lundi 25 février 2013

Un cocktail dînatoire pour le fête de ma femme

Pour la fête de ma femme, afin d'être un peu plus original, j'ai décidé de lui concocter un cocktail dînatoire. Des soupers, je lui en fait régulièrement donc un après-midi à grignoter de petites bouchées ferait différent.

Pour commencer la dégustation rien de moins que champagne, fromage et raisins. Il faut bien se faire un petit fond ;-)


Nous avons poursuivis avec de petits craquelins à la mousse de saumon.


Mousse de saumon maison:


  • Un morceau de saumon sans peau et coupé en cube
  • 1/2 oignon coupé en petit dés
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/4 de tasse de crème à fouetter
  • raifort préparé
  • aneth haché très finement
  • sel/poivre
Faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de saumon et cuire à feu doux durant quelques minutes. Le centre des cubes doit être encore rosé. Ajouter l'ail et retirer du feu, laissez refroidir. Fouetter le crème et y ajouter un peu de raifort au goût. Saler et poivrer les cubes de saumon et écraser à la fourchette, ajouter de la crème fouettée pour obtenir une belle consistance homogène. Ajouter l'aneth et servir sur des craquelins de riz. Décorer d'une brindille d'aneth et parsemer quelques grains de fleur de sel.

On continue avec des ailes de poulet préparé à la Général Tao



Ailes de poulet à la Général Tao:


Préparer la sauce, mais couper les ingrédients en très petits morceaux. Griller les ailes sur le BBQ jusqu’à ce que la peau soit bien grillée. Déposer dans un cul de poule et y verser la sauce bien chaude. Bien enrober les ailes et servir immédiatement. 

On voyage maintenant vers le sud avec les crevettes lime et coriandre




Crevettes lime et coriandre:

  • une trentaine de grosses crevettes décortiquées et déveinées mais avec la queue
  • 1/2 canne de pâte de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • environs 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de Sambal oeleck
  • le zeste d'une lime
  • le jus d'une lime
  • 4-5 brindilles de coriandre frais
  • poivre
Dans un bol à mélanger, y déposer la pâte de tomate, l'ail, le jus d'orange, le sambal oeleck et les zestes de lime, bien mélanger. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois et les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur environs 30 minutes. Faire chauffer le BBQ à feu élevé. Arroser les brochettes du jus d'une demi lime. Les faire griller sur la grille bien chaude. Lorsque les crevettes seront rosées, les servir sur un plateau, y parsemer la coriandre hachée et arroser du jus de l'autre demi lime. Servir immédiatement.... délicieux :-)

Qu'est-ce qui à la popularité en cuisine ces temps-ci? Et oui, je me devais de servir du bacon :-)



Pétoncles au bacon et citron:

  • un sac de gros pétoncles
  • 1/3 de lbs de bacon
  • 1 citron
  • quelques ciboulettes hachées finement
Enrouler le bacon autour des pétoncles et les fixer l'aide de cure-dents. Faire griller des une poêle bien chaude jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Arroser du jus d'un citron et parsemer de la ciboulette.

Un peu de fromage...


Suçon de parmesan et poivre:

  • parmesan grana padano râpé finement
  • poivre frais du moulin
Déposer du papier parchemin sur une plaque à biscuit, y placer les bâtons de bois. À l'extrémité, y déposer une boule de parmesan. Quelques tours de poivre du moulin et mettre au fourneau à "broil". Faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Laisser refroidir quelques minutes afin que le fromage soit plus facile à manipuler. Servir avec quelques raisins.

On termine avec des brochettes de saucisses et raisins



Je ne vous cacherai pas qu'après toutes ces bouchées, on à sauté le souper :-)

Malgré tout je crois avoir bien réussi et chérie semble avoir apprécié.