lundi 30 novembre 2015

Poulet aux olives et aux citrons confits



Poulet aux olives et aux citrons confits:

Ingrédients:
  • 1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
  • 2 citrons frais 
  • 1 oignon haché
  • 1 baton de cannelle
  • 1 cuil. à thé de Curcuma
  • environ 3 tasses de bouillon de volaille
  • 1 tasse de persil frais
  • 1 tasse de coriandre fraiche
  • 1 cuil à soupe de gingembre haché finement
  • une grosse pincée de safran
  • 1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre au goût
Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. 

Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.

Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-)