dimanche 26 juin 2011

Coquille de la mer


Cette coquille saura vous réconforter. Crémeuse et savoureuse, idéal pour ce weekend un peu sombre! Accompagner d'un bon pain frais et d'un verre de vin blanc!

Coquille de la mer

Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 1 livre de crevettes décortiquées, et dé-veinées
  • 1 tasse de petits pétoncles 
  • 4 tasses de pommes de terres pilées
  • 1 c. a soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 c. a soupe de farine tout usage
  • 2 c. a soupe de beurre
  • 2 tasses de lait
  • 6 branches de thym frais (retirer les tiges) 
  • 1/2 tasse d'épinard haché finement
  • 1/4 de noix de muscade rapée
  • sel et poivre
  • 1 tasse de fromage emmenthal râpé
  • ciboulette
Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y ajouter l’échalote et l'ail, griller jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajouter le beurre, lorsque fondu, saupoudre avec la farine, cette dernière devrait absorber tout le beurre et former une genre de pâte. Laisser cuire 1 minute en brassant constamment. Ajouter graduellement le lait tout en fouettant pour délayer la farine. Vous obtiendrez ainsi votre béchamel! Ajouter la muscade, les épinards et le thym, saler, poivrer et laisser mijoter a feu très doux jusqu’à consistance désirée. Déposer les crevettes dans la sauce, lorsqu'elles seront rosées (environs 2 minutes), vérifier l'assaisonnement, rectifier au besoin. Ajouter les pétoncles a la dernière minute, couvrir et retirer du feu.
Durant ce temps, a l'aide d'une poche a pâtisserie (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une sac de plastique dont vous aurez coupé un coin) disposer les pommes de terre sur les rebords de la coquille ou du ramequin. Répartisser également la préparation de fruits de mer au centre des pommes de terre. Recouvrir du fromage et faire gratiner au four. Avant de servir, ajouter la ciboulette hachée. Vous pouvez décorer avec un quartier de citron et une branche de persil.

samedi 25 juin 2011

Sashimi de thon



Au mois de Mars dernier, pour la fête d'une amie, je me suis improvisé chef a domicile. Je me suis présenté chez elle avec tout les ingrédients nécessaires pour concocter un repas digne de ce nom. Pour débuter la soirée, j'ai servi une assiette de hors-d’œuvres. Il y avait des escargots en robe des champs, des Wontons frits au porc et des Sashimi de thon. 
Je dois tout le mérite a Daniel Vézina, j'ai pris ces recettes dans son livre de cuisine "En direct du restaurant Laurie Raphaël."


Sashimi de thon

Cette recette comporte très peu d'ingrédients, afin de laisser toute la place au goût du thon et du Nori. Vous remarquerez aussi que le thon est servi cru, il est primordial de choisir un thon très frais. Je vous suggère de le demander directement a votre poissonnier.


Ingrédients:
  • 200 g de thon frais
  • 1 c. a thé de wasabi
  • 1 c. a soupe de gingembre mariné
  • 1 endive rouge coupé en julienne
  • 100 g de pousses de tournesol
  • 5 feuilles d'algue Nori
Tailler des lanières de thon de 4 pouces de long, 1 pouce de large et environs 1/8 de pouce d'épaisseur. Déposez sur une lanière d'algue de la même dimension. Délayer le wasabi avec un peu d'eau et en badigeonner légèrement la surface du thon, y déposer une lanière de gingembre. Faire de petits bouquets avec les pousses et l'endive, déposer sur le thon puis enrouler. Les pousses doivent être d'environs 2 pouces afin qu'elles dépassent du rouleau, (voir la photo plus haut.) Conserver au frais si vous ne le servez pas immédiatement.

samedi 11 juin 2011

Salade asiatique aux crevettes


Salade asiatique aux crevettes

Ça y est l'été arrive afin! Par contre, lorsqu'il fait très chaud, nous n'avons plus le gout de cuisiner. Qui voudrait se retrouver au fourneau lorsque le mercure atteint 30 degré Celsius et ce, sans compter le facteur humidex?

Cette salade nourrissante et délicieuse sera le choix parfait! Vous y découvrirez le parfum du sésame, la coriandre et la finesse des crevettes.

Comme dans toute mes suggestions de recette, libre a vous de modifier quelques ingrédients afin de la personnaliser selon vos gouts :-)

Ingrédients: (plat principal pour 2 personnes, il devrait vous rester un lunch pour le lendemain)
  • 4 tasses de pousses d'épinard
  • 100 gr. de vermicelle de riz
  • 1 tasse de fêves germées
  • 1 concombre libanais coupé en cube
  • 6 champignons de Paris émincés
  • 1 échalote verte hachée
  • 1/2 tasses d'arachides grillés
  • 340 gr. de grosses crevettes, non cuites, dé-veinées et décortiquées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 12 grains de coriandre écrasés grossièrement
  • 1 c. a soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de coriandre fraiche, émincée finement
  • quelques graines de sésame
  • 2 traits de sauce soya 
  • poivre au gout
  • 4 c. a soupe de vinaigrette au sésame (pour sauver du temps, Kraft en font une qui est très bien)
Faire tremper les épinards environs 15 minutes dans une eau très froide. Durant ce temps, faire bouillir environs 2 tasses d'eau dans un petit chaudron, lorsqu'il y aura de gros bouillon, y jeter les vermicelles de riz, retirez aussitôt du feu et laisser reposer 1 minute. Par la suite les rincer sous l'eau pour bien les refroidir.

Dans une petite poele, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail, les grains de coriandre et les crevettes. Cuire environs 5 minutes en remuant constamment ou jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus translucides. Faites attention de ne pas trop les cuire car les crevettes en perdraient leur tendreté. Laisser refroidir.

Bien essorer les épinards et les disposer également au fond de 2 grandes assiettes,  ajouter les vermicelles de riz, les fêves germées, les champignons, l’échalote, le concombre et les arachides. Disposer esthétiquement  les crevettes qui auront eu le temps nécessaire de  refroidir. Ajoutez la sauce soya, et la vinaigrette au sésame. Il ne vous reste plus qu'a saupoudrer de graines de sésame et de coriandre fraiche, quelques tours de moulin a poivre et le tour est joué!