tag:blogger.com,1999:blog-4330976979208307162024-03-14T01:26:57.541-04:00André PelletierJ'adore la cuisine, j'aime découvrir et essayer de nouvelles choses.
Je ne suis pas un cuisinier, je ne suis pas chef, je n'ai même jamais travaillé dans une cuisine. Par contre je suis passionné de tout ce qui touche la gastronomie. Je vous invite à me laisser des commentaires, c'est toujours apprécié.André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-60825844122935477712015-11-30T19:07:00.001-05:002015-11-30T19:07:12.293-05:00Poulet aux olives et aux citrons confits<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pPoLxoGzeC4/VlzYS11DZrI/AAAAAAAANpU/JXtcboa6veI/s1600/IMG_1680.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-pPoLxoGzeC4/VlzYS11DZrI/AAAAAAAANpU/JXtcboa6veI/s400/IMG_1680.jpg" width="300" /></a></div>
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<u>Poulet aux olives et aux citrons confits:</u></div>
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<u><br /></u></div>
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Ingrédients:</div>
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</div>
<ul>
<li>1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)</li>
<li>1 cuil. à soupe d'huile d'olives</li>
<li>2 citrons frais </li>
<li>1 oignon haché</li>
<li>1 baton de cannelle</li>
<li>1 cuil. à thé de Curcuma</li>
<li>environ 3 tasses de bouillon de volaille</li>
<li>1 tasse de persil frais</li>
<li>1 tasse de coriandre fraiche</li>
<li>1 cuil à soupe de gingembre haché finement</li>
<li>une grosse pincée de safran</li>
<li>1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu</li>
<li>3 gousses d'ail hachées</li>
<li>1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées</li>
<li>sel et poivre au goût</li>
</ul>
<div>
Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. </div>
<div>
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Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.</div>
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<br /></div>
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Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-) </div>
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André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-80815050193458931682015-02-22T12:04:00.001-05:002015-02-22T13:54:45.083-05:00Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé<h2 style="text-align: center;">
Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé</h2>
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Il fait froid, on est tous tanné de cet hiver interminable! Pourquoi ne pas en profiter pour vous concocter un délicieux risotto fumant, crémeux et réconfortant? </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YTMSiv2tbhI/VOn9c8GpzQI/AAAAAAAAMEs/qaIeTr4qqWQ/s1600/IMG_9436.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YTMSiv2tbhI/VOn9c8GpzQI/AAAAAAAAMEs/qaIeTr4qqWQ/s1600/IMG_9436.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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<br /></div>
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<u><br /></u></div>
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Faire un bon risotto est assez simple mais demande tout de même quelques attentions particulières. Plusieurs croient faire des risottos mais c'est en fait un simple riz! Le mien est une réussite à tous les coups, je vous explique comment procéder ;-)</div>
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<u><br /></u></div>
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<u>Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal):</u></div>
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<u><br /></u></div>
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<ul>
<li>1 litre de bouillon de volaille (poulet, dinde ou pourquoi pas un bouillon de canard)</li>
<li>1 sachet de champignons séchés (morilles, bolet ou simplement un mélange forestier) </li>
<li>1 échalote grise hachée finement (idéalement les morceaux ne devraient pas être plus gros qu'un grain de riz)</li>
<li>1/4 de tasse de beurre</li>
<li>1 c. à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 tasse de riz Arborio (important pour avoir un risotto Al dente et crémeux)</li>
<li>1/4 de tasse de vin blanc</li>
<li>1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée</li>
<li>1 tasse de parmesan râpé finement</li>
<li>Quelques asperges blanchies</li>
<li>Deux escalopes de foie gras, salées et poivrées, défaites en gros morceaux</li>
<li>1 c. à soupe de beurre</li>
<li>Poivre du moulin </li>
</ul>
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<br /></div>
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<br />
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Vous aurez besoin de deux chaudrons moyens. Idéalement celui qui cuira le riz devrait être avec un fond émaillé. Ce type de chaudron donne un meilleur résultat, on dirait que le riz produit plus d'amidon et est donc plus crémeux.</div>
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Vous devriez préparer tous vos ingrédients d'avance car une fois la cuisson commencée vous devrez remuer sans arrêt durant environs 20 minutes. Je vous conseille aussi de remplir votre coupe de vin car vous n'aurez même pas le temps de la remplir :-)</div>
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<br /></div>
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Donc on commence; versez le bouillon dans le premier chaudrons et faire chauffer à feu moyen. Y faire tremper les champignons déshydratés, ils s'imbiberont tranquillement du bouillon durant la cuisson.</div>
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Dans le chaudron émaillé, faire fondre le beurre et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque fumant, y ajouter les grains de riz et remuer constamment à l'aide d'une spatule de bois. Vous remarquerez que le riz cherche à coller au fond, c'est pourquoi il est important de bien racler avec la spatule. Une fois tout le beurre absorbé par les grains et que ceux-ci seront légèrement translucides, déglacer à l'aide du vin blanc.</div>
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Baissez les feux du riz et du bouillon. Ces derniers ne doivent pas bouillir, idéalement ils doivent être à la même température tout juste en dessous du point d'ébullition. Ainsi lorsque vous verserez le bouillon sur le riz vous n'abaisserez pas la température de cuisson. Au contraire si votre feux est trop fort les grains de riz risquent de coller et bruler au fond du chaudron.</div>
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<br /></div>
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Lorsque le vin blanc sera absorbé par le riz, ajouter un louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et ainsi de suite durant 10 minutes. </div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ajoutez les morceaux de canard confit et continuez à remuer, ajoutez graduellement du bouillon durant un autre 5 minutes. Vous pouvez commencer à intégrer les champignons qui sont encore dans le bouillon. (oui oui vous aurez préalablement fait attention de laisser les champignons et vous n'avez versé que du bouillon dans le riz :-))</div>
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<br /></div>
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Goutez un grain de riz, il doit être encore craquant sous la dent. Ajoutez une dernière louche de bouillon pour que le risotto soit très liquide (En reposant le riz continuera d'absorber le liquide.) Retirez du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Couvrir et laissez reposer 5-10 minutes. </div>
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<br /></div>
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Durant ce temps, faire chauffer un poêlon à feu vif. Lorsque bien chaud, y déposer les morceaux de foie gras et faire griller de tous les cotés. Si trop de gras de canard liquide s'accumulait au fond du poêlon, il est important de le retirer pour obtenir une belle caramélisation des escalopes de foie gras.</div>
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Retirez le foie gras du poêlon et le déposer sur un papier absorbant, jeter l'excédent de gras liquide (ou bien, une suggestion de Me Robert, conserver pour y faire cuire vos oeufs le lendemain matin :-D ) Dans la même poêle y faire revenir les asperges quelques minutes.</div>
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<br /></div>
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Ajoutez le dernier morceau de beurre au risotto, bien mélanger et servir au fond d'un bol. Décorer de quelques asperges et déposer les morceaux de foie gras. </div>
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<br /></div>
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Quelques tours de moulin à poivre et servir!</div>
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N'oubliez pas de prévoir un bon pain frais pour accompagner votre risotto!</div>
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Bon appétit et j'aimerais bien que vous me fassiez parvenir une photo de votre risotto si vous en faites un ;-)</div>
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André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-53254848654178285802014-01-26T13:40:00.000-05:002014-01-26T13:40:02.490-05:00Côtes levées à la bière noire et aux agrumes<h2 style="text-align: center;">
Côtes levées à la bière noire et aux agrumes</h2>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ExXBdkzBhM0/UuVJ3BP2kbI/AAAAAAAAIls/I9_ingHq_Pg/s1600/C%C3%B4tes+lev%C3%A9es.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ExXBdkzBhM0/UuVJ3BP2kbI/AAAAAAAAIls/I9_ingHq_Pg/s1600/C%C3%B4tes+lev%C3%A9es.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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C'est bientôt le Superbowl! Vous désirez épater vos amis avec de succulentes côtes levées? Je vous suggère cette recette qui est tout à fait délicieuse. Vous vous en lécherez les doigts ;-)<br />
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Si vous la faites, n'oubliez surtout pas de me faire parvenir la photo de votre plat :-)<br />
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Twitter: <a href="https://twitter.com/apelletier007">https://twitter.com/apelletier007</a><br />
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<u>Ingrédients:</u><br />
<u><br /></u>
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<ul>
<li>2 belles grosses "strip" de Baby back ribs</li>
<li>1 oignon coupé en quartier</li>
<li>1/4 de tasse de sauce BBQ Bull's eye</li>
<li>1 canette de coke</li>
<li>1 canette de bière noire style "porter"</li>
<li>1/4 de tasse de cassonade</li>
<li>1 oignon haché fin</li>
<li>2 gousses d'ail pressées</li>
<li>1 piment jalapeno en rondelles</li>
<li>1 orange coupé en quartier</li>
<li>1 lime en rondelles</li>
<li>2 tomates italiennes hachées</li>
<li>1 c. à soupe d'épice à bifteck de Montréal</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans un grand chaudron, ajoutez les côtes levées, l'oignon en quartier et couvrir d'eau. Portez à ébullition et laisser mijoter 1 heure.</div>
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<br /></div>
<div>
Durant ce temps, vous allez pouvoir préparer la marinade. Dans un cul de poule, ajouter la sauce BBQ, le coke, la bière et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter le restant des ingrédients et laissez reposer.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sortir les côtes de l'eau et bien les assécher. Déposez dans un contenant hermétique recouvrir de la marinade et laissez reposer au frigo minimum 3 heures. (Vous pourriez aussi les préparer la veille)</div>
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<br /></div>
<div>
Pour atteindre le summum, vous devriez les faire cuire au BBQ avec des copeaux de bois afin de leur donner un excellent goût de fumée. Optez pour la cuisson indirect à feu moyen, cuire environs une heure et badigeonnez régulièrement avec la marinade.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eNhGCEOhh2w/UuVTxerjYRI/AAAAAAAAIl8/gactgxd13I4/s1600/C%C3%B4tes+lev%C3%A9es+au+four.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eNhGCEOhh2w/UuVTxerjYRI/AAAAAAAAIl8/gactgxd13I4/s1600/C%C3%B4tes+lev%C3%A9es+au+four.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Par contre l'hiver québécois étant ce qu'il est, vous pouvez aussi les faire au fourneau. Préchauffez à 275 degrés. Mettre les côtes sur une grille et cuire 45 à 60 minutes. Badigeonnez régulièrement du restant de marinade.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pour la sauce, versez la marinade dans un chaudron et laissez réduire le même temps que votre viande cuit. Passez la au tamis et remettre sur le feu 10 minutes. Au besoin, à la fin, épaissir à l'aide de fécule de maïs. </div>
