Poulet aux olives et aux citrons confits

Poulet aux olives et aux citrons confits:

Ingrédients:

• 1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 2 citrons frais 
• 1 oignon haché
• 1 baton de cannelle
• 1 cuil. à thé de Curcuma
• environ 3 tasses de bouillon de volaille
• 1 tasse de persil frais
• 1 tasse de coriandre fraiche
• 1 cuil à soupe de gingembre haché finement
• une grosse pincée de safran
• 1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées
• sel et poivre au goût

Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. 

Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.

Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-) 

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Il fait froid, on est tous tanné de cet hiver interminable! Pourquoi ne pas en profiter pour vous concocter un délicieux risotto fumant, crémeux et réconfortant? 

Faire un bon risotto est assez simple mais demande tout de même quelques attentions particulières. Plusieurs croient faire des risottos mais c'est en fait un simple riz! Le mien est une réussite à tous les coups, je vous explique comment procéder ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal):

• 1 litre de bouillon de volaille (poulet, dinde ou pourquoi pas un bouillon de canard)
• 1 sachet de champignons séchés (morilles, bolet ou simplement un mélange forestier)  
• 1 échalote grise hachée finement (idéalement les morceaux ne devraient pas être plus gros qu'un grain de riz)
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de riz Arborio (important pour avoir un risotto Al dente et crémeux)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée
• 1 tasse de parmesan râpé finement
• Quelques asperges blanchies
• Deux escalopes de foie gras, salées et poivrées, défaites en gros morceaux
• 1 c. à soupe de beurre
• Poivre du moulin 

Vous aurez besoin de deux chaudrons moyens. Idéalement celui qui cuira le riz devrait être avec un fond émaillé. Ce type de chaudron donne un meilleur résultat, on dirait que le riz produit plus d'amidon et est donc plus crémeux.

Vous devriez préparer tous vos ingrédients d'avance car une fois la cuisson commencée vous devrez remuer sans arrêt durant environs 20 minutes. Je vous conseille aussi de remplir votre coupe de vin car vous n'aurez même pas le temps de la remplir :-)

Donc on commence; versez le bouillon dans le premier chaudrons et faire chauffer à feu moyen. Y faire tremper les champignons déshydratés, ils s'imbiberont tranquillement du bouillon durant la cuisson.

Dans le chaudron émaillé, faire fondre le beurre et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque fumant, y ajouter les grains de riz et remuer constamment à l'aide d'une spatule de bois. Vous remarquerez que le riz cherche à coller au fond, c'est pourquoi il est important de bien racler avec la spatule. Une fois tout le beurre absorbé par les grains et que ceux-ci seront légèrement translucides, déglacer à l'aide du vin blanc.

Baissez les feux du riz et du bouillon. Ces derniers ne doivent pas bouillir, idéalement ils doivent être à la même température tout juste en dessous du point d'ébullition. Ainsi lorsque vous verserez le bouillon sur le riz vous n'abaisserez pas la température de cuisson. Au contraire si votre feux est trop fort les grains de riz risquent de coller et bruler au fond du chaudron.

Lorsque le vin blanc sera absorbé par le riz, ajouter un louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et ainsi de suite durant 10 minutes. 

Ajoutez les morceaux de canard confit et continuez à remuer, ajoutez graduellement du bouillon durant un autre 5 minutes. Vous pouvez commencer à intégrer les champignons qui sont encore dans le bouillon. (oui oui vous aurez préalablement fait attention de laisser les champignons et vous n'avez versé que du bouillon dans le riz :-))

Goutez un grain de riz, il doit être encore craquant sous la dent. Ajoutez une dernière louche de bouillon pour que le risotto soit très liquide (En reposant le riz continuera d'absorber le liquide.) Retirez du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Couvrir et laissez reposer 5-10 minutes. 

Durant ce temps, faire chauffer un poêlon à feu vif. Lorsque bien chaud, y déposer les morceaux de foie gras et faire griller de tous les cotés. Si trop de gras de canard liquide s'accumulait au fond du poêlon, il est important de le retirer pour obtenir une belle caramélisation des escalopes de foie gras.

