mardi 24 mai 2011

Soupe Asiatique

Soupe Asiatique

Retrouvez les gouts de l'Asie dans cette soupe réconfortante. Très facile a réaliser, cette recette est toute indiquée pour passer les restants

Ingrédients:

  • Vermicelle de riz
  • Fèves germées
  • bok choy
  • champignons
  • carotte
  • poivron rouge
  • algues Nori
  • zuchinni
  • échalotte verte
  • tranches de filet de porc
Pour le bouillon:
  • bouillon de poulet
  • tige de citronelle
  • 1 gousse d'ail
  • Sambal Oeleck (un peu seulement car très épicé)
  • sauce soya
  • quelques grains de coriandre
Faire mijoter le bouillon pour que les saveurs se mélangent bien. Mettre les vermicelles de riz dans l'eau bouillante jusqu'a ce qu'ils soient tendre.

Durant ce temps, préparer les légumes émincés a la mandoline. Retirer les vermicelles de l'eau, égouter et mettre dans le fond du bol, ajouter par dessus les fêves germées et les légumes émincés.

Faire griller dans une poêle les tranches de filet de porc, rétirer et déposer sur les légumes dans le bol. Déglacer la poêle avec quelques cuillères de bouillon pour récupérer les sucs de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon au besoin, et verser le liquides fumant dans les bols. Servir aussitôt.

Il y a une multitude de variantes autant pour les légumes que la viande, j'utilise cette recette pour passer des restants (gimgembre, poulet, crevettes, brocoli, etc)

Bon appétit :-))))

lundi 16 mai 2011

Risotto au canard, morilles, asperges et poire

A toutes les fois que j'ai choisis un Risotto au restaurant, j'ai été déçu. La majorité des restaurateurs nous servent un bol de riz et le nomme "Risotto", erreur!
Un bon Risotto est fait de grains de riz Arborio, ce doit d'être al dente et bien crémeux. Afin de se satisfaire, quoi de mieux que de le faire soi-même?

En cette semaine un peu pluvieuse, cette recette réchauffera votre cœur et l'odeur qui en émanera saura mettre l'eau a la bouche de vos convives.

Risotto au canard, morilles, asperges et poire

Ingrédients:
  • 1 tasse de riz Arborio
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 échalote françaises hachée finement
  • 3 c. a soupe d'huile d'olive
  • 1 c. a soupe de beurre
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • 1 magret de canard désossé et taillé en bouchée
  • 1 sachet de morilles déshydratées
  • 6 asperges en morceaux de 2" environs
  • 1 tasse de parmesan râpé 
  • 1 poire (attendre a la dernière minute pour la couper afin d'éviter l'oxydation)
Mettre le bouillon et les morilles déshydratées dans un chaudron, faire chauffer pour qu’il soit a peine frémissant. Dans un 2e chaudron (pas anti-adhésif pour un meilleur résultat), faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et y faire sauter l'échalote a feu moyen. Lorsqu'elle sera translucide, déglacer au vin blanc. Ajouter les grains de riz et remuer pour bien les imprégner de l'huile, du beurre et du vin. Lorsque presque tout le liquide sera absorbé, ajouter une louche de bouillon de volaille et remuer. Continuez ainsi une louche a la fois, sans jamais arrêter de brasser jusqu’à ce que les grains soit très aldente.
Le fait de toujours remuer évitera que les grains ne collent au fond du chaudron et servira a dégager l'amidon des grains, ce qui aura pour résultat d'avoir un risotto crémeux a souhait. Vous devrez aussi surveiller le bouillon qui devra être de la même température que le riz pour éviter d'arrêter la cuisson a toute les fois que vous en ajouterez.
Après envions 20 minutes de cuisson, les grains devraient être encore très croquants, ajouter le confit de canard, les asperges, les morilles et le parmesan, retirer du feu, ajouter une dernière louche de bouillon, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Avant de servir, ajouter les cubes de poire, bien mélanger et verser dans un bol qui aura été préalablement réchauffé au fourneau.
Déguster avec un bon pain et un verre de blanc.

Bonne appétit!

samedi 7 mai 2011

Pulled pork au fumoir


Pulled Pork au fumoir
 
Une méthode de cuisson a basse température qui attendrira la viande et lui donnera une saveur de fumée de bois. Pour cette recette prévoir une journée complète car le temps de cuisson variera entre 6 a 8 heures.Vous aurez besoin d'un fumoir, de briquettes de charbon de bois et d'un paquet de copeaux d'hickory. Vous pourriez aussi le faire au BBQ avec une méthode de cuisson indirecte.

