Mon Souper de Noël Traditionnel

Cette année, c'est mon père qui nous recevait pour le souper de Noël. Sans vouloir le dénigrer, disons simplement que la cuisine n'est pas son fort :-))) Il avait donc l'intention de commander le souper chez un traiteur. Sans hésiter je lui ai alors proposé mes services pour la préparation de ce repas.

Voulant faire différent, je lui ai fait plusieurs suggestions de plats et services et je lui ai laissé le choix. Après un consensus avec le restant de la famille, ils optèrent pour la traditionnelle dinde farcie. Je dois vous avouer que j'étais quelque peu déçu, j'aurais préféré un peu plus d'originalité de leur part, mais bon, c'était leur choix. Par contre je me suis creusé les méninges pour trouver une façon de servir ce repas traditionnel à la sauce André. Je crois m'en être assez bien sorti, voici le menu que je leurs ai concocté

Ils voulaient du traditionnel, c'est ce qu'ils auraient et même à l’extrême :-)))

Servir en hors d’œuvres, ragoût de pattes de cochons, soupe aux pois, et pâté chinois. Voici le résultat de la présentation...

 

Je servis la soupe aux pois dans des verres à shooter, le ragoût de pattes, enfilé sur une brochette et servi dans une assiette de service à olives, la pâté chinois tant qu'a lui fût servi en bouchées individuelles dans une cuillère a soupe. J'ai pris grand soin de concocter les recettes selon leur pure tradition, le goût ne s'en trouva donc pas altéré et chacun fût satisfait de retrouver le goût original de cette cuisine réconfortante.

Pour ce qui est de la dinde, je ne pouvais passer à côté de la recette que ma grand-mère nous a préparée durant tellement d'années. De son vivant, à toutes les fois que je voulais la faire, je l'appelais et elle était tellement heureuse de me la partager. Je l'avais en tête, mais ça me donnait une raison de lui téléphoner et elle en était tellement fière. Je crois en avoir améliorer la présentation mais pour le goût, j'essaye de le respecter le plus possible.

Dinde farcie de ma grand-mère

• Une dinde de 5 a 6 kilo
• 1/2 livre de porc haché
• 1/2 livre de boeuf haché
• sel, poivre, épices à volaille et sariette
• 4 à 5 foies de volaille
• 1 oignons haché très fin
• 1 branche de céleri en cube
• 2 cube de bouillon de poulet
• 10 biscuits soda
• 1 tasse de chapelure
• 1 pomme épluchée et couper en cubes
• 1 tasse de jus de pomme
• Bovril au bœuf  

Pour la préparation de la farce, bien mélanger le porc, le bœuf et les épices. Couper les foies de volaille et faire revenir dans une poêle avec l’oignon et le céleri. Mettre dans un robot, ajouter la chapelure, les biscuits soda, la pomme, les cubes de bouillon et pulser jusqu’à un mélange onctueux et uniforme. Bien mélanger à la préparation de porc et bœuf. Ajouter le jus de pomme pour rectifier la consistance du mélange.

Préchauffer le fourneau a 425 degrés F. Bien laver la dinde sous l'eau froide et éponger à l'aide d'essuie tout. S'assurer de retirer le cou et les abats qui se trouvent à l'intérieur de la dinde. Déposer dans une grande rôtissoire et remplir la cavité de notre mélange de farce. A l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle, recoudre la peau pour en refermer l'ouverture, attacher les cuisses ensemble et bien badigeonner la volaille de Bovril au bœuf. Enfourner pour 30 minutes, par la suite baisser le feu a 350 degrés et recouvrir d'un papier d'aluminium seulement déposer sur l'oiseau. Bien arroser de son jus a toutes les 30 minutes. Pour la cuisson, calculer 37 minutes par kilo. La dinde sera prête lorsque la température interne atteindra 180 degrés. Il est important de laisser reposer la dinde environs 30 minutes avant de servir afin que les jus se dispersent bien dans la viande.

Pour la présentation, servir dans un plateau recouvert de branches de conifères. Dans mon cas, j'ai utilisé du cèdre. Recouvrir d'un collier de canneberges fraiches et pourquoi ne pas lui confectionner des petites pattes de papier?

Pour la tourtière, j'ai trouvé une recette de tourtière briochée. Pour la présentation ce fût une réussite mais la prochaine fois je devrai rectifier la recette pour en améliorer le goût et la texture. Il n'y avait pas tout a fait assez de viande à l'intérieur et le goût de cannelle etait un peu trop prononcé.

Pour présenter mes pommes de terre pilées de façon un peu plus originale, j'ai confectionné de petits bonhommes de neige dans chaque assiette. Utilisez 3 cuillères a crème glacée de dimensions différentes. Utiliser des grains de poivres pour les yeux, un petit morceau de carotte pour le nez et quelques branches de romarin pour les bras.

Pour mon ketchup de canneberges, j'ai trouvé une recette de Danny St-Pierre qui est vraiment délicieuse. La petite touche de curry rehausse la saveur et lui donne un petit côté exotique.

Comme légumes d'accompagnement, des carottes et panais en macédoine, blanchis puis par la suite sautés à la poêle avec une grosse noix de beurre, du sel et du poivre...c'est tout! 

J'ai accompagné le tout d'une salade du chef, à la quel j'ai ajouté des grains de pommes grenade.  

Je suis assez fier de mon souper traditionnel revisité. 

Je vous souhaite à tous un très joyeux temps des fêtes!