<div>
<br /></div>
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Avant de servir, découpez individuellement les côtes. Mettre dans un petit bol et recouvrir de la sauce. Vous pouvez servir avec une salade césar et une pomme de terre garnie de crème sure et de bacon émietté. </div>
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<br /></div>
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En passant, qui sera le vainqueurs, les Broncos ou les Seahawks? </div>
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André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-21655125445087058212013-02-25T21:24:00.001-05:002013-02-25T21:24:12.038-05:00Un cocktail dînatoire pour le fête de ma femmePour la fête de ma femme, afin d'être un peu plus original, j'ai décidé de lui concocter un cocktail dînatoire. Des soupers, je lui en fait régulièrement donc un après-midi à grignoter de petites bouchées ferait différent.<br />
<br />
Pour commencer la dégustation rien de moins que champagne, fromage et raisins. Il faut bien se faire un petit fond ;-)<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7TUR-2LBT6Q/USwNwniO6aI/AAAAAAAAGNE/Y5gdhUYj0Wc/s1600/IMG_3988.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="http://2.bp.blogspot.com/-7TUR-2LBT6Q/USwNwniO6aI/AAAAAAAAGNE/Y5gdhUYj0Wc/s640/IMG_3988.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Nous avons poursuivis avec de petits craquelins à la mousse de saumon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gULe-WyqBng/USwOPN0B4dI/AAAAAAAAGNM/_VWACuuJBHM/s1600/IMG_3989.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-gULe-WyqBng/USwOPN0B4dI/AAAAAAAAGNM/_VWACuuJBHM/s320/IMG_3989.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<u>Mousse de saumon maison:</u><br />
<br />
<br />
<ul>
<li>Un morceau de saumon sans peau et coupé en cube</li>
<li>1/2 oignon coupé en petit dés</li>
<li>1 gousse d'ail </li>
<li>1/4 de tasse de crème à fouetter</li>
<li>raifort préparé</li>
<li>aneth haché très finement</li>
<li>sel/poivre</li>
</ul>
<div>
Faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de saumon et cuire à feu doux durant quelques minutes. Le centre des cubes doit être encore rosé. Ajouter l'ail et retirer du feu, laissez refroidir. Fouetter le crème et y ajouter un peu de raifort au goût. Saler et poivrer les cubes de saumon et écraser à la fourchette, ajouter de la crème fouettée pour obtenir une belle consistance homogène. Ajouter l'aneth et servir sur des craquelins de riz. Décorer d'une brindille d'aneth et parsemer quelques grains de fleur de sel.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
On continue avec des ailes de poulet préparé à la Général Tao</div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QAbMTeJ6XJc/USwRZCjrciI/AAAAAAAAGNc/fYqF0b6LaUw/s1600/IMG_3990.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://4.bp.blogspot.com/-QAbMTeJ6XJc/USwRZCjrciI/AAAAAAAAGNc/fYqF0b6LaUw/s640/IMG_3990.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<u>Ailes de poulet à la Général Tao:</u></div>
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<br /></div>
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Vous aurez la recette de la sauce juste ici : <a href="http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/01/mon-poulet-la-general-tao.html">http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/01/mon-poulet-la-general-tao.html</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Préparer la sauce, mais couper les ingrédients en très petits morceaux. Griller les ailes sur le BBQ jusqu’à ce que la peau soit bien grillée. Déposer dans un cul de poule et y verser la sauce bien chaude. Bien enrober les ailes et servir immédiatement. </div>
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<br /></div>
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On voyage maintenant vers le sud avec les crevettes lime et coriandre</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AWdN_zXKNUI/USwTG7wOBNI/AAAAAAAAGNo/gWMGxZ7UNKM/s1600/IMG_3991.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-AWdN_zXKNUI/USwTG7wOBNI/AAAAAAAAGNo/gWMGxZ7UNKM/s640/IMG_3991.JPG" width="478" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<u>Crevettes lime et coriandre:</u><br />
<br />
<ul>
<li>une trentaine de grosses crevettes décortiquées et déveinées mais avec la queue</li>
<li>1/2 canne de pâte de tomate</li>
<li>1 gousse d'ail</li>
<li>environs 1/2 tasse de jus d'orange</li>
<li>1 cuillère à soupe de Sambal oeleck</li>
<li>le zeste d'une lime</li>
<li>le jus d'une lime</li>
<li>4-5 brindilles de coriandre frais</li>
<li>poivre</li>
</ul>
<div>
Dans un bol à mélanger, y déposer la pâte de tomate, l'ail, le jus d'orange, le sambal oeleck et les zestes de lime, bien mélanger. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois et les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur environs 30 minutes. Faire chauffer le BBQ à feu élevé. Arroser les brochettes du jus d'une demi lime. Les faire griller sur la grille bien chaude. Lorsque les crevettes seront rosées, les servir sur un plateau, y parsemer la coriandre hachée et arroser du jus de l'autre demi lime. Servir immédiatement.... délicieux :-)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Qu'est-ce qui à la popularité en cuisine ces temps-ci? Et oui, je me devais de servir du bacon :-)</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NRT_uXt8wNI/USwWTWBfj_I/AAAAAAAAGN8/tIHhURKEylg/s1600/IMG_3992.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-NRT_uXt8wNI/USwWTWBfj_I/AAAAAAAAGN8/tIHhURKEylg/s640/IMG_3992.JPG" width="478" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<u>Pétoncles au bacon et citron:</u></div>
<div>
<u><br /></u></div>
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<ul>
<li>un sac de gros pétoncles</li>
<li>1/3 de lbs de bacon</li>
<li>1 citron</li>
<li>quelques ciboulettes hachées finement</li>
</ul>
<div>
Enrouler le bacon autour des pétoncles et les fixer l'aide de cure-dents. Faire griller des une poêle bien chaude jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Arroser du jus d'un citron et parsemer de la ciboulette.</div>
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<br /></div>
<div>
Un peu de fromage...</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GZ4vApgfoHE/USwZMWQVyYI/AAAAAAAAGOQ/Nfm1r-SZkZc/s1600/IMG_3996.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-GZ4vApgfoHE/USwZMWQVyYI/AAAAAAAAGOQ/Nfm1r-SZkZc/s640/IMG_3996.JPG" width="478" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Suçon de parmesan et poivre:</u></div>
<div>
<u><br /></u></div>
<div>
<ul>
<li>parmesan grana padano râpé finement</li>
<li>poivre frais du moulin</li>
</ul>
<div>
Déposer du papier parchemin sur une plaque à biscuit, y placer les bâtons de bois. À l'extrémité, y déposer une boule de parmesan. Quelques tours de poivre du moulin et mettre au fourneau à "broil". Faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Laisser refroidir quelques minutes afin que le fromage soit plus facile à manipuler. Servir avec quelques raisins.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
On termine avec des brochettes de saucisses et raisins</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GldHNZ1Hbvc/USwbMGqVb8I/AAAAAAAAGOc/leaYTpweYjY/s1600/IMG_3993.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-GldHNZ1Hbvc/USwbMGqVb8I/AAAAAAAAGOc/leaYTpweYjY/s320/IMG_3993.JPG" width="239" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Je ne vous cacherai pas qu'après toutes ces bouchées, on à sauté le souper :-)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Malgré tout je crois avoir bien réussi et chérie semble avoir apprécié. </div>
<div>
<br /></div>
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-29948537749798838332013-01-04T22:30:00.001-05:002013-01-04T22:30:06.069-05:00Mon repas de cantine (hot-dog, hamburger, poutine et Joe Louis)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ELHCQFeeNkY/UOeIj5vJ1WI/AAAAAAAAEwU/K1hs2zzlv1s/s1600/IMG_3533.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-ELHCQFeeNkY/UOeIj5vJ1WI/AAAAAAAAEwU/K1hs2zzlv1s/s640/IMG_3533.JPG" width="476" /></a></div>
<br />
Qui n'aime pas de temps en temps se bourrer la face d'un bon repas de cantine? Du bon fast food... J'ai décidé de recevoir un couple d'amis avec un repas de cantine mais revisité à ma façon :-)<br />
<br />
Pour les hotdogs et les hamburgers, rien de compliqué, servi miniature et en entrée. Choisissez les ingrédients de votre choix. De mon coté je suis resté conservateur et j'y ai mis des oignons grillés, moutarde, fromage et bacon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UAQnBUBLKas/UOecVFb2YBI/AAAAAAAAEyk/WBzrHI2Pk3s/s1600/IMG_3538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://2.bp.blogspot.com/-UAQnBUBLKas/UOecVFb2YBI/AAAAAAAAEyk/WBzrHI2Pk3s/s200/IMG_3538.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
C'est certain que je voulais y servir de la poutine, mais j'hésitais sur les saveurs à exploiter. J'ai donc fait un petit sondage maison et toutes les recettes avaient l'air délicieuses. J'ai donc opté pour une trilogie de poutines, 3 pour le prix d'un. Mon choix c'est donc arrêté sur une poutine de la mer, une au canard et une dernière au boeuf braisé.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VnKFDsHNBnU/UOeMVaiK8_I/AAAAAAAAEwk/aO7QCCGpd60/s1600/IMG_3540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="408" src="http://3.bp.blogspot.com/-VnKFDsHNBnU/UOeMVaiK8_I/AAAAAAAAEwk/aO7QCCGpd60/s640/IMG_3540.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<u>Ingrédients (pour 4 personnes):</u><br />
<br />
<ul>
<li>5 livres de pomme de terre Yukon Gold</li>
<li>750 grammes de fromage en grain</li>
<li>2 confits de canard</li>
<li>1 tasse de <a href="http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/09/boeuf-braise-aux-legumes-dautomne.html" target="_blank">boeuf braisé effiloché</a></li>
<li>1 tasse de fruits de mer poêlés et déglacés au vin blanc (crevettes de Matane, calmars, pétoncles)</li>
<li>8 moules en coquille</li>
<li>1 tasse de sauce aux poivre</li>
<li>1 tasse de <a href="http://andre-pelletier.blogspot.ca/2011/06/coquille-de-la-mer.html" target="_blank">sauce béchamel</a></li>
<li>1 tasse de sauce au vin rouge</li>
<li>200 grammes de fromage bleu émietté</li>
<li>200 grammes de fromage Émenthal en cube</li>
<li>Quelques zestes de citron</li>
</ul>
<br />
<br />
La première étape est primordiale, pour réussir une bonne poutine ça vous prend d'excellentes frites maison. Je peux vous assurer que celles-ci sont dure à battre. Il s'agit d'une recette <a href="http://www.zeste.tv/animateur/29-heston-blumenthal" target="_blank">d'Heston Blumenthal</a> un peu long mais ça en vaut vraiment la peine. C'est les frites à trois cuissons.<br />
<br />
Peler les pommes de terre et couper en bâtonnets d'environs 1/2 pouce. Mettre dans une passoire et rincer jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire. Ce sera signe qu'il n'y aura plus d'amidon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vVzHPravs_s/UOeSQD08F7I/AAAAAAAAEw0/6xP-4AdLEps/s1600/IMG_3523.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-vVzHPravs_s/UOeSQD08F7I/AAAAAAAAEw0/6xP-4AdLEps/s320/IMG_3523.JPG" width="239" /></a></div>
<br />
<br />
Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau salée et faire frémir à feu moyen. Il est important de ne pas porter à ébullition car ça endommagerait vos frites. Cuire environs 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Vous pourrez alors constater une certaine transparence sur les rebords de la frites, le centre doit demeurer opaque.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xrCrB8TEceA/UOeTvtlSRTI/AAAAAAAAExE/GNcNkQY2OoY/s1600/IMG_3529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-xrCrB8TEceA/UOeTvtlSRTI/AAAAAAAAExE/GNcNkQY2OoY/s200/IMG_3529.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