Retirez le foie gras du poêlon et le déposer sur un papier absorbant, jeter l'excédent de gras liquide (ou bien, une suggestion de Me Robert, conserver pour y faire cuire vos oeufs le lendemain matin :-D ) Dans la même poêle y faire revenir les asperges quelques minutes.

Ajoutez le dernier morceau de beurre au risotto, bien mélanger et servir au fond d'un bol. Décorer de quelques asperges et déposer les morceaux de foie gras. 

Quelques tours de moulin à poivre et servir!

N'oubliez pas de prévoir un bon pain frais pour accompagner votre risotto!

Bon appétit et j'aimerais bien que vous me fassiez parvenir une photo de votre risotto si vous en faites un ;-)

Côtes levées à la bière noire et aux agrumes

Côtes levées à la bière noire et aux agrumes

C'est bientôt le Superbowl! Vous désirez épater vos amis avec de succulentes côtes levées? Je vous suggère cette recette qui est tout à fait délicieuse. Vous vous en lécherez les doigts ;-)

Si vous la faites, n'oubliez surtout pas de me faire parvenir la photo de votre plat :-)

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Ingrédients:

• 2 belles grosses "strip" de Baby back ribs
• 1 oignon coupé en quartier
• 1/4 de tasse de sauce BBQ Bull's eye
• 1 canette de coke
• 1 canette de bière noire style "porter"
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 oignon haché fin
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 piment jalapeno en rondelles
• 1 orange coupé en quartier
• 1 lime en rondelles
• 2 tomates italiennes hachées
• 1 c. à soupe d'épice à bifteck de Montréal

Dans un grand chaudron, ajoutez les côtes levées, l'oignon en quartier et couvrir d'eau. Portez à ébullition et laisser mijoter 1 heure.

Durant ce temps, vous allez pouvoir préparer la marinade. Dans un cul de poule, ajouter la sauce BBQ, le coke, la bière et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter le restant des ingrédients et laissez reposer.

Sortir les côtes de l'eau et bien les assécher. Déposez dans un contenant hermétique recouvrir de la marinade et laissez reposer au frigo minimum 3 heures. (Vous pourriez aussi les préparer la veille)

Pour atteindre le summum, vous devriez les faire cuire au BBQ avec des copeaux de bois afin de leur donner un excellent goût de fumée. Optez pour la cuisson indirect à feu moyen, cuire environs une heure et badigeonnez régulièrement avec la marinade.

Par contre l'hiver québécois étant ce qu'il est, vous pouvez aussi les faire au fourneau. Préchauffez à 275 degrés. Mettre les côtes sur une grille et cuire 45 à 60 minutes. Badigeonnez régulièrement du restant de marinade.

Pour la sauce, versez la marinade dans un chaudron et laissez réduire le même temps que votre viande cuit. Passez la au tamis et remettre sur le feu 10 minutes. Au besoin, à la fin, épaissir à l'aide de fécule de maïs. 

Avant de servir, découpez individuellement les côtes. Mettre dans un petit bol et recouvrir de la sauce. Vous pouvez servir avec une salade césar et une pomme de terre garnie de crème sure et de bacon émietté. 

En passant, qui sera le vainqueurs, les Broncos ou les Seahawks? 

Un cocktail dînatoire pour le fête de ma femme

Pour la fête de ma femme, afin d'être un peu plus original, j'ai décidé de lui concocter un cocktail dînatoire. Des soupers, je lui en fait régulièrement donc un après-midi à grignoter de petites bouchées ferait différent.

Pour commencer la dégustation rien de moins que champagne, fromage et raisins. Il faut bien se faire un petit fond ;-)

Nous avons poursuivis avec de petits craquelins à la mousse de saumon.