Ingrédients:

  • 1 rôti d'épaule de porc (environs 3 kilos)
  • 1/4 de tasse de "rub a BBQ"
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 piment jalapeno coupé en rondelles
  • 1 gousse d'ail coupé en lamelle
  • 2 tasses de bouillon vinaigré
Piquer la chair et y introduire les lamelles d'ail. Saupoudrer de "rub" et frotter vigoureusement pour en imprégner la viande, recouvrir des oignons et piments. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour quelques  heures. Faire tremper les copeaux dans un bol d'eau pour un minimum d'une heure. Préparer le fumoir et le faire préchauffer (vous pourriez remplir le bol a eau de bière ou de jus de pomme. Personnellement, j'aime mieux garder la bière pour le chef cuisinier et le jus de pomme cherche a coller, j'opte donc pour de l'eau.) Mettre dans une papillote d'aluminium 1 tasse de copeaux et y faire de petits trous a l'aide d'une fourchette, déposer directement sur les briquettes. Lorsque la fumée commencera a se former, déposer le rôti sur une assiette d'aluminium et badigeonner de bouillon vinaigré. Poursuivre la cuisson durant 6 a 8 heure, jusqu’à ce que la viande atteigne 190 ℉. A toutes les heures vous devrez rajouter des briquettes, des copeaux, du liquide dans le bol a eau et badigeonner la viande de bouillon vinaigré. Lorsque ce sera prêt la chair se détachera aux doigts et la fumée aura donné une belle couleur rougeatre a la viande. Désosser la viande, l’effilocher et y verser le restant du bouillon vinaigré. Servir avec une pomme de terre au four et du chou braisé.


"Rub" BBQ (recette de Steven Raichlen)

Ingrédients: (pour environs 1 tasse)
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de paprika
  • 3 c. a soupe de poivre noir
  • 3 c. a soupe de gros sel
  • 1 c. a soupe de sel de hickory
  • 2 c. a thé de poudre d'ail
  • 2 c. a thé de poudre d'oignon
  • 2 c. a thé de graine de céleri
  • 1 c. a the de poivre de Cayenne
Bien mélanger tout les ingrédients. Se conserve très bien dans un bocal hermétique, a l'abri de la chaleur et de la lumière. Idéal sur le porc ou le poulet 


Bouillon vinaigré

Ingrédients:
  • 2 tasses de vinaigre de vin rouge
  • 1 petit oignons haché finement
  • 2 piments jalapeno en rondelles
  • 2 c. a soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. a soupe de cassonade
  • 1 c. a thé de poivre noir
  • 1 c. a thé de piment broyé
Bien mélanger tout les ingrédients et utiliser un pinceau ou une petite vadrouille pour badigeonner

vendredi 6 mai 2011

Rouleau de printemps, homard et cantaloup

Profitez de la saison du homard pour faire cette recette a un coût abordable.

Rouleaux de printemps, homard et cantaloup:

Ingrédients:
  • 2 homards cuits, décortiqués et coupé en bouchée (gardez les pinces intactes)
  • 4 grandes galettes de riz
  • 4 feuilles de laitue Boston
  • 4 morceaux de cantaloup taillés en batonnet
  • 1/2 poivron rouge coupé en lanière
  • vermicelle de riz déja cuit
  • 1/2 tasse de sauce aneth et citron
Préparation: 


Il est important de préparez un rouleau a la fois. Faire tremper une galette de riz dans l'eau tiède durant 2 minutes pour qu'elle devienne souple. Étendre sur un linge a vaiselle humide et propre. Placer le 1/4 des cubes de homard au centre de la galette (dans le bas, laisser environs 1" sans garniture), mettre dans le haut une pince. Par dessus, disposer les vermicelles, la sauce a l'aneth, le poivron, le cantaloup et la laitue. Pour que la garniture reste en place lorsque vous dégusterez, commencez par replier le bas de la galette, par la suite roulez le tout pour former un cylindre assez ferme.
Ces rouleaux conviennent parfaitement en entrée pour 4 personnes ou pour un plat principal, servir 2 rouleaux par personne, accompagné d'une chaudrée de palourdes.

Sauce aneth et citron:

Ingrédients:
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 1 c. a soupe d'aneth frais haché finement
  • le zeste d'un demi citron
  • 1 échalotte verte ciselée
  • sel et poivre au goût
Bien mélanger tout les ingédients. Si possible préparer quelques heures a l'avance pour que les saveurs se mélangent bien. Conserver au réfrigérateur.