mardi 23 octobre 2012

Tarte aux pommes au sirop d'érable



Une petite fringale un dimanche après-midi, le goût de me sucrer le bec. En fouillant dans mon garde-manger, j'ai réussi à trouver tous les ingrédients pour cette tarte au sirop d'érable. Pas le temps de faire moi-même ma pâte, j'ai triché et j'ai pris une croûte déjà toute prête ;-)

Ingrédients:

1 croûte à tarte déjà préparée
3 grosses pommes Cortland
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade

Faire chauffer le four à 350 degré. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le sirop et la cassonade, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes (soyez prudent, le sucre ou le sirop en ébullition sont facile à faire déborder) Retirer du feu et laisser reposer.

Éplucher les pommes, si vous êtes comme moi, votre plus grand défi sera de garder la pelure intacte, en un seul bout:-))) Les couper en mince tranches. Disposer esthétiquement les morceaux dans la croûte  y verser le sirop et mettre au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le croûte soit d'un beau doré.

Laisser reposer avant de servir pour que le sirop fige un peu. Vous éviterez ainsi que votre garniture coule et la présentation sera un peu plus jolie.

Accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille et servir avec un grand verre de lait ou un café



samedi 13 octobre 2012

Pouding chômeur au sirop d'érable!



Voici ce qui est mentionné au sujet du pouding chômeur sur wikipédia : "Le pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels"

Ma recette est disons un peu plus rafinée et par la même occasion un peu plus dispendieuse. Je devrais en fait le rebaptiser le pouding du travailleur :-)))





En réalité ce n'est pas MA recette, je l'ai prise sur le site de à la Distasio. Mais il n'en demeure pas moins qu'elle est délicieuse. Tout ce que j'ai modifié, j'ai coupé le sucre de moitié, comme toute les recettes que je fais.

Ingrédients:

  • 540 ml de sirop d’érable
  • 540 ml de crème à 35 % de m.g.
  • 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait
Préchauffer le four à 400 degré.

Dans chaudron, porter à ébullition le sirop et la crème. laisser bouillir 2-3 minutes et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et continuer à malaxer quelques minutes. Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer lentement aux oeufs/sucre/beurre. Alterner avec le lait.

Transvider le mélange dans un plat rectangulaire allant au four (13"x9") verser par dessus le sirop. (je vous conseille de verser sur le dos d'une cuillère afin de ne pas abimer votre mélange de pâte)

Mettre au four 30 minutes.

Servir avec un boule de crème glacée à la vanille.

Bon Appétit!


dimanche 30 septembre 2012

Velouté de courge butternut, cari et pomme



C'est l'automne et par la même occasion la saison des courges! Velouté, goûteux et plein de vitamines, ce potage vous fera surement oublier le temps gris et maussade!

Ingrédients:

  • 1 courge Butternut
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 4 branches de romarin
  • huile d'olive
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de cari
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 oignon haché fin
  • 1 pomme croquante (exemple Granny Smith ou autre)
  • 1 pincée de sel et poivre
Faire chauffer le fourneau à 350 degré. Couper la courge en deux et épépiner. Sur une plate à cuisson, verser un peu d'huile d'olive, y déposer l'ail et les branches de romarin. Y déposer par dessus les courges (coté chair vers le bas) et cuire au four environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer et éplucher pour ne garder que la chair.

Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive, lorsque translucide, y ajouter le gingembre, le cari, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille et bien gratter pour récupérer toutes les saveurs. Ajouter la chair de courge et 3 tasses de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. 

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée homogène. Au besoin ajouter du bouillon pour rectifier la consistance. 

Tailler la pomme en fine julienne à l'aide d'une mandoline et ajouter au velouté. Bien mélanger.

Pour servir, ajouter un cuillère à thé de yogourt nature, quelques brins de ciboulette ciselées, fleur de sel et poivre du moulin!