Mousse de saumon maison:

• Un morceau de saumon sans peau et coupé en cube
• 1/2 oignon coupé en petit dés
• 1 gousse d'ail 
• 1/4 de tasse de crème à fouetter
• raifort préparé
• aneth haché très finement
• sel/poivre

Faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de saumon et cuire à feu doux durant quelques minutes. Le centre des cubes doit être encore rosé. Ajouter l'ail et retirer du feu, laissez refroidir. Fouetter le crème et y ajouter un peu de raifort au goût. Saler et poivrer les cubes de saumon et écraser à la fourchette, ajouter de la crème fouettée pour obtenir une belle consistance homogène. Ajouter l'aneth et servir sur des craquelins de riz. Décorer d'une brindille d'aneth et parsemer quelques grains de fleur de sel.

On continue avec des ailes de poulet préparé à la Général Tao

Ailes de poulet à la Général Tao:

Vous aurez la recette de la sauce juste ici : http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/01/mon-poulet-la-general-tao.html

Préparer la sauce, mais couper les ingrédients en très petits morceaux. Griller les ailes sur le BBQ jusqu’à ce que la peau soit bien grillée. Déposer dans un cul de poule et y verser la sauce bien chaude. Bien enrober les ailes et servir immédiatement. 

On voyage maintenant vers le sud avec les crevettes lime et coriandre

Crevettes lime et coriandre:

• une trentaine de grosses crevettes décortiquées et déveinées mais avec la queue
• 1/2 canne de pâte de tomate
• 1 gousse d'ail
• environs 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de Sambal oeleck
• le zeste d'une lime
• le jus d'une lime
• 4-5 brindilles de coriandre frais
• poivre

Dans un bol à mélanger, y déposer la pâte de tomate, l'ail, le jus d'orange, le sambal oeleck et les zestes de lime, bien mélanger. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois et les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur environs 30 minutes. Faire chauffer le BBQ à feu élevé. Arroser les brochettes du jus d'une demi lime. Les faire griller sur la grille bien chaude. Lorsque les crevettes seront rosées, les servir sur un plateau, y parsemer la coriandre hachée et arroser du jus de l'autre demi lime. Servir immédiatement.... délicieux :-)

Qu'est-ce qui à la popularité en cuisine ces temps-ci? Et oui, je me devais de servir du bacon :-)

Pétoncles au bacon et citron:

• un sac de gros pétoncles
• 1/3 de lbs de bacon
• 1 citron
• quelques ciboulettes hachées finement

Enrouler le bacon autour des pétoncles et les fixer l'aide de cure-dents. Faire griller des une poêle bien chaude jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Arroser du jus d'un citron et parsemer de la ciboulette.

Un peu de fromage...

Suçon de parmesan et poivre:

• parmesan grana padano râpé finement
• poivre frais du moulin

Déposer du papier parchemin sur une plaque à biscuit, y placer les bâtons de bois. À l'extrémité, y déposer une boule de parmesan. Quelques tours de poivre du moulin et mettre au fourneau à "broil". Faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Laisser refroidir quelques minutes afin que le fromage soit plus facile à manipuler. Servir avec quelques raisins.

On termine avec des brochettes de saucisses et raisins

Je ne vous cacherai pas qu'après toutes ces bouchées, on à sauté le souper :-)

Malgré tout je crois avoir bien réussi et chérie semble avoir apprécié. 

Mon repas de cantine (hot-dog, hamburger, poutine et Joe Louis)

Qui n'aime pas de temps en temps se bourrer la face d'un bon repas de cantine? Du bon fast food... J'ai décidé de recevoir un couple d'amis avec un repas de cantine mais revisité à ma façon :-)

Pour les hotdogs et les hamburgers, rien de compliqué, servi miniature et en entrée. Choisissez les ingrédients de votre choix. De mon coté je suis resté conservateur et j'y ai mis des oignons grillés, moutarde, fromage et bacon.