Cette étape est importante car elle créera des micros porosités sur la frite ce qui aidera à créer une belle dorure.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7YA4zsh6sqw/UOeUL5ol7BI/AAAAAAAAExM/MpSTEarrZIc/s1600/IMG_3530.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-7YA4zsh6sqw/UOeUL5ol7BI/AAAAAAAAExM/MpSTEarrZIc/s320/IMG_3530.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Refroidir sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Étaler sur une grille à biscuit pour les laisser égoutter et sécher complètement.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DO8bLXj0XOo/UOeUuuahfQI/AAAAAAAAExU/bmBeP765DB0/s1600/IMG_3532.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="http://2.bp.blogspot.com/-DO8bLXj0XOo/UOeUuuahfQI/AAAAAAAAExU/bmBeP765DB0/s200/IMG_3532.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lorsqu'elles auront l'apparence d'être sèches, ce ne sera pas assez. Pour compléter le séchage nous les mettrons au réfrigérateur ce qui terminera le processus de déshydratation. Étaler sur une grande tôle et mettre au frigo pour un minimum de 30 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-iHe92UnSVFA/UOeVjz8LfHI/AAAAAAAAExc/-BkCfw-0o4U/s1600/IMG_3534.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-iHe92UnSVFA/UOeVjz8LfHI/AAAAAAAAExc/-BkCfw-0o4U/s200/IMG_3534.JPG" width="149" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Faire chauffer l'huile de la friteuse à 300 degré F, y plonger les frites pour environs 10 minutes. Vous devriez commencer à les voir rôtir juste un peu sur les arrêtes. Les sortir de la friteuse et bien éponger, laisser refroidir encore une fois.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xG_iACrN1OQ/UOeWKwNkJoI/AAAAAAAAExs/ay6TJ56N14Y/s1600/IMG_3024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-xG_iACrN1OQ/UOeWKwNkJoI/AAAAAAAAExs/ay6TJ56N14Y/s200/IMG_3024.JPG" width="149" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Durant ce temps, vous pouvez préparer et faire chauffer vos ingrédients pour garnir vos poutines. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Au fruits de mer: le mélange de fruits de mer, la béchamel, fromage Émenthal, fromage en grain et zeste de citron. Décorer de 2 moules par personne et de zeste de citron.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Au Boeuf: boeuf braisé, sauce au vin rouge, fromage bleu et fromage en grain</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Au Canard: confits effilochés, sauce au poivre et fromage en grain.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Cette fois, faire chauffer l'huile à 375 degré F et y plonger une dernière fois les frites. Les y laisser environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle couleur. Égoutter, éponger et servir aussitôt dans les plats.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bhjh6Fwi2hA/UOeYVVAv2HI/AAAAAAAAEyE/hPBOTH-9qKU/s1600/IMG_3487.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-bhjh6Fwi2hA/UOeYVVAv2HI/AAAAAAAAEyE/hPBOTH-9qKU/s320/IMG_3487.JPG" width="238" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QwNLofjrnIs/UOeYSis9nuI/AAAAAAAAEx8/K_cTCCLEzd4/s1600/IMG_3026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-QwNLofjrnIs/UOeYSis9nuI/AAAAAAAAEx8/K_cTCCLEzd4/s320/IMG_3026.JPG" width="238" /></a></div>
<br />
Déposer le fromage en grain également dans chaque plat, déposer les ingrédients et recouvrir de la sauce.<br />
<br />
Servir immédiatement!<br />
<br />
Plus jamais vous ne voudrez manger une poutine aux frites molles et infectes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zP8ml_WGhjA/UOeZXuE6GUI/AAAAAAAAEyQ/TmqZd9jsAw0/s1600/IMG_3541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://1.bp.blogspot.com/-zP8ml_WGhjA/UOeZXuE6GUI/AAAAAAAAEyQ/TmqZd9jsAw0/s640/IMG_3541.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Pour les Joe Louis, c'est ma femme qui les a fait. Je vous reviendrai peut-être avec sa recette sur un autre billet.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CH9wFq2YZZc/UOechIqjRvI/AAAAAAAAEys/VgbSonCnBFI/s1600/IMG_3544.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-CH9wFq2YZZc/UOechIqjRvI/AAAAAAAAEys/VgbSonCnBFI/s320/IMG_3544.JPG" width="239" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et pour vous amuser, pourquoi ne pas vous concevoir une centre de table en Monsieur Patate :-D</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gdEEk6DZTRs/UOec184zEhI/AAAAAAAAEy0/pV6NBRpzi-4/s1600/IMG_3536.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-gdEEk6DZTRs/UOec184zEhI/AAAAAAAAEy0/pV6NBRpzi-4/s320/IMG_3536.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Bon Appétit et j'attends vos commentaires ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-84403643040667510452012-10-23T22:41:00.000-04:002012-10-23T22:41:27.723-04:00Tarte aux pommes au sirop d'érable<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-X-7R28awipk/UIdK9LBl7YI/AAAAAAAADHE/StRZoJ5iO8Q/s1600/tarte+au+pommes+au+sirop+d'erable.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-X-7R28awipk/UIdK9LBl7YI/AAAAAAAADHE/StRZoJ5iO8Q/s640/tarte+au+pommes+au+sirop+d'erable.jpg" width="584" /></a></div>
<br />
<br />
Une petite fringale un dimanche après-midi, le goût de me sucrer le bec. En fouillant dans mon garde-manger, j'ai réussi à trouver tous les ingrédients pour cette tarte au sirop d'érable. Pas le temps de faire moi-même ma pâte, j'ai triché et j'ai pris une croûte déjà toute prête ;-)<br />
<br />
Ingrédients:<br />
<br />
1 croûte à tarte déjà préparée<br />
3 grosses pommes Cortland<br />
2 cuillères à soupe de beurre<br />
3 cuillère à soupe de farine<br />
1/2 tasse de sirop d'érable<br />
1/2 tasse de cassonade<br />
<br />
Faire chauffer le four à 350 degré. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le sirop et la cassonade, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes (soyez prudent, le sucre ou le sirop en ébullition sont facile à faire déborder) Retirer du feu et laisser reposer.<br />
<br />
Éplucher les pommes, si vous êtes comme moi, votre plus grand défi sera de garder la pelure intacte, en un seul bout:-))) Les couper en mince tranches. Disposer esthétiquement les morceaux dans la croûte y verser le sirop et mettre au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le croûte soit d'un beau doré.<br />
<br />
Laisser reposer avant de servir pour que le sirop fige un peu. Vous éviterez ainsi que votre garniture coule et la présentation sera un peu plus jolie.<br />
<br />
Accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille et servir avec un grand verre de lait ou un café<br />
<br />
<br />
<br />André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-53292413069332564712012-10-13T13:31:00.001-04:002012-10-13T13:36:28.162-04:00Pouding chômeur au sirop d'érable!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cGOYqdGFCV8/UHmfNYD-CVI/AAAAAAAAC0k/h-vgNwc9hfY/s1600/IMG_2891.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://4.bp.blogspot.com/-cGOYqdGFCV8/UHmfNYD-CVI/AAAAAAAAC0k/h-vgNwc9hfY/s640/IMG_2891.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Voici ce qui est mentionné au sujet du pouding chômeur sur wikipédia : "<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;">Le </span><b style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;">pouding chômeur</b><span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;"> est une recette du </span><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%A9bec" style="background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px; text-decoration: none;" title="Québec">Québec</a><span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;">, un </span><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Dessert" style="background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px; text-decoration: none;" title="Dessert">dessert</a><span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;"> bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de </span><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassonade" style="background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px; text-decoration: none;" title="Cassonade">cassonade</a><span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;"> et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels"</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px;">Ma recette est disons un peu plus rafinée et par la même occasion un peu plus dispendieuse. Je devrais en fait le rebaptiser le pouding du travailleur :-)))</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.200000762939453px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qaWSW3eTiZI/UHmkFdZkKWI/AAAAAAAAC00/dWzq7GNXnwQ/s1600/IMG_2888.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-qaWSW3eTiZI/UHmkFdZkKWI/AAAAAAAAC00/dWzq7GNXnwQ/s400/IMG_2888.JPG" width="338" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.200000762939453px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: sans-serif; line-height: 19.200000762939453px;">En réalité ce n'est pas MA recette, je l'ai prise sur le site de</span><a href="http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=617" style="font-family: sans-serif; line-height: 19.200000762939453px;" target="_blank"> à la Distasio</a><span style="font-family: sans-serif; line-height: 19.200000762939453px;">. Mais il n'en demeure pas moins qu'elle est délicieuse. Tout ce que j'ai modifié, j'ai coupé le sucre de moitié, comme toute les recettes que je fais.</span><br />
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.200000762939453px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.200000762939453px;"><b><u>Ingrédients:</u></b></span></span><br />
<br />
<ul class="ingredients" id="ListeIngredient" style="background-color: white; border: 0px; color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif; font-size: 14px; line-height: 17px; list-style: none; margin: 8px 0px 20px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">540 ml de sirop d’érable</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">540 ml de crème à 35 % de m.g.</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">1/2 tasse de beurre à la température ambiante</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">1/2 tasse de sucre</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">2 oeufs</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">2 tasses de farine</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">2 c. à thé de poudre à pâte</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">1 pincée de sel</li>
<li style="background-image: url(http://aladistasio.telequebec.tv/img/i_dash.png); background-position: 0px 10px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border: 0px; font-style: italic; margin: 0px 0px 3px; outline: 0px; padding: 0px 0px 0px 10px; vertical-align: baseline;">1/2 tasse de lait</li>
</ul>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><i><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;">Préchauffer le four à 400 degré.</span></i></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><i><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><br /></span></i></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><i><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;">Dans chaudron, porter à ébullition le sirop et la crème. laisser bouillir 2-3 minutes et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et continuer à malaxer quelques minutes. Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer lentement aux oeufs/sucre/beurre. Alterner avec le lait.</span></i></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><i><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><br /></span></i></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i>Transvider le mélange dans un plat rectangulaire allant au four (13"x9") verser par dessus le sirop. (je vous conseille de verser sur le dos d'une cuillère afin de ne pas abimer votre mélange de pâte)</i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i><br /></i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i>Mettre au four 30 minutes.</i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i><br /></i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i>Servir avec un boule de crème glacée à la vanille.</i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i><br /></i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i>Bon Appétit!</i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i><br /></i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-z2uhynhw-Ao/UHmkX0yq7XI/AAAAAAAAC08/I_acLuPCZjE/s1600/IMG_2889.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-z2uhynhw-Ao/UHmkX0yq7XI/AAAAAAAAC08/I_acLuPCZjE/s320/IMG_2889.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<span style="color: #1e1e1e; font-family: georgia, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 17px;"><i><br /></i></span></span></div>
