vendredi 4 janvier 2013

Mon repas de cantine (hot-dog, hamburger, poutine et Joe Louis)


Qui n'aime pas de temps en temps se bourrer la face d'un bon repas de cantine? Du bon fast food... J'ai décidé de recevoir un couple d'amis avec un repas de cantine mais revisité à ma façon :-)

Pour les hotdogs et les hamburgers, rien de compliqué, servi miniature et en entrée. Choisissez les ingrédients de votre choix. De mon coté je suis resté conservateur et j'y ai mis des oignons grillés, moutarde, fromage et bacon.


C'est certain que je voulais y servir de la poutine, mais j'hésitais sur les saveurs à exploiter. J'ai donc fait un petit sondage maison et toutes les recettes avaient l'air délicieuses. J'ai donc opté pour une trilogie de poutines, 3 pour le prix d'un. Mon choix c'est donc arrêté sur une poutine de la mer, une au canard et une dernière au boeuf braisé.



Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 5 livres de pomme de terre Yukon Gold
  • 750 grammes de fromage en grain
  • 2 confits de canard
  • 1 tasse de boeuf braisé effiloché
  • 1 tasse de fruits de mer poêlés et déglacés au vin blanc (crevettes de Matane, calmars, pétoncles)
  • 8 moules en coquille
  • 1 tasse de sauce aux poivre
  • 1 tasse de sauce béchamel
  • 1 tasse de sauce au vin rouge
  • 200 grammes de fromage bleu émietté
  • 200 grammes de fromage Émenthal en cube
  • Quelques zestes de citron


La première étape est primordiale, pour réussir une bonne poutine ça vous prend d'excellentes frites maison. Je peux vous assurer que celles-ci sont dure à battre. Il s'agit d'une recette d'Heston Blumenthal un peu long mais ça en vaut vraiment la peine. C'est les frites à trois cuissons.

Peler les pommes de terre et couper en bâtonnets d'environs 1/2 pouce. Mettre dans une passoire et rincer jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire. Ce sera signe qu'il n'y aura plus d'amidon.



Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau salée et faire frémir à feu moyen. Il est important de ne pas porter à ébullition car ça endommagerait vos frites. Cuire environs 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Vous pourrez alors constater une certaine transparence sur les rebords de la frites, le centre doit demeurer opaque.

Cette étape est importante car elle créera des micros porosités sur la frite ce qui aidera à créer une belle dorure.

Refroidir sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Étaler sur une grille à biscuit pour les laisser égoutter et sécher complètement.


Lorsqu'elles auront l'apparence d'être sèches, ce ne sera pas assez. Pour compléter le séchage  nous les mettrons au réfrigérateur ce qui terminera le processus de déshydratation. Étaler sur une grande tôle et mettre au frigo pour un minimum de 30 minutes.


Faire chauffer l'huile de la friteuse à 300 degré F, y plonger les frites pour environs 10 minutes. Vous devriez commencer à les voir rôtir juste un peu sur les arrêtes. Les sortir de la friteuse et bien éponger, laisser refroidir encore une fois.



Durant ce temps, vous pouvez préparer et faire chauffer vos ingrédients pour garnir vos poutines. 

Au fruits de mer: le mélange de fruits de mer, la béchamel, fromage Émenthal, fromage en grain et zeste de citron. Décorer de 2 moules par personne et de zeste de citron.

Au Boeuf: boeuf braisé, sauce au vin rouge, fromage bleu et fromage en grain

Au Canard: confits effilochés, sauce au poivre et fromage en grain.

Cette fois, faire chauffer l'huile à 375 degré F et y plonger une dernière fois les frites. Les y laisser environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle couleur. Égoutter, éponger et servir aussitôt dans les plats.


Déposer le fromage en grain également dans chaque plat, déposer les ingrédients et recouvrir de la sauce.

Servir immédiatement!

Plus jamais vous ne voudrez manger une poutine aux frites molles et infectes.


Pour les Joe Louis, c'est ma femme qui les a fait. Je vous reviendrai peut-être avec sa recette sur un autre billet.


Et pour vous amuser, pourquoi ne pas vous concevoir une centre de table en Monsieur Patate :-D


Bon Appétit et j'attends vos commentaires ;-)