Bon appétit 




samedi 15 septembre 2012

Boeuf braisé aux légumes d'automne



Rôti de boeuf braisé aux légumes d'automne

Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. 


Ingrédients:
  • un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)
  • 3 c. à soupe d'huile de canole
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petit chou vert coupé en 4
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 3 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • quelques branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 carottes et gros tronçons
  • 4 branches de cèleri coupées en 2
  • 2 rabioles en quartiers
  • sel et poivre
Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.

Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)





lundi 30 juillet 2012

Limonade à la rhubarbe et au romarin




Limonade à la rhubarbe et au romarin


Ces derniers jours furent beaux et chauds, voici une boisson rafraîchissante et désaltérante!

Ingrédients:

  • 3 branches de rhubarbe
  • 1/4 de tasse de sucre blanc
  • 2 citrons
  • 2 branches de romarin frais
  • De la glace
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pour faire le sirop de rhubarbe, trancher la rhubarbe en tronçon de 1 cm. Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit compoté. Passer la mixette avant de couler au chinois.

Dans un grand pichet, presser le jus de 2 citrons, y déposer les 2 branches de romarin et verser le sirop de rhubarbe encore chaud. Mélanger et attendre quelques minutes afin d'en dégager toutes les saveurs. 

Remplir le restant du pichet de glace, bien brasser et goûter. Au besoin, vous devrez ajuster le goût en y ajoutant un peu plus de sucre. Pour créer une effervescence, y ajouter avant de servir le bicarbonate.

Servir bien froid! Vous pouvez ajouter dans votre verre quelques goûtes de Rhum brun! Cheers!

dimanche 22 juillet 2012

Gaspacho maison!

Gaspacho maison




Il fait chaud, vous ne savez pas quoi faire pour souper! Pourquoi ne pas vous faire un Gaspachos? Rafraîchissant, c'est en fait une soupe de légumes crus, servie foide!

Il existe plusieurs variantes et et façon de le faire. Ne vous cassez pas la tête et profitez en pour passer des restants que vous avez au frigo!

J'en ai fait ce midi, voici ce que j'y ai mis:

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 carottes
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment Jalapinos
  • 1/2 tomate
  • 4 concombres Libanais
  • 1 mangue
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tranches de pain (la mie seulement)
  • 1 bouteille de jus de légumes
  • environs 2 c à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de tasse de mais en grains
  • le jus d'une lime
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 tasse de glace
Mettre la carottes, l'échalote et l'ail au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que ce soit en petits morceaux, ajouter les autres fruits et légumes (sauf le mais) et continuer à broyer. Ajouter la mie de pain et ajuster la texture à l'aide du jus de légumes. Mettre la glace et mettre le robot en fonction jusqu'à ce qu'elle soit complètement concassée. Verser le vinaigre, l'huile et le mais en grains, le jus de la lime, sel et poivre et bien mélanger. Verser dans un bol que vous aurez préalablement mis au congélateur. Décorer avec quelques grains de mais, un filet d'huile d'olive et une touche de crème sure. Servir bien froid accompagné d'une tranche de pain grillé assaisonné à l'ail.

Il aurait été possible d'ajouter plus de tomates, des poivrons, du cèleri, de la coriandre... Laissez aller votre imagination :-) Et surtout, j'attends vos commentaires!

samedi 23 juin 2012

Le sandwich que je n'ai jamais goûté!


Sandwich de saumon, sauce à l'aneth et à l'orange


Depuis quelques temps, Céline expose ses toiles au Faubourg de l'impérial ( http://www.facebook.com/Faubourgimperial ). À tous les Samedi, plusieurs artistes y exposent leurs oeuvres. Le problème dans ces expositions, les exposants ne peuvent sortir pour aller manger. La plupart du temps, ils n'ont pas non plus le temps de se préparer un lunch. Ce matin, je me suis mis au travail pour concocter un lunch original à ma douce. Mais en faire un ou plusieurs ce n'est pas plus compliqué. J'en ai donc fait 5, un pour Céline, un pour moi, un pour son amie Fanny, qui est aussi exposante, et j'en ai aussi fait pour les deux organisateurs de l'évènement.
J'ai donc distribué mes petits sacs à lunch, tous semblaient apprécier, le mot s'est vite passé et les autres exposants auraient aimé en avoir aussi.... et bien croyez le ou non, Céline a vendu mon lunch! Je n'ai donc pas été en mesure de goûter ce sandwich.
Par contre avec les commentaires que j'ai eu, je crois que ça vaut la peine de vous partager ma recette :-)