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-33910300490962999472012-09-30T14:28:00.001-04:002012-09-30T14:28:12.749-04:00Velouté de courge butternut, cari et pomme<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HMS52tN5EBg/UGiIShOddzI/AAAAAAAACrE/cCFSyZh5X90/s1600/IMG_2827.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-HMS52tN5EBg/UGiIShOddzI/AAAAAAAACrE/cCFSyZh5X90/s640/IMG_2827.JPG" width="476" /></a></div>
<br />
<br />
C'est l'automne et par la même occasion la saison des courges! Velouté, goûteux et plein de vitamines, ce potage vous fera surement oublier le temps gris et maussade!<br />
<br />
<u>Ingrédients:</u><br />
<br />
<ul>
<li>1 courge Butternut</li>
<li>2 gousses d'ail en chemise</li>
<li>4 branches de romarin</li>
<li>huile d'olive</li>
<li>1 litre de bouillon de volaille</li>
<li>1 cuillère à soupe de cari</li>
<li>2 cuillères à soupe de gingembre râpé</li>
<li>1 oignon haché fin</li>
<li>1 pomme croquante (exemple Granny Smith ou autre)</li>
<li>1 pincée de sel et poivre</li>
</ul>
<div>
Faire chauffer le fourneau à 350 degré. Couper la courge en deux et épépiner. Sur une plate à cuisson, verser un peu d'huile d'olive, y déposer l'ail et les branches de romarin. Y déposer par dessus les courges (coté chair vers le bas) et cuire au four environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer et éplucher pour ne garder que la chair.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive, lorsque translucide, y ajouter le gingembre, le cari, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille et bien gratter pour récupérer toutes les saveurs. Ajouter la chair de courge et 3 tasses de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée homogène. Au besoin ajouter du bouillon pour rectifier la consistance. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tailler la pomme en fine julienne à l'aide d'une mandoline et ajouter au velouté. Bien mélanger.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pour servir, ajouter un cuillère à thé de yogourt nature, quelques brins de ciboulette ciselées, fleur de sel et poivre du moulin!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon appétit </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GkGBuc33lHU/UGiOPb4TWWI/AAAAAAAACrY/NkBgWsywDVw/s1600/IMG_2828.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-GkGBuc33lHU/UGiOPb4TWWI/AAAAAAAACrY/NkBgWsywDVw/s320/IMG_2828.JPG" width="239" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-81434851534294490752012-09-15T13:27:00.000-04:002012-09-15T15:36:53.893-04:00Boeuf braisé aux légumes d'automne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FIbayXjMFPA/UFSyUIMgsnI/AAAAAAAACjE/CvuNQriGsb4/s1600/IMG_2748.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-FIbayXjMFPA/UFSyUIMgsnI/AAAAAAAACjE/CvuNQriGsb4/s640/IMG_2748.JPG" width="478" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Rôti</u></b><u><b> de boeuf braisé aux légumes d'automne</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Ingrédients:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)</li>
<li>3 c. à soupe d'huile de canole</li>
<li>2 oignons émincés</li>
<li>2 gousses d'ail hachées</li>
<li>1 petit chou vert coupé en 4</li>
<li>1/4 de tasse de vinaigre balsamique</li>
<li>3 tasses de vin rouge</li>
<li>2 tasses de bouillon de boeuf</li>
<li>quelques branches de thym</li>
<li>3 feuilles de laurier</li>
<li>4 carottes et gros tronçons</li>
<li>4 branches de cèleri coupées en 2</li>
<li>2 rabioles en quartiers</li>
<li>sel et poivre</li>
</ul>
<div>
Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.<br />
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.<br />
<br />
Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)<br />
<br />
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-90115240914370032232012-07-30T06:28:00.000-04:002012-07-30T06:35:20.499-04:00Limonade à la rhubarbe et au romarin<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-G7QGpVsca8g/UBZeBUbm9qI/AAAAAAAAB0E/vL8dTc06lRE/s1600/IMG_2534.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="http://4.bp.blogspot.com/-G7QGpVsca8g/UBZeBUbm9qI/AAAAAAAAB0E/vL8dTc06lRE/s640/IMG_2534.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<u><b>Limonade à la rhubarbe et au romarin</b></u><br />
<u><b><br /></b></u><br />
Ces derniers jours furent beaux et chauds, voici une boisson rafraîchissante et désaltérante!<br />
<br />
Ingrédients:<br />
<br />
<ul>
<li>3 branches de rhubarbe</li>
<li>1/4 de tasse de sucre blanc</li>
<li>2 citrons</li>
<li>2 branches de romarin frais</li>
<li>De la glace</li>
<li>1 cuillère à thé de bicarbonate de soude</li>
</ul>
<div>
Pour faire le sirop de rhubarbe, trancher la rhubarbe en tronçon de 1 cm. Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit compoté. Passer la mixette avant de couler au chinois.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans un grand pichet, presser le jus de 2 citrons, y déposer les 2 branches de romarin et verser le sirop de rhubarbe encore chaud. Mélanger et attendre quelques minutes afin d'en dégager toutes les saveurs. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Remplir le restant du pichet de glace, bien brasser et goûter. Au besoin, vous devrez ajuster le goût en y ajoutant un peu plus de sucre. Pour créer une effervescence, y ajouter avant de servir le bicarbonate.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Servir bien froid! Vous pouvez ajouter dans votre verre quelques goûtes de Rhum brun! Cheers!</div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-55011329454830638642012-07-22T18:40:00.000-04:002012-07-22T18:40:21.868-04:00Gaspacho maison!<h2>
<u>Gaspacho maison</u></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TRk673Kla2I/UAx7RLXoIOI/AAAAAAAABv8/GV9znbwK0XE/s1600/IMG_2503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-TRk673Kla2I/UAx7RLXoIOI/AAAAAAAABv8/GV9znbwK0XE/s400/IMG_2503.JPG" width="298" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il fait chaud, vous ne savez pas quoi faire pour souper! Pourquoi ne pas vous faire un Gaspachos? Rafraîchissant, c'est en fait une soupe de légumes crus, servie foide!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il existe plusieurs variantes et et façon de le faire. Ne vous cassez pas la tête et profitez en pour passer des restants que vous avez au frigo!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'en ai fait ce midi, voici ce que j'y ai mis:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Ingrédients (pour 4 personnes):</u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>1 carottes</li>
<li>1 échalote française</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>1 piment Jalapinos</li>
<li>1/2 tomate</li>
<li>4 concombres Libanais</li>
<li>1 mangue</li>
<li>1 bouquet de persil</li>
<li>2 tranches de pain (la mie seulement)</li>
<li>1 bouteille de jus de légumes</li>
<li>environs 2 c à soupe de vinaigre de vin</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1/4 de tasse de mais en grains</li>
<li>le jus d'une lime</li>
<li>fleur de sel et poivre du moulin</li>
<li>1 tasse de glace</li>
</ul>
<div>
Mettre la carottes, l'échalote et l'ail au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que ce soit en petits morceaux, ajouter les autres fruits et légumes (sauf le mais) et continuer à broyer. Ajouter la mie de pain et ajuster la texture à l'aide du jus de légumes. Mettre la glace et mettre le robot en fonction jusqu'à ce qu'elle soit complètement concassée. Verser le vinaigre, l'huile et le mais en grains, le jus de la lime, sel et poivre et bien mélanger. Verser dans un bol que vous aurez préalablement mis au congélateur. Décorer avec quelques grains de mais, un filet d'huile d'olive et une touche de crème sure. Servir bien froid accompagné d'une tranche de pain grillé assaisonné à l'ail.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Il aurait été possible d'ajouter plus de tomates, des poivrons, du cèleri, de la coriandre... Laissez aller votre imagination :-) Et surtout, j'attends vos commentaires!</div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-2117582336903837532012-06-23T15:41:00.001-04:002012-06-23T15:41:54.056-04:00Le sandwich que je n'ai jamais goûté!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xpu20aGenSw/T-YUQdz9Y6I/AAAAAAAABY4/QXT42-cprzM/s1600/sandwichausaumon.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xpu20aGenSw/T-YUQdz9Y6I/AAAAAAAABY4/QXT42-cprzM/s640/sandwichausaumon.JPG" width="478" /></a></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">Sandwich de saumon, sauce à l'aneth et à l'orange</span></b><br />
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b><br />
Depuis quelques temps, Céline expose ses toiles au Faubourg de l'impérial ( <a href="http://www.facebook.com/Faubourgimperial">http://www.facebook.com/Faubourgimperial</a> )<span style="background-color: white;">. À tous les Samedi, plusieurs artistes y exposent leurs </span><span style="background-color: white;">oeuvres</span><span style="background-color: white;">. Le problème dans ces expositions, les exposants ne peuvent sortir pour aller manger. La plupart du temps, ils n'ont pas non plus le temps de se préparer un lunch. Ce matin, je me suis mis au travail pour concocter un lunch original à ma douce. Mais en faire un ou plusieurs ce n'est pas plus compliqué. J'en ai donc fait 5, un pour Céline, un pour moi, un pour son amie Fanny, qui est aussi exposante, et j'en ai aussi fait pour les deux organisateurs de l'évènement.</span><br />
J'ai donc distribué mes petits sacs à lunch, tous semblaient apprécier, le mot s'est vite passé et les autres exposants auraient aimé en avoir aussi.... et bien croyez le ou non, Céline a vendu mon lunch! Je n'ai donc pas été en mesure de goûter ce sandwich.<br />
Par contre avec les commentaires que j'ai eu, je crois que ça vaut la peine de vous partager ma recette :-)<br />
<br />
<u>Ingrédients du sandwich (pour 5 sandwichs)</u><br />
<br />
<ul>
<li>5 petits pains Ciabatta</li>
<li>1 1/2 lbs de filet de saumon frais</li>
<li>5 feuilles de laitue frisée</li>
<li>quelques tranches d'oignon rouge</li>
<li>1 tasse de sauce aneth et orange</li>
</ul>
<div>
<u>Sauce à l'aneth et orange</u></div>
<div>
<ul>
<li>1 tasse de yogourt grec</li>
<li>1 orange sans pépin</li>
<li>3 c. à soupe d'aneth frais haché</li>
<li>sel et poivre au goût</li>
</ul>
<div>
Afin que la sauce développe toutes ses saveurs, commencer par celle-ci. Dans un cul de poule, mettre le yogourt et l'aneth, y zester l'orange, par la suite la peler à vif et ajouter la chair à la sauce. Presser les restants pour en retirer tout le jus. Saler et poivrer au goût, garder au frigo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faire cuire le saumon (je l'ai fait au BBQ) et laisser refroidir. Trancher les pains en deux, y déposer 1 feuilles de laitue dans chaque. Verser 2 cuillères à soupe de sauce, diviser le saumon en 5 et le floconner dans chaque sandwich. Disposer quelques rondelles d'oignons, saler et poivrer. Vous pouvez décorer avec des branches d'aneth. J'ai servi accompagné d'une salade de roquette, fraises, copeaux de parmesan, noisettes et vinaigrette balsamique. Mais elle non plus je n'y ai pas goûté ;-)</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Si vous l'essayez, j'aimerais voir vos commentaires :-)</div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-12462678553927686562012-06-03T09:29:00.000-04:002012-06-03T09:29:16.220-04:00Confiture de rhubarbe et bleuets<h2>
Confiture de rhubarbe et bleuets</h2>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PTbEAHWLw_k/T8tfo-ICSOI/AAAAAAAABRM/7neBo_P55kk/s1600/IMG_2269.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="http://4.bp.blogspot.com/-PTbEAHWLw_k/T8tfo-ICSOI/AAAAAAAABRM/7neBo_P55kk/s640/IMG_2269.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Avez-vous une tale de rhubarbe chez vous? C'est extrêmement coriace et ça repousse année après année. Je ne viens jamais à bout de passer au travers. </div>