C'est certain que je voulais y servir de la poutine, mais j'hésitais sur les saveurs à exploiter. J'ai donc fait un petit sondage maison et toutes les recettes avaient l'air délicieuses. J'ai donc opté pour une trilogie de poutines, 3 pour le prix d'un. Mon choix c'est donc arrêté sur une poutine de la mer, une au canard et une dernière au boeuf braisé.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 5 livres de pomme de terre Yukon Gold
• 750 grammes de fromage en grain
• 2 confits de canard
• 1 tasse de boeuf braisé effiloché
• 1 tasse de fruits de mer poêlés et déglacés au vin blanc (crevettes de Matane, calmars, pétoncles)
• 8 moules en coquille
• 1 tasse de sauce aux poivre
• 1 tasse de sauce béchamel
• 1 tasse de sauce au vin rouge
• 200 grammes de fromage bleu émietté
• 200 grammes de fromage Émenthal en cube
• Quelques zestes de citron

La première étape est primordiale, pour réussir une bonne poutine ça vous prend d'excellentes frites maison. Je peux vous assurer que celles-ci sont dure à battre. Il s'agit d'une recette d'Heston Blumenthal un peu long mais ça en vaut vraiment la peine. C'est les frites à trois cuissons.

Peler les pommes de terre et couper en bâtonnets d'environs 1/2 pouce. Mettre dans une passoire et rincer jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire. Ce sera signe qu'il n'y aura plus d'amidon.

Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau salée et faire frémir à feu moyen. Il est important de ne pas porter à ébullition car ça endommagerait vos frites. Cuire environs 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Vous pourrez alors constater une certaine transparence sur les rebords de la frites, le centre doit demeurer opaque.

Cette étape est importante car elle créera des micros porosités sur la frite ce qui aidera à créer une belle dorure.

Refroidir sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Étaler sur une grille à biscuit pour les laisser égoutter et sécher complètement.

Lorsqu'elles auront l'apparence d'être sèches, ce ne sera pas assez. Pour compléter le séchage  nous les mettrons au réfrigérateur ce qui terminera le processus de déshydratation. Étaler sur une grande tôle et mettre au frigo pour un minimum de 30 minutes.

Faire chauffer l'huile de la friteuse à 300 degré F, y plonger les frites pour environs 10 minutes. Vous devriez commencer à les voir rôtir juste un peu sur les arrêtes. Les sortir de la friteuse et bien éponger, laisser refroidir encore une fois.

Durant ce temps, vous pouvez préparer et faire chauffer vos ingrédients pour garnir vos poutines. 

Au fruits de mer: le mélange de fruits de mer, la béchamel, fromage Émenthal, fromage en grain et zeste de citron. Décorer de 2 moules par personne et de zeste de citron.

Au Boeuf: boeuf braisé, sauce au vin rouge, fromage bleu et fromage en grain

Au Canard: confits effilochés, sauce au poivre et fromage en grain.

Cette fois, faire chauffer l'huile à 375 degré F et y plonger une dernière fois les frites. Les y laisser environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle couleur. Égoutter, éponger et servir aussitôt dans les plats.

Déposer le fromage en grain également dans chaque plat, déposer les ingrédients et recouvrir de la sauce.

Servir immédiatement!

Plus jamais vous ne voudrez manger une poutine aux frites molles et infectes.

Pour les Joe Louis, c'est ma femme qui les a fait. Je vous reviendrai peut-être avec sa recette sur un autre billet.

Et pour vous amuser, pourquoi ne pas vous concevoir une centre de table en Monsieur Patate :-D

Bon Appétit et j'attends vos commentaires ;-)

Tarte aux pommes au sirop d'érable

Une petite fringale un dimanche après-midi, le goût de me sucrer le bec. En fouillant dans mon garde-manger, j'ai réussi à trouver tous les ingrédients pour cette tarte au sirop d'érable. Pas le temps de faire moi-même ma pâte, j'ai triché et j'ai pris une croûte déjà toute prête ;-)

Ingrédients:

1 croûte à tarte déjà préparée
3 grosses pommes Cortland
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade

Faire chauffer le four à 350 degré. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le sirop et la cassonade, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes (soyez prudent, le sucre ou le sirop en ébullition sont facile à faire déborder) Retirer du feu et laisser reposer.

Éplucher les pommes, si vous êtes comme moi, votre plus grand défi sera de garder la pelure intacte, en un seul bout:-))) Les couper en mince tranches. Disposer esthétiquement les morceaux dans la croûte  y verser le sirop et mettre au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le croûte soit d'un beau doré.

Laisser reposer avant de servir