Ingrédients du sandwich (pour 5 sandwichs)

  • 5 petits pains Ciabatta
  • 1 1/2 lbs de filet de saumon frais
  • 5 feuilles de laitue frisée
  • quelques tranches d'oignon rouge
  • 1 tasse de sauce aneth et orange
Sauce à l'aneth et orange
  • 1 tasse de yogourt grec
  • 1 orange sans pépin
  • 3 c. à soupe d'aneth frais haché
  • sel et poivre au goût
Afin que la sauce développe toutes ses saveurs, commencer par celle-ci. Dans un cul de poule, mettre le yogourt et l'aneth, y zester l'orange, par la suite la peler à vif et ajouter la chair à la sauce. Presser les restants pour en retirer tout le jus. Saler et poivrer au goût, garder au frigo.

Faire cuire le saumon (je l'ai fait au BBQ) et laisser refroidir. Trancher les pains en deux, y déposer 1 feuilles de laitue dans chaque. Verser 2 cuillères à soupe de sauce, diviser le saumon en 5 et le floconner dans chaque sandwich. Disposer quelques rondelles d'oignons, saler et poivrer. Vous pouvez décorer avec des branches d'aneth. J'ai servi accompagné d'une salade de roquette, fraises, copeaux de parmesan, noisettes et vinaigrette balsamique. Mais elle non plus je n'y ai pas goûté ;-)

Si vous l'essayez, j'aimerais voir vos commentaires :-)

dimanche 3 juin 2012

Confiture de rhubarbe et bleuets

Confiture de rhubarbe et bleuets




Avez-vous une tale de rhubarbe chez vous? C'est extrêmement coriace et ça repousse année après année. Je ne viens jamais à bout de passer au travers. 
Jeune, nous en mangions nature avec du sucre, toute une expérience pour les glandes salivaires qui voulaient nous exploser dans la bouche :-))
Un de mes petits plaisirs du printemps est justement la confiture de rhubarbe et bleuets. Simple à faire et délicieuse sur des toasts, sur un gâteau blanc ou encore sur de la crème glacée à la vanille. 
Les bleuets, en plus de donner un belle couleur, y ajoute de la pectine naturelle, ce qui améliore la consistance de la confiture.

Ingrédients:

4 tasses de rhubarbe tranchés en morceaux d'un centimètre
1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse de bleuets
1/2 gousse de vanille
3 c. à soupe d'eau

Mettre la rhubarbe dans un grand chaudron, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le sirop d'érable et la vanille (pour plus de saveur, fendre sur la longueur et gratter la pulpe). Laisser mijoter 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés. Retirer du feu, ajouter les bleuets, goûter et ajouter du sirop au besoin. 
Idéalement, empoter lorsque encore chaud, vos pots se fermeront plus hermétiquement.




mercredi 23 mai 2012

Les crosses de fougère de ma grand-mère

Crosses de fougères de ma grand-mère (tête de violon)



Les têtes de violon sont en fait les feuilles de fougère qui poussent au printemps. On les récolte alors qu'elles ont encore la forme d'une tête de violon. Il y en a plusieurs espèces au Québec et certaines ne sont pas comestibles. C'est pourquoi je vous recommande de les acheter à l'épicerie ou au marché.