<div style="text-align: left;">
Jeune, nous en mangions nature avec du sucre, toute une expérience pour les glandes salivaires qui voulaient nous exploser dans la bouche :-))</div>
<div style="text-align: left;">
Un de mes petits plaisirs du printemps est justement la confiture de rhubarbe et bleuets. Simple à faire et délicieuse sur des toasts, sur un gâteau blanc ou encore sur de la crème glacée à la vanille. </div>
<div style="text-align: left;">
Les bleuets, en plus de donner un belle couleur, y ajoute de la pectine naturelle, ce qui améliore la consistance de la confiture.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<u>Ingrédients:</u></div>
<div style="text-align: left;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: left;">
4 tasses de rhubarbe tranchés en morceaux d'un centimètre</div>
<div style="text-align: left;">
1/2 tasse de sirop d'érable</div>
<div style="text-align: left;">
1 tasse de bleuets</div>
<div style="text-align: left;">
1/2 gousse de vanille</div>
<div style="text-align: left;">
3 c. à soupe d'eau</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Mettre la rhubarbe dans un grand chaudron, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le sirop d'érable et la vanille (pour plus de saveur, fendre sur la longueur et gratter la pulpe). Laisser mijoter 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés. Retirer du feu, ajouter les bleuets, goûter et ajouter du sirop au besoin. </div>
<div style="text-align: left;">
Idéalement, empoter lorsque encore chaud, vos pots se fermeront plus hermétiquement.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-usV8m-0fgo8/T8tls9UsyuI/AAAAAAAABRc/eNqe3f_KHlA/s1600/IMG_2268.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-usV8m-0fgo8/T8tls9UsyuI/AAAAAAAABRc/eNqe3f_KHlA/s640/IMG_2268.JPG" width="476" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-46109544043412110812012-05-23T20:30:00.001-04:002012-05-23T20:31:57.702-04:00Les crosses de fougère de ma grand-mère<h2>
Crosses de fougères de ma grand-mère (tête de violon)</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EwDRPZPti70/T718oFmExDI/AAAAAAAABP0/RHZjtCwA0UM/s1600/tetedeviolon.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-EwDRPZPti70/T718oFmExDI/AAAAAAAABP0/RHZjtCwA0UM/s200/tetedeviolon.JPG" width="196" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Les têtes de violon sont en fait les feuilles de fougère qui poussent au printemps. On les récolte alors qu'elles ont encore la forme d'une tête de violon. Il y en a plusieurs espèces au Québec et certaines ne sont pas comestibles. C'est pourquoi je vous recommande de les acheter à l'épicerie ou au marché.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Elles sont disponibles seulement durant quelques semaines au printemps. J'en profite alors pour les préparer comme ma grand-mère les faisait. Sauf, que je les fais un peu moins cuire qu'elle ;-) </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Très simple à faire, peu d'ingrédients et savoureux. Je les préfère comme légumes d'accompagnement, servi avec un steak ou une autre belle pièce de viande. Mais vous pourriez aussi les servir refroidies en salade.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Il est important de choisir des crosses qui sont fermes et d'un beau vert. Il est aussi primordial de les laver dans plusieurs eau afin d'en retirer toutes les écailles brunes qui les recouvrent. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement) :</u></div>
<div>
<ul>
<li>environs 4 tasses de crosses de fougère</li>
<li>1 morceau de lard salé entre-lardé</li>
<li>1 c. a soupe d'huile d'olive</li>
<li>de l'eau</li>
</ul>
<div>
Retirer la couenne du morceau de porc et tailler la viande en petits cubes d'un quart de pouce. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron et y faire sauter les lardons jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Brasser régulièrement car ils chercheront à coller au fond. Lorsque la coloration sera effectuée, déglacer avec environs 1/2 tasse d'eau froide, bien délayer et gratter le fond du chaudron pour obtenir un beau bouillon. Y ajouter les têtes de violon et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
C'est tout, c'est maintenant prêt à servir!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Avez-vous d'autres façon de les préparer? Laissez le moi savoir dans les commentaires :-)</div>
<div>
<br /></div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-17693831582627595412012-01-31T23:24:00.000-05:002012-01-31T23:25:33.179-05:00Une idée pour une St-Valentin originale?Je me casse souvent la tête à la St-Valentin pour trouver l'IDÉE originale. Des fleurs, du chocolat ou un souper au restaurant, c'est du déjà vu. Il y a quelques années, je crois m'en être très bien sorti!<br />
<br />
Nous allions célébrer la fête des amoureux à l'extérieur!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xG845aj9K-s/Tyi3eZnxKDI/AAAAAAAAAUw/IFOV7HhJo3s/s1600/IMG_2874.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-xG845aj9K-s/Tyi3eZnxKDI/AAAAAAAAAUw/IFOV7HhJo3s/s640/IMG_2874.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Quelques jours auparavant nous avions reçu une bonne bordée de neige, La température était idéale, pas trop froide. J'ai réussis à faire sortir ma femme de la maison, je lui ai organisé un après-midi chez une de ses amies. Durant ce temps, j'ai donc entrepris de pelleter le trottoir jusqu’à la pergola. Par la suite, j'ai sorti à l'extérieur quelques meubles, tables, causeuse, lampe et système de son. Un feu dans le foyer, quelques pétales de roses au sol et un bouquet de fleurs fraîches. Pour se réchauffer, le brûleur au propane ainsi qu'une couverte chauffante sur la causeuse feraient l'affaire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5_3QjG_eibY/Tyi6XsW0FiI/AAAAAAAAAU4/quoiCd2NzcA/s1600/IMG_2881.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-5_3QjG_eibY/Tyi6XsW0FiI/AAAAAAAAAU4/quoiCd2NzcA/s200/IMG_2881.jpg" width="200" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-GxmeP7llg5Q/Tyi6fOIH6VI/AAAAAAAAAVA/YGeJA1tHa_A/s1600/IMG_2877.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-GxmeP7llg5Q/Tyi6fOIH6VI/AAAAAAAAAVA/YGeJA1tHa_A/s200/IMG_2877.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Lorsque mon amoureuse est revenue, je lui ai demandé de monter à la chambre. J'avais prit soin d'étendre sur le lit sa pelisse de fourrure. Quel ne fut pas ma surprise lorsqu'elle est arrivée seulement vêtue de cette dernière! Je l'ai avisé qu'elle était mieux de s’habiller car elle aurait froid, nous allions jouer à l'extérieur :-)))<br />
<br />
Afin de nous désaltérer, une bouteille de mousseux (vous pouvez la conserver tout naturellement fraîche dans le banc de neige) ainsi que quelques bières pour le chef ;-) Pour se mettre sous la dent, j'avais prévu des huîtres fraîches ainsi que servie en shooter à la tequila et fruits exotiques, quelques crevettes et un oeuf mollet servi en gelée de boeuf et anis étoilée.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4ZsCGgWnDts/Tyi608_Qb9I/AAAAAAAAAVI/pBdlpxvphR4/s1600/IMG_2897.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-4ZsCGgWnDts/Tyi608_Qb9I/AAAAAAAAAVI/pBdlpxvphR4/s640/IMG_2897.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-LFibmccp2HY/Tyi7dJaan8I/AAAAAAAAAVY/nkI_tsCSFNU/s1600/IMG_2900.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-LFibmccp2HY/Tyi7dJaan8I/AAAAAAAAAVY/nkI_tsCSFNU/s320/IMG_2900.jpg" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1bDEeAEhdbU/Tyi7RrmyYJI/AAAAAAAAAVQ/X3wZ9LS69ZQ/s1600/IMG_2913.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-1bDEeAEhdbU/Tyi7RrmyYJI/AAAAAAAAAVQ/X3wZ9LS69ZQ/s320/IMG_2913.jpg" width="209" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nous avons passé plusieurs heures très agréables à l'extérieur, le ciel était étoilé, la lune très brillante et la musique romantique qui jouait à nos oreilles. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JFi79cYLS6o/Tyi9ytNXjAI/AAAAAAAAAVg/e9E_-BsJpoA/s1600/IMG_2911.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-JFi79cYLS6o/Tyi9ytNXjAI/AAAAAAAAAVg/e9E_-BsJpoA/s320/IMG_2911.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A voir son sourire et ses yeux pétillants, je crois bien avoir réussi ma St-Valentin :-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Mais là j'ai un problème, la St-Valentin revient à grand pas et je dois me trouver une autre idée!!!! Toutes vos suggestions sont le bienvenus ;-)</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-3906062033671213512012-01-16T18:29:00.000-05:002012-01-16T18:29:17.180-05:00Risotto Poulet et Chorizo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-I0GZ_lWSWEQ/TxSplW3EgiI/AAAAAAAAAUc/01qepi4LtzE/s1600/risotto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="http://3.bp.blogspot.com/-I0GZ_lWSWEQ/TxSplW3EgiI/AAAAAAAAAUc/01qepi4LtzE/s640/risotto.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;"><u>Risotto au Poulet et au Chorizo</u></span></b><br />
<br />
Lors de température froide, j'aime bien servir un bon risotto fumant. J'en fait régulièrement aux fruits de mer ou au confit de canard (publié ici, sur un billet antérieur). Mais cette fois je voulais faire différent, j'ai choisis de lui donner une thématique plus Espagnol, Pourquoi ne pas y ajouter du Chorizo avec sa saveur épicée et son goût de Paprika. Je suis donc parti avec cette idée et voici le résultat.<br />
<br />
<u>Ingrédients:</u><br />
<br />
<ul>
<li>75g de saucisson Chorizo taillé en très petits dés</li>
<li>1/2 poivron rouge aussi en petits dés</li>
<li>1 échalote grise hachée finement</li>
<li>6 demis tomates séchées dans l'huile aussi hachées</li>
<li>1 gousse d'ail hachée</li>
<li>1/4 de tasse d'huile d'olive</li>
<li>1 tasse de poulet cuit et coupé en petites bouchées (un restant de la veille sera parfait)
</li>
<li>1 barquette de champignons tranchés</li>
<li>1 c. a soupe de gras de canard</li>
<li>1 tasse de riz Arborio</li>
<li>1/3 de tasse de vin blanc</li>
<li>1 litres de bouillon de volaille</li>
<li>1 tasse de parmesan frais râpé</li>
<li>2 c. a soupe de beurre</li>
<li>Poivre et cumin moulu au goût</li>
</ul>
<br />
Pour faire un vrai risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon graduellement tout au long de la cuisson. Assurez-vous de préparer tout vos ingrédients d'avance, allez à la salle de bain, servez-vous un bon verre de vin car vous ne devrez cesser de remuer durant une vingtaine de minutes:-)))<br />
<br />
Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, retirer du feu et réserver.<br />
<br />
Mettre le bouillon de volaille dans un chaudron et porter à ébullition, aussitôt les premiers remous, baisser le feu et garder juste en dessous du point d’ébullition. Dans un autre chaudron, idéalement émaillé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le saucisson, le poivron, l'échalote, l'ail et les tomates séchées. Ajouter le riz et laisser griller 1 minute. Déglacer au vin blanc, baisser le feu pour éviter que ça bouille. Assaisonner de poivre et de cumin moulu.<br />
<br />
Idéalement vos 2 chaudrons, le bouillon et le riz, devrait être à la même température. Verser une louche de bouillon à la fois et laisser le temps au riz de boire avant d'en ajouter une autre et ainsi de suite. Au bout de 15 minutes, surveiller la tendreté des grains, lorsque al denté, ajouter le poulet, les champignons grillés, le parmesan et le beurre. Bien mélanger et ajouter une dernière fois du bouillon pour avoir une consistance onctueuse et très liquide.<br />
<br />
Fermer le couvercle et retirer du feu pour laisser reposer 5 minutes. Le grain de riz continuera a cuire et absorbera le surplus de liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain chaud !André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-28089918157870365732012-01-09T13:53:00.000-05:002012-01-10T06:05:12.872-05:00Mon poulet à la général Tao<b>Voici une façon simple et délicieuse de préparer le poulet à la général Tao. Souvent, je trouve ce plat trop sucré, j'ai donc adapté ma recette et coupé sur le sucre.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xejgrdmmSJo/TwsvrSxvTJI/AAAAAAAAAUM/PwL2ShTuwU4/s1600/IMG_1614.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-xejgrdmmSJo/TwsvrSxvTJI/AAAAAAAAAUM/PwL2ShTuwU4/s400/IMG_1614.JPG" width="297" /></a></div>
