lundi 16 janvier 2012

Risotto Poulet et Chorizo



Risotto au Poulet et au Chorizo

Lors de température froide, j'aime bien servir un bon risotto fumant. J'en fait régulièrement aux fruits de mer ou au confit de canard (publié ici, sur un billet antérieur). Mais cette fois je voulais faire différent, j'ai choisis de lui donner une thématique plus Espagnol, Pourquoi ne pas y ajouter du Chorizo avec sa saveur épicée et son goût de Paprika. Je suis donc parti avec cette idée et voici le résultat.

Ingrédients:

  • 75g de saucisson Chorizo taillé en très petits dés
  • 1/2 poivron rouge aussi en petits dés
  • 1 échalote grise hachée finement
  • 6 demis tomates séchées dans l'huile aussi hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de poulet cuit et coupé en petites bouchées (un restant de la veille sera parfait)
  • 1 barquette de champignons tranchés
  • 1 c. a soupe de gras de canard
  • 1 tasse de riz Arborio
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • 1 litres de bouillon de volaille
  • 1 tasse de parmesan frais râpé
  • 2 c. a soupe de beurre
  • Poivre et cumin moulu au goût

Pour faire un vrai risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon graduellement tout au long de la cuisson. Assurez-vous de préparer tout vos ingrédients d'avance, allez à la salle de bain, servez-vous un bon verre de vin car vous ne devrez cesser de remuer durant une vingtaine de minutes:-)))

Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, retirer du feu et réserver.

Mettre le bouillon de volaille dans un chaudron et porter à ébullition, aussitôt les premiers remous, baisser le feu et garder juste en dessous du point d’ébullition. Dans un autre chaudron, idéalement émaillé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le saucisson, le poivron, l'échalote, l'ail et les tomates séchées. Ajouter le riz et laisser griller 1 minute. Déglacer au vin blanc, baisser le feu pour éviter que ça bouille. Assaisonner de poivre et de cumin moulu.

Idéalement vos 2 chaudrons, le bouillon et le riz, devrait être à la même température. Verser une louche de bouillon à la fois et laisser le temps au riz de boire avant d'en ajouter une autre et ainsi de suite. Au bout de 15 minutes, surveiller la tendreté des grains, lorsque al denté, ajouter le poulet, les champignons grillés, le parmesan et le beurre. Bien mélanger et ajouter une dernière fois du bouillon pour avoir une consistance onctueuse et très liquide.

Fermer le couvercle et retirer du feu pour laisser reposer 5 minutes. Le grain de riz continuera a cuire et absorbera le surplus de liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain chaud !