Elles sont disponibles seulement durant quelques semaines au printemps. J'en profite alors pour les préparer comme ma grand-mère les faisait. Sauf, que je les fais un peu moins cuire qu'elle ;-) 

Très simple à faire, peu d'ingrédients et savoureux. Je les préfère comme légumes d'accompagnement, servi avec un steak ou une autre belle pièce de viande. Mais vous pourriez aussi les servir refroidies en salade.

Il est important de choisir des crosses qui sont fermes et d'un beau vert. Il est aussi primordial de les laver dans plusieurs eau afin d'en retirer toutes les écailles brunes qui les recouvrent. 

Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement) :
  • environs 4 tasses de crosses de fougère
  • 1 morceau de lard salé entre-lardé
  • 1 c. a soupe d'huile d'olive
  • de l'eau
Retirer la couenne du morceau de porc et tailler la viande en petits cubes d'un quart de pouce. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron et y faire sauter les lardons jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Brasser régulièrement car ils chercheront à coller au fond. Lorsque la coloration sera effectuée, déglacer avec environs 1/2 tasse d'eau froide, bien délayer et gratter le fond du chaudron pour obtenir un beau bouillon. Y ajouter les têtes de violon et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.

C'est tout, c'est maintenant prêt à servir!

Avez-vous d'autres façon de les préparer? Laissez le moi savoir dans les commentaires :-)

mardi 31 janvier 2012

Une idée pour une St-Valentin originale?

Je me casse souvent la tête à la St-Valentin pour trouver l'IDÉE originale. Des fleurs, du chocolat ou un souper au restaurant, c'est du déjà vu. Il y a quelques années, je crois m'en être très bien sorti!

Nous allions célébrer la fête des amoureux à l'extérieur!



Quelques jours auparavant nous avions reçu une bonne bordée de neige, La température était idéale, pas trop froide. J'ai réussis à faire sortir ma femme de la maison, je lui ai organisé un après-midi chez une de ses amies. Durant ce temps, j'ai donc entrepris de pelleter le trottoir jusqu’à la pergola. Par la suite, j'ai sorti à l'extérieur quelques meubles, tables, causeuse, lampe et système de son. Un feu dans le foyer, quelques pétales de roses au sol et un bouquet de fleurs fraîches. Pour se réchauffer, le brûleur au propane ainsi qu'une couverte chauffante sur la causeuse feraient l'affaire.



Lorsque mon amoureuse est revenue, je lui ai demandé de monter à la chambre. J'avais prit soin d'étendre sur le lit sa pelisse de fourrure. Quel ne fut pas ma surprise lorsqu'elle est arrivée seulement vêtue de cette dernière! Je l'ai avisé qu'elle était mieux de s’habiller car elle aurait froid, nous allions jouer à l'extérieur :-)))

Afin de nous désaltérer, une bouteille de mousseux (vous pouvez la conserver tout naturellement fraîche dans le banc de neige) ainsi que quelques bières pour le chef ;-) Pour se mettre sous la dent, j'avais prévu des huîtres fraîches ainsi que servie en shooter à la tequila et fruits exotiques, quelques crevettes et un oeuf mollet servi en gelée de boeuf et anis étoilée.


Nous avons passé plusieurs heures très agréables à l'extérieur, le ciel était étoilé, la lune très brillante et la musique romantique qui jouait à nos oreilles. 


A voir son sourire et ses yeux pétillants, je crois bien avoir réussi ma St-Valentin :-)

Mais là j'ai un problème, la St-Valentin revient à grand pas et je dois me trouver une autre idée!!!! Toutes vos suggestions sont le bienvenus ;-)

lundi 16 janvier 2012

Risotto Poulet et Chorizo



Risotto au Poulet et au Chorizo

Lors de température froide, j'aime bien servir un bon risotto fumant. J'en fait régulièrement aux fruits de mer ou au confit de canard (publié ici, sur un billet antérieur). Mais cette fois je voulais faire différent, j'ai choisis de lui donner une thématique plus Espagnol, Pourquoi ne pas y ajouter du Chorizo avec sa saveur épicée et son goût de Paprika. Je suis donc parti avec cette idée et voici le résultat.