<br />
<u>Ingrédients:</u><br />
<ul>
<li>1lb de poitrine de poulet désossée et coupée en cubes d'environs 1"</li>
<li>2 c à soupe de fécule de mais</li>
<li>1 oeuf</li>
<li>3 c à soupe de farine</li>
<li>1/2 c. à thé de poudre à pâte</li>
<li>1/2 c. à thé de sel</li>
<li>1/4 de tasse d'huile de végétale</li>
</ul>
Pour la sauce:<br />
<ul>
<li>1 c. à soupe de graines de sésame</li>
<li>2 échalotes vertes tranchées</li>
<li>5 champignons de Paris coupés en quatre </li>
<li>1/2 poivron rouge tranché</li>
<li>1/4 de piment jalapeno coupé très finement </li>
<li> 1 c. à soupe de gingembre frais, rapé</li>
<li>1 petite tomate coupée en cube</li>
<li>1 gousse d'ail</li>
<li>1/4 de tasse d'eau</li>
<li>1/4 de tasse de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre blanc)</li>
<li>2 c à soupe de sucre </li>
<li>1 c à soupe de sauce soya</li>
<li>1 c à soupe de fécule de mais </li>
<li>2 c à soupe de sauce aux huitres</li>
</ul>
Bien enrober les cubes de poulet avec la fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à et le sel. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Tremper chaque cube dans la pâte à frire et les déposer dans le poêlon. Cuire environs 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirer et réserver.<br />
<br />
Dans le même poêlon, ajouter les graines de sésame, la moitié des échalotes, les champignons, le jalapeno et le poivron, faire sauter 3 minutes à feu vif. Ajouter le gingembre, les tomates et l'ail, faire chauffer quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et l'eau, ajouter le sucre et la sauce aux huitres. laisser mijoter 2 minutes. Délayer la fécule de mais dans la sauce soya et ajouter à la sauce. Cuire jusqu’à consistance sirupeuse.<br />
<br />
Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Servir, décorer du restant des échalotes. Se sert très bien avec un riz de Jasmin.<br />
<br />André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-43593205281287873082011-12-27T12:01:00.002-05:002011-12-27T12:03:31.093-05:00Mon Souper de Noël TraditionnelCette année, c'est mon père qui nous recevait pour le souper de Noël. Sans vouloir le dénigrer, disons simplement que la cuisine n'est pas son fort :-))) Il avait donc l'intention de commander le souper chez un traiteur. Sans hésiter je lui ai alors proposé mes services pour la préparation de ce repas.<br />
<br />
Voulant faire différent, je lui ai fait plusieurs suggestions de plats et services et je lui ai laissé le choix. Après un consensus avec le restant de la famille, ils optèrent pour la traditionnelle dinde farcie. Je dois vous avouer que j'étais quelque peu déçu, j'aurais préféré un peu plus d'originalité de leur part, mais bon, c'était leur choix. Par contre je me suis creusé les méninges pour trouver une façon de servir ce repas traditionnel à la sauce André. Je crois m'en être assez bien sorti, voici le menu que je leurs ai concocté<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cl0MaUtxDPk/TvnmVZCe0CI/AAAAAAAAASs/ifvrNzHkFpE/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-cl0MaUtxDPk/TvnmVZCe0CI/AAAAAAAAASs/ifvrNzHkFpE/s640/photo.JPG" width="478" /></a></div>
<br />
Ils voulaient du traditionnel, c'est ce qu'ils auraient et même à l’extrême :-)))<br />
<br />
Servir en <u><b>hors d’œuvres</b></u>, ragoût de pattes de cochons, soupe aux pois, et pâté chinois. Voici le résultat de la présentation...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ssk89HuapMk/TvnowvqE-TI/AAAAAAAAAS4/IYX_aBCGLOs/s1600/100_0450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="http://1.bp.blogspot.com/-ssk89HuapMk/TvnowvqE-TI/AAAAAAAAAS4/IYX_aBCGLOs/s400/100_0450.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Je servis la soupe aux pois dans des verres à shooter, le ragoût de pattes, enfilé sur une brochette et servi dans une assiette de service à olives, la pâté chinois tant qu'a lui fût servi en bouchées individuelles dans une cuillère a soupe. J'ai pris grand soin de concocter les recettes selon leur pure tradition, le goût ne s'en trouva donc pas altéré et chacun fût satisfait de retrouver le goût original de cette cuisine réconfortante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pour ce qui est de la <u><b>dinde</b></u>, je ne pouvais passer à côté de la recette que ma grand-mère nous a préparée durant tellement d'années. De son vivant, à toutes les fois que je voulais la faire, je l'appelais et elle était tellement heureuse de me la partager. Je l'avais en tête, mais ça me donnait une raison de lui téléphoner et elle en était tellement fière. Je crois en avoir améliorer la présentation mais pour le goût, j'essaye de le respecter le plus possible.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-JdFAHhq5Y8E/Tvntovo1b9I/AAAAAAAAATE/VJw66eaGsMU/s1600/IMG_1552.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-JdFAHhq5Y8E/Tvntovo1b9I/AAAAAAAAATE/VJw66eaGsMU/s400/IMG_1552.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<u><span style="font-size: large;">Dinde farcie de ma grand-mère</span></u><br />
<ul>
<li><span style="font-size: small;">Une dinde de 5 a 6 kilo</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1/2 livre de porc haché</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1/2 livre de boeuf haché</span></li>
<li><span style="font-size: small;">sel, poivre, épices à volaille et sariette</span></li>
<li><span style="font-size: small;">4 à 5 foies de volaille</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 oignons haché très fin</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 branche de céleri en cube</span></li>
<li><span style="font-size: small;">2 cube de bouillon de poulet</span></li>
<li><span style="font-size: small;">10 biscuits soda</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 tasse de chapelure</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 pomme épluchée et couper en cubes</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 tasse de jus de pomme</span></li>
<li><span style="font-size: small;">Bovril au bœuf </span><u><span style="font-size: large;"> </span></u></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour la préparation de la farce, bien mélanger le porc, le bœuf et les épices. Couper les foies de volaille et faire revenir dans une poêle avec l’oignon et le céleri. Mettre dans un robot, ajouter la chapelure, les biscuits soda, la pomme, les cubes de bouillon et pulser jusqu’à un mélange onctueux et uniforme. Bien mélanger à la préparation de porc et bœuf. Ajouter le jus de pomme pour rectifier la consistance du mélange.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Préchauffer le fourneau a 425 degrés F. Bien laver la dinde sous l'eau froide et éponger à l'aide d'essuie tout. S'assurer de retirer le cou et les abats qui se trouvent à l'intérieur de la dinde. Déposer dans une grande rôtissoire et remplir la cavité de notre mélange de farce. A l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle, recoudre la peau pour en refermer l'ouverture, attacher les cuisses ensemble et bien badigeonner la volaille de Bovril au bœuf. Enfourner pour 30 minutes, par la suite baisser le feu a 350 degrés et recouvrir d'un papier d'aluminium seulement déposer sur l'oiseau. Bien arroser de son jus a toutes les 30 minutes. Pour la cuisson, calculer 37 minutes par kilo. La dinde sera prête lorsque la température interne atteindra 180 degrés. Il est important de laisser reposer la dinde environs 30 minutes avant de servir afin que les jus se dispersent bien dans la viande.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour la présentation, servir dans un plateau recouvert de branches de conifères. Dans mon cas, j'ai utilisé du cèdre. Recouvrir d'un collier de canneberges fraiches et pourquoi ne pas lui confectionner des petites pattes de papier?</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VxFJLLFuzPU/TvnzlIkRg_I/AAAAAAAAATQ/njGzTYlCr_U/s1600/IMG_1549.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-VxFJLLFuzPU/TvnzlIkRg_I/AAAAAAAAATQ/njGzTYlCr_U/s320/IMG_1549.JPG" width="239" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour la <b><u>tourtière</u></b>, j'ai trouvé une recette de tourtière briochée. Pour la présentation ce fût une réussite mais la prochaine fois je devrai rectifier la recette pour en améliorer le goût et la texture. Il n'y avait pas tout a fait assez de viande à l'intérieur et le goût de cannelle etait un peu trop prononcé.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9K4uekKrMvg/Tvn0Ykk0VOI/AAAAAAAAATc/nt--PYJcyNg/s1600/IMG_1482.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-9K4uekKrMvg/Tvn0Ykk0VOI/AAAAAAAAATc/nt--PYJcyNg/s320/IMG_1482.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour présenter mes <u><b>pommes de terre pilées</b></u> de façon un peu plus originale, j'ai confectionné de petits bonhommes de neige dans chaque assiette. Utilisez 3 cuillères a crème glacée de dimensions différentes. Utiliser des grains de poivres pour les yeux, un petit morceau de carotte pour le nez et quelques branches de romarin pour les bras.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-g9mbrLMt3RM/Tvn1T8VU6KI/AAAAAAAAATo/XDCXhiFdQSU/s1600/IMG_1557.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-g9mbrLMt3RM/Tvn1T8VU6KI/AAAAAAAAATo/XDCXhiFdQSU/s400/IMG_1557.JPG" width="298" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour mon <b><a href="http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1329" target="_blank">ketchup de canneberges</a></b>, j'ai trouvé une recette de Danny St-Pierre qui est vraiment délicieuse. <a href="http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1329"></a>La petite touche de curry rehausse la saveur et lui donne un petit côté exotique.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Comme <u><b>légumes d'accompagnement</b></u>, des carottes et panais en macédoine, blanchis puis par la suite sautés à la poêle avec une grosse noix de beurre, du sel et du poivre...c'est tout! </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">J'ai accompagné le tout d'une <u><b>salade du chef</b></u>, à la quel j'ai ajouté des grains de pommes grenade. </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Je suis assez fier de mon souper traditionnel revisité. </span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><b>Je vous souhaite à tous un très joyeux temps des fêtes! </b></span></span></div>
<br />André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-46278659351754589822011-11-08T21:59:00.001-05:002011-11-15T06:41:06.298-05:00Pour une expérience, stimuler tous les sens!Afin que votre repas soit une expérience pour vos invités au lieu d'un simple souper: stimuler tous les sens! <br />
<br />
Il est évident que pour débuter, vos mets se doivent de satisfaire le goût. Mais ce n'est pas tout, lorsque vos convives humeront les odeurs de cuisson, que votre repas sera un mariage agréable de textures différentes, qu'une douce musique créera l'ambiance de la soirée... Et sans oublier que votre présentations sera un atout important pour que ce soit une réussite. <br />
<br />
Un simple met, s'il est présenté de façon original, saura créer une réaction. <br />
<br />
J'ai tenté l'expérience à quelques reprise.<br />
<br />
