samedi 15 septembre 2012

Boeuf braisé aux légumes d'automne



Rôti de boeuf braisé aux légumes d'automne

Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. 


Ingrédients:
  • un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)
  • 3 c. à soupe d'huile de canole
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petit chou vert coupé en 4
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 3 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • quelques branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 carottes et gros tronçons
  • 4 branches de cèleri coupées en 2
  • 2 rabioles en quartiers
  • sel et poivre
Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.

Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)