Ingrédients:

  • 75g de saucisson Chorizo taillé en très petits dés
  • 1/2 poivron rouge aussi en petits dés
  • 1 échalote grise hachée finement
  • 6 demis tomates séchées dans l'huile aussi hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de poulet cuit et coupé en petites bouchées (un restant de la veille sera parfait)
  • 1 barquette de champignons tranchés
  • 1 c. a soupe de gras de canard
  • 1 tasse de riz Arborio
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • 1 litres de bouillon de volaille
  • 1 tasse de parmesan frais râpé
  • 2 c. a soupe de beurre
  • Poivre et cumin moulu au goût

Pour faire un vrai risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon graduellement tout au long de la cuisson. Assurez-vous de préparer tout vos ingrédients d'avance, allez à la salle de bain, servez-vous un bon verre de vin car vous ne devrez cesser de remuer durant une vingtaine de minutes:-)))

Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, retirer du feu et réserver.

Mettre le bouillon de volaille dans un chaudron et porter à ébullition, aussitôt les premiers remous, baisser le feu et garder juste en dessous du point d’ébullition. Dans un autre chaudron, idéalement émaillé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le saucisson, le poivron, l'échalote, l'ail et les tomates séchées. Ajouter le riz et laisser griller 1 minute. Déglacer au vin blanc, baisser le feu pour éviter que ça bouille. Assaisonner de poivre et de cumin moulu.

Idéalement vos 2 chaudrons, le bouillon et le riz, devrait être à la même température. Verser une louche de bouillon à la fois et laisser le temps au riz de boire avant d'en ajouter une autre et ainsi de suite. Au bout de 15 minutes, surveiller la tendreté des grains, lorsque al denté, ajouter le poulet, les champignons grillés, le parmesan et le beurre. Bien mélanger et ajouter une dernière fois du bouillon pour avoir une consistance onctueuse et très liquide.

Fermer le couvercle et retirer du feu pour laisser reposer 5 minutes. Le grain de riz continuera a cuire et absorbera le surplus de liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain chaud !

lundi 9 janvier 2012

Mon poulet à la général Tao

Voici une façon simple et délicieuse de préparer le poulet à la général Tao. Souvent, je trouve ce plat trop sucré, j'ai donc adapté ma recette et coupé sur le sucre.


Ingrédients:
  • 1lb de poitrine de poulet désossée et coupée en cubes d'environs 1"
  • 2 c à soupe de fécule de mais
  • 1 oeuf
  • 3 c à soupe de farine
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 de tasse d'huile de végétale
Pour la sauce:
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 échalotes vertes tranchées
  • 5 champignons de Paris coupés en quatre
  • 1/2 poivron rouge tranché
  • 1/4 de piment jalapeno coupé très finement
  •  1 c. à soupe de gingembre frais, rapé
  • 1 petite tomate coupée en cube
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 1/4 de tasse de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre blanc)
  • 2 c à soupe de sucre 
  • 1 c à soupe de sauce soya
  • 1 c à soupe de fécule de mais
  • 2 c à soupe de sauce aux huitres
Bien enrober  les cubes de poulet avec la fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à et le sel. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Tremper chaque cube dans la pâte à frire et les déposer dans le poêlon. Cuire environs 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, ajouter les graines de sésame, la moitié des échalotes, les champignons, le jalapeno et le poivron, faire sauter 3 minutes à feu vif. Ajouter le gingembre, les tomates et l'ail, faire chauffer quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et l'eau, ajouter le sucre et la sauce aux huitres. laisser mijoter 2 minutes. Délayer la fécule de mais dans la sauce soya et ajouter à la sauce. Cuire jusqu’à consistance sirupeuse.

Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Servir, décorer du restant des échalotes. Se sert très bien avec un riz de Jasmin.