<b>Pour vos dindes et volailles, habillez les d'un collier de canneberge fraiches...</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-rgfNhbxSeYo/TrnskPtCQOI/AAAAAAAAAQ4/OvcC_J1GAaA/s640/blogger-image--2059219018.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://lh4.googleusercontent.com/-rgfNhbxSeYo/TrnskPtCQOI/AAAAAAAAAQ4/OvcC_J1GAaA/s320/blogger-image--2059219018.jpg" width="239" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-weight: bold;">Hamburgers, confectionnez de petites boites de carton. Servir comme au restaurant de fastfood :-)</span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-CbHvivENivM/TrnslCxYN4I/AAAAAAAAARA/FfbbAUF1xgo/s640/blogger-image-860905494.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://lh6.googleusercontent.com/-CbHvivENivM/TrnslCxYN4I/AAAAAAAAARA/FfbbAUF1xgo/s320/blogger-image-860905494.jpg" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-weight: bold;">Utilisez des assiettes et plats de différentes formes et couleurs...</span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XESOcC2M7mA/TsJMFDVormI/AAAAAAAAARI/0IVppEauyvk/s1600/IMG_1240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-XESOcC2M7mA/TsJMFDVormI/AAAAAAAAARI/0IVppEauyvk/s320/IMG_1240.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Au lieu de servir les aliments côtes a côtes dans l'assiette, usez de verticalité.</b> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PWpLpcsHRp0/TsJN7EJmVvI/AAAAAAAAARQ/xUwpVkJiWOM/s1600/IMG_0291.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-PWpLpcsHRp0/TsJN7EJmVvI/AAAAAAAAARQ/xUwpVkJiWOM/s320/IMG_0291.PNG" width="238" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Hotdogs ou hamburger, agréablement décorés.... beaucoup plus appétissant!</b> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TubUPuw6uAc/TsJOZ_7OufI/AAAAAAAAARg/HxyUCmorPAM/s1600/IMG_0640.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-TubUPuw6uAc/TsJOZ_7OufI/AAAAAAAAARg/HxyUCmorPAM/s200/IMG_0640.JPG" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZNDuUWDu-KQ/TsJOQaQXliI/AAAAAAAAARY/QbwgSXfb6i0/s1600/IMG_0292.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZNDuUWDu-KQ/TsJOQaQXliI/AAAAAAAAARY/QbwgSXfb6i0/s200/IMG_0292.PNG" width="148" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Ajoutez-y de la couleur!</b> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y9FJhqj7N-U/TsJO978c8xI/AAAAAAAAARo/bIrIH50VvwY/s1600/IMG_0613.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y9FJhqj7N-U/TsJO978c8xI/AAAAAAAAARo/bIrIH50VvwY/s320/IMG_0613.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Utilisez votre imagination, créez et surtout ayez du plaisir à le faire :-) </b></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-44369153590346982392011-10-10T13:28:00.004-04:002011-10-10T13:30:26.724-04:00Mon souper d'huitres!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cNG7To8MvRg/TpMfJRQi_kI/AAAAAAAAAO8/vnnvXoqXss4/s1600/IMG_1240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="http://4.bp.blogspot.com/-cNG7To8MvRg/TpMfJRQi_kI/AAAAAAAAAO8/vnnvXoqXss4/s400/IMG_1240.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Pour l'Action de grâce cette année, au lieu de cuire l'éternelle dinde, j'ai plutôt opté pour un souper d'huitres. J'avais déjà préparé ce mollusque, mais comme entrée seulement. Cette fois je voulais que ce soit le plat principal. C'est bien bon des huitres mais ça me prenait des accompagnements. Je ne voulais pas servir que ça pour souper. Merci a Danny St-Pierre et Ian Perreault qui m'ont donné de bonnes idées ;-)</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
J'avais donc 6 recettes d'huitres différentes, une chaudrée de palourdes, 3 salades et une bonne baguette réchauffée. De quoi satisfaire nos appétits.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Dans le premier plateau, j'avais les huitres chaudes:</b></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eU-sNYe1vB4/TpMhOfXkRgI/AAAAAAAAAPA/bqQxtoIpqoA/s1600/IMG_1239.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="http://1.bp.blogspot.com/-eU-sNYe1vB4/TpMhOfXkRgI/AAAAAAAAAPA/bqQxtoIpqoA/s400/IMG_1239.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<b>Huitres au sabayon au vin blanc, décorées de leurs brindilles d'aneth</b><br />
Ouvrir 6 huitres, verser l'eau de coquille dans un petit chaudron, ajouter 2 c a soupe de vin blanc et faire frémir. Ajouter le mollusque et retirer du feu immédiatement, sortir les huitres du jus et remettre dans leur coquille. Dans un cul de poule<b>,</b> bien fouetter 2 jaunes d’œufs, ajouter l'eau d'huitre et le vin.Au dessus d'un bain marie, bien fouetter jusqu'à une bonne onctuosité, sel et poivre au goût. Recouvrir les huitres d'une cuillère de sabayon, décorer d'une brindille d'aneth. Déposer ces dernieres sur un lit de gros sel. Chauffer quelques minutes au four.<br />
<b><br /></b><br />
<b>Huitres tombé d'épinards, ail, fromage suisse et chapelure </b> <br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Dans un poêlon, faire fondre 1 cuillère a thé de beurre, y ajouter environs 1/2 tasse d'épinard frais ainsi qu'une demi gousse d'ail écrasée. Laisser cuire jusqu’à ce que les épinard soient tombés. retirer du feu et hacher le tout. Déposer une cuillère sur chaque huitre, ajouter un morceau de fromage suisse et saupoudrer de chapelure. Déposer au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Quelques une plus simples afin de savourer le goût de l'huitre nature</b></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CKm3oZyZFuQ/TpMk0sv3-oI/AAAAAAAAAPE/OyyApjfWhSo/s1600/IMG_1236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-CKm3oZyZFuQ/TpMk0sv3-oI/AAAAAAAAAPE/OyyApjfWhSo/s400/IMG_1236.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Huitres natures, quartiers de citron et quelques tours de moulin a poivre</b></div>
<div style="text-align: left;">
Je ne crois pas nécessaire de détailler la marche a suivre :-))<b> </b></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>et</b></div>
<div style="text-align: left;">
<b> </b></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Huitres natures accompagnées de sauce Chili</b></div>
<div style="text-align: left;">
Simplement mentionné que celles-ci sont excellentes avec de la bière ;-)</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Pour terminer, une exotique et une dernière ou l'huitre est froide mais la garniture chaude</b></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IJefM_IuzJE/TpMmGXZ9Q0I/AAAAAAAAAPI/zUMeNKDkJeE/s1600/IMG_1235.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://1.bp.blogspot.com/-IJefM_IuzJE/TpMmGXZ9Q0I/AAAAAAAAAPI/zUMeNKDkJeE/s640/IMG_1235.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Huitres à la salsa de mangue et lime</b></div>
<div style="text-align: left;">
Pour la salsa, quelques petits cubes de mangue, un peu d'oignon rouge émincé finement, un peu de coriandre fraiche, une pointe de sambal oleck, arroser de jus de lime. Laisser reposer afin que les saveurs se mêlent bien. Au moment de servir, ajouter une petite quantité sur chaque huitre et décorer d'un petit morceau de lime.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Huitres au Shitaké risollés</b></div>
<div style="text-align: left;">
Tailler les champignons en petits cubes, ajouter un peu d'ail et faire sauter dans un poêlon bien chaud. Déglacer avec un peu de vin blanc et ajouter une touche de vinaigre de cidre. Servir aussitôt sur chaque huitre.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>J'ai triché et j'ai acheté la chaudrée de palourdes déjà préparée ;-)</b></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-s2KprYLnfx0/TpMoEMkL4RI/AAAAAAAAAPM/lPePL75oHhg/s1600/IMG_1237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-s2KprYLnfx0/TpMoEMkL4RI/AAAAAAAAAPM/lPePL75oHhg/s400/IMG_1237.JPG" width="298" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<b>Salade de légumes, fromage bleu, romarin et vinaigre de Xéres</b><br />
<b> </b>Faire blanchir le brocoli et les pois mange-tout, bien égoutter, mettre dans un saladier. Ajouter quelques lanières de poivron rouge, du fromage bleu émietté, quelques branches de romarin haché et bien mélanger. <b> </b>Mouiller de vinaigre de Xéres et quelques gouttes d'huile d'olive, sel poivre au goût.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Zzi3vAB9F3U/TpMpU_-LbdI/AAAAAAAAAPQ/zRwH0QPmaHc/s1600/IMG_1238.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zzi3vAB9F3U/TpMpU_-LbdI/AAAAAAAAAPQ/zRwH0QPmaHc/s640/IMG_1238.JPG" width="478" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Salade de pommes, citron et huile de noix</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tailler la pomme en cube y zester un citron, ajouter le jus dudit citron, arroser généreusement d'huile de noix, poivre du moulin.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b> </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Il y avait aussi une salade d’oignons confits et de champignons grillés, arrosée de vinaigre de cidre. Par contre j'ai oublié d'en prendre une photo</b>:-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>J'espère vous avoir donner le goût de vous cuisiner un souper d'huitres...Donnez moi en des nouvelles</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-76685701847746019082011-10-03T19:42:00.001-04:002011-10-04T05:09:43.615-04:00Une belle journée de congé :-)<span style="font-size: large;"><b>Une belle journée de congé!</b></span><br />
<br />
Aujourd'hui, comme plusieurs on vu sur les médias sociaux, j'étais en congé. J'en ai profité pour cuisiner! La température était idéal, de faire chauffer le four toute la journée a réchauffé la maisonnée et les odeurs de nourriture ont réchauffé mon cœur. Je vous partage une série de photos, avant/après :-)<br />
<br />
J'ai commencé par un <b>cari de crevettes sauté sur nouille japonaise</b>...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
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</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S6QU1FsHN0M/TopFBdMq0AI/AAAAAAAAAOU/Ob73dElnz9Y/s1600/ingredient+cari+crevette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-S6QU1FsHN0M/TopFBdMq0AI/AAAAAAAAAOU/Ob73dElnz9Y/s320/ingredient+cari+crevette.jpg" width="320" /></a></div>
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Des ingrédients frais, bien apprètés, voici le résultat!<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kcM3ZCgUwk8/TopFD5gJVTI/AAAAAAAAAOY/lMOsqp__w48/s1600/cari+de+crevette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-kcM3ZCgUwk8/TopFD5gJVTI/AAAAAAAAAOY/lMOsqp__w48/s320/cari+de+crevette.jpg" width="320" /></a></div>
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J'ai poursuivi avec un<b> potage de citrouille</b>, très réconfortant a l'automne..</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CS3tAWBcdTA/TopGQ4DHdJI/AAAAAAAAAOc/D8oWPNkW_3Y/s1600/ingredients+soupe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-CS3tAWBcdTA/TopGQ4DHdJI/AAAAAAAAAOc/D8oWPNkW_3Y/s320/ingredients+soupe.jpg" width="320" /></a></div>
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Le sirop d'érable vient donner un gout très particulier. D'ajouter comme garniture des cubes de pommes vertes et des pacanes ajoute un texture très intéressante et un acidulé qui titille vos papilles... </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3b5hU5HPHa0/TopG5LmmkKI/AAAAAAAAAOg/2Jjc22mGGeM/s1600/soupe+citrouille.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-3b5hU5HPHa0/TopG5LmmkKI/AAAAAAAAAOg/2Jjc22mGGeM/s320/soupe+citrouille.jpg" width="320" /></a></div>
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Qui n'aime pas les biscuits sortis tout droit du four? Huuummm...</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EmIh_tmkx6Q/TopHGKAfhvI/AAAAAAAAAOk/_WbbJKtwtv8/s1600/ingredients+biscuit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-EmIh_tmkx6Q/TopHGKAfhvI/AAAAAAAAAOk/_WbbJKtwtv8/s320/ingredients+biscuit.jpg" width="320" /></a></div>
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<b>Biscuits au brisures de chocolat et pacanes</b>.... accompagnés d'un bon café, c'était divin</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IXDZgHXVTYc/TopHVUVqHHI/AAAAAAAAAOo/-1tREWcG8-o/s1600/biscuit+chocolat+et+pacanes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-IXDZgHXVTYc/TopHVUVqHHI/AAAAAAAAAOo/-1tREWcG8-o/s320/biscuit+chocolat+et+pacanes.jpg" width="320" /></a></div>
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Mon<b> jambon</b> est toujours au four, l'odeur qui se répand dans la maison est sublime. J'y ai ajouté du Rhum de notre dernier voyage a Cuba. Je dois aller voir la cuisson, il a braisé tout l'après-midi.... a suivre ;-)</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8ePiChR91co/TopHx7kcUXI/AAAAAAAAAOs/sUi5IYB8Al0/s1600/ingredients+jambon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-8ePiChR91co/TopHx7kcUXI/AAAAAAAAAOs/sUi5IYB8Al0/s320/ingredients+jambon.jpg" width="320" /></a></div>
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André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-33003568350786304032011-09-04T12:11:00.002-04:002011-09-04T13:35:21.011-04:00Pizza confit de canard effiloché, morilles poêlées et quartier de poires Bosc<u><b>Pizza confit de canard effiloché, morilles poêlées et quartiers de poires Bosc</b></u><br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nEcKs_ZQZdI/TmOYD9nEIBI/AAAAAAAAANs/jdtrGZNQE0M/s1600/mozzarestaurant.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="http://1.bp.blogspot.com/-nEcKs_ZQZdI/TmOYD9nEIBI/AAAAAAAAANs/jdtrGZNQE0M/s320/mozzarestaurant.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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L'idée de cette pizza m'est venue lors du dernier concours organisé par les Live Five et Enoteca Mozza, Pizzeria Moderna. Nous devions suggérer 3 ingrédients pour garnir une nouvelle pizza que le restaurant ajouterait a leur menu. Les internautes devaient voter pour leur recette favorite afin de choisir le grand gagnant. J'ai terminé en 4e position mais j'ai eu beaucoup de plaisir a y participer. </div>
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<br /></div>
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Suite a ma suggestion, Mozza nous ont invité, les 7 finalistes afin de cuisiner nous même nos pizzas respectives. Nous avions la chance d'utiliser leur célèbre four a pizza et avec l'aide du chef, concocter notre recette. Cette soirée a eu lieu le 30 Août dernier. Je vous la fait partager avec ces quelques photos.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4PqCAZH3vcA/TmOb0Rkzq5I/AAAAAAAAANw/potA3uCOdvA/s1600/mozza.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="179" src="http://4.bp.blogspot.com/-4PqCAZH3vcA/TmOb0Rkzq5I/AAAAAAAAANw/potA3uCOdvA/s320/mozza.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IK00TdfWxgo/TmOcRbVA39I/AAAAAAAAAN4/4rEEtQmuV5I/s1600/pizza1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="177" src="http://4.bp.blogspot.com/-IK00TdfWxgo/TmOcRbVA39I/AAAAAAAAAN4/4rEEtQmuV5I/s320/pizza1.jpg" width="320" /> </a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VNI2jIYMfKM/TmOcCBINIuI/AAAAAAAAAN0/mR4AMzn84jY/s1600/pizza.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="177" src="http://4.bp.blogspot.com/-VNI2jIYMfKM/TmOcCBINIuI/AAAAAAAAAN0/mR4AMzn84jY/s320/pizza.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-65ju4pnaqvk/TmOcqIhaUQI/AAAAAAAAAN8/QrL98IVgaeM/s1600/pizza2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="http://4.bp.blogspot.com/-65ju4pnaqvk/TmOcqIhaUQI/AAAAAAAAAN8/QrL98IVgaeM/s640/pizza2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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<br />
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4VkkbAyfPQw/TmOc3IO-WCI/AAAAAAAAAOA/pqHyFDBN3A8/s1600/pizza3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="http://4.bp.blogspot.com/-4VkkbAyfPQw/TmOc3IO-WCI/AAAAAAAAAOA/pqHyFDBN3A8/s400/pizza3.jpg" width="400" /> </a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9jGi-lKUuQ4/TmOdzf4K8aI/AAAAAAAAAOE/76OPFuheQ8M/s1600/pizza+canard%252C+morille+et+poire.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="http://3.bp.blogspot.com/-9jGi-lKUuQ4/TmOdzf4K8aI/AAAAAAAAAOE/76OPFuheQ8M/s640/pizza+canard%252C+morille+et+poire.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<u><b>Ingrédients( pour 2 personnes):</b></u></div>
<br />
<ul>
<li>2 croutes a pizza minces</li>
<li>1/4 de tasse de sauce tomate</li>
<li>1 1/2 tasse de Mozzarella rapé</li>
<li>la chair effilochée d'une cuisse de canard confit</li>
<li>1 tasse de morilles</li>
<li>1 gousse d'ail</li>
<li>1 c a soupe de beurre</li>
<li>1 c a soupe de vin blanc</li>
<li>1 poire Bosc coupée en quartier</li>
<li> 1 c a thé de gras de canard</li>
</ul>
Préchauffer le fourneau a 400 degré. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire sauter les champignons, ajouter la gousse d'ail hachée. Lorsque prêt, déglacer au vin blanc et réserver. Dans la même poêle, faire fondre le gras de canard et y faire tomber les quartiers de poire.<br />
<br />
Pour le dressage, étendre la moitié de la sauce tomate sur la pâte a pizza, y disposer la moitié du canard, des morilles et de la poire. Recouvrir de fromage. Procéder de la même façon pour la deuxième. Mettre au four environs 10 minutes, jusqu’à ce que la croute soit bien croustillante.<br />
<br />
Vous pouvez servir avec une salade césar et un bon verre de Chianti ;-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-t07cBPq8E-8/TmOd-ChrikI/AAAAAAAAAOI/FejxDI07Qps/s1600/pizza4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="223" src="http://1.bp.blogspot.com/-t07cBPq8E-8/TmOd-ChrikI/AAAAAAAAAOI/FejxDI07Qps/s400/pizza4.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pour l'occasion et me mettre dans l'ambiance italienne que de mieux qu'un tablier représentant la célèbre statue de David :-)))</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Un grand Merci a toute l'équipe de Enoteca Mozza ainsi qu'au Live Five MTL!</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="header-title">
<img alt="" src="http://www.restaurantmozza.com/french/wp-content/uploads/2011/04/laval.png" /> </div>
<br />
<img alt="Laval" class="alignleft wp-post-image" height="197" src="http://www.restaurantmozza.com/french/wp-content/uploads/2011/05/laval_facade.jpg" title="Laval" width="224" />
<br />
<br />
<b>www.restaurantmozza.com/</b><br />
<h3>
Adresse:</h3>
505 Promenade du Centropolis<br />
Laval, QC H7T 0A3<br />
<h3>
Téléphone:</h3>
<h3>
(450) 973-3400</h3>
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-35032451377745718932011-08-10T23:03:00.000-04:002011-08-10T23:03:41.147-04:00Tartare de pétoncles aux fraises du Québec<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-x4pwO7vV2zM/TkNBYsz2fMI/AAAAAAAAALo/cFBqMQBefMM/s1600/tartare+de+p%25C3%25A9toncles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-x4pwO7vV2zM/TkNBYsz2fMI/AAAAAAAAALo/cFBqMQBefMM/s400/tartare+de+p%25C3%25A9toncles.JPG" width="400" /></a></div><br />
Idéal pour servir comme entrée froide ou par une chaude soirée, en souper léger. Goût délicat et très frais! Le mariage de la mer et des champs saura vous séduire j'en suis certain.<br />
<br />
Vous pouvez préparer l'huile et la vinaigrette a l'avance, prenez aussi note qu'il vous en restera pour une utilisation ultérieure. La vinaigrette de fraise sera délicieuse dans une salade ou comme trempette avec des légumes.<br />
<b><br />
</b><br />
<b>Ingrédients:</b><br />
<u><br />
</u><br />
<u>Tartare:</u><br />
<ul><li>1/2 lbs de pétoncles très frais</li>
<li>5 fraises bien mures</li>
<li>3c a soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 ca soupe de ciboulette</li>
<li>1 c a soupe de jus de citron</li>
</ul><u>Huile de Basilic:</u><br />
<ul><li>1/3 de tasse d'huile d'olive</li>
<li>1/3 de tasse d'huile végétale</li>
<li>1/2 tasse de basilic frais</li>
</ul><u>Vinaigrette de fraise:</u><br />
<ul><li>2 jaunes d'oeufs</li>
<li>1c a soupe de moutarde de Dijon</li>
<li>1 c a soupe d'eau</li>
<li>2 c a soupe de vinaigre de framboise</li>
<li>4 c a soupe d'huile végétale</li>
<li>2 ca soupe d'huile de noix</li>
<li>12 fraises fraiches</li>
<li>sel et poivre au gout</li>
</ul>Marche a suivre:<br />
<br />
Pour l'huile de basilic, dans un mélangeur, bien malaxer tout les ingrédients. Passer au tamis et réserver.<br />
<br />
Vinaigrette de fraise, dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, l'eau et le vinaigre ajouter doucement les huile en mélangeant au pied mélangeur. Ajouter les fraises une a la fois jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer.<br />
<br />
Pour le Tartare, vous assurer de dénerver les pétoncles. Hacher finement en petit cube d'environs1/4 de pouce. Réserver au froid. Couper les fraise en cube d'environs la même dimension.<br />
<br />
Bien mélanger les fraises et les pétoncles, y incorporer les 3 cuillères a soupe d'huile de basilic, la ciboulette et le jus de citron. Verser dans des emportes pièce. Garnir de petite pousses ou de fleurs comestibles.<br />
<br />
Verser quelques traits de vinaigrette de fraise et quelques gouttes d'huile d'olive pour la décoration.<br />
<br />
Servir aussitôt pour éviter que vos pétoncles ne se réchauffent.<br />
<br />
Bon Appétit!<br />
<br />
André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-25860887949354569802011-07-30T08:12:00.000-04:002011-07-30T08:12:55.325-04:00Oeufs brouillés au parmesan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KMx0JWCUhmw/TjPxVDXVClI/AAAAAAAAAKw/uNN2ofTDkzg/s1600/oeufsbrouilles.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-KMx0JWCUhmw/TjPxVDXVClI/AAAAAAAAAKw/uNN2ofTDkzg/s400/oeufsbrouilles.png" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ces œufs servit chauds et encore crémeux vous aideront a bien commencer la journée! Malgré la quantité d’œufs utilisés, par gourmandise, vos convives en redemanderont.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><u>Ingrédients (pour 4 personnes):</u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><ul><li>1 douzaine d'oeufs gros format</li>
<li>1 tasse de parmesan rapé finement</li>
<li>1 cuillère a soupe de moutarde de Dijon</li>
<li> 1 échalote verte ciselée</li>
<li>1 c. a s. de beurre</li>
<li>sel et poivre</li>
</ul>Dans un cul de poule, bien fouetter les œufs et la moutarde de Dijon. Ajouter le fromage parmesan, l'échalote et assaisonnez de sel et poivre. A feu moyen, faire fondre le beurre dans un grande poêle, y verser le mélange d’œufs. Pour obtenir des œufs crémeux et onctueux, il est important de remuer constamment afin que la chaleur se transmette uniformément a la préparation. Servir avec quelques tranches de bacon, des fruit que vous aurez préalablement préparé et quelques rôties.<br />
C'est le weekend, pourquoi ne pas servir avec un verre de Mimosa bien frais ;-)André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-433097697920830716.post-57155246613161519542011-06-26T11:35:00.001-04:002011-07-31T06:34:15.017-04:00Coquille de la mer<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WLegQ0xd7Mo/TjUvghTD3cI/AAAAAAAAAK0/sA20uGYjbXs/s1600/IMG_0686.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-WLegQ0xd7Mo/TjUvghTD3cI/AAAAAAAAAK0/sA20uGYjbXs/s400/IMG_0686.JPG" width="298" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-e9wU_iGCY1A/TgdJY0GQvtI/AAAAAAAAADU/PeTaiZPRbzQ/s1600/coquille+de+la+mer.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">Cette coquille saura vous réconforter. Crémeuse et savoureuse, idéal pour ce weekend un peu sombre! Accompagner d'un bon pain frais et d'un verre de vin blanc!</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><u><b>Coquille de la mer</b></u></span></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><u><b>Ingrédients:</b></u> (pour 4 personnes)</div><ul><li>1 livre de crevettes décortiquées, et dé-veinées</li>
<li>1 tasse de petits pétoncles </li>
<li>4 tasses de pommes de terres pilées</li>
<li>1 c. a soupe d'huile d'olive </li>
<li>1 échalote française hachée</li>
<li>1 gousse d'ail </li>
<li>2 c. a soupe de farine tout usage</li>
<li>2 c. a soupe de beurre</li>
<li>2 tasses de lait</li>
<li>6 branches de thym frais (retirer les tiges) </li>
<li>1/2 tasse d'épinard haché finement</li>
<li>1/4 de noix de muscade rapée</li>
<li>sel et poivre</li>
<li>1 tasse de fromage emmenthal râpé</li>
<li>ciboulette</li>
</ul>Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y ajouter l’échalote et l'ail, griller jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajouter le beurre, lorsque fondu, saupoudre avec la farine, cette dernière devrait absorber tout le beurre et former une genre de pâte. Laisser cuire 1 minute en brassant constamment. Ajouter graduellement le lait tout en fouettant pour délayer la farine. Vous obtiendrez ainsi votre béchamel! Ajouter la muscade, les épinards et le thym, saler, poivrer et laisser mijoter a feu très doux jusqu’à consistance désirée. Déposer les crevettes dans la sauce, lorsqu'elles seront rosées (environs 2 minutes), vérifier l'assaisonnement, rectifier au besoin. Ajouter les pétoncles a la dernière minute, couvrir et retirer du feu.<br />
Durant ce temps, a l'aide d'une poche a pâtisserie (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une sac de plastique dont vous aurez coupé un coin) disposer les pommes de terre sur les rebords de la coquille ou du ramequin. Répartisser également la préparation de fruits de mer au centre des pommes de terre. Recouvrir du fromage et faire gratiner au four. Avant de servir, ajouter la ciboulette hachée. Vous pouvez décorer avec un quartier de citron et une branche de persil.André Pelletierhttp://www.blogger.com/profile/01555110551487508331noreply@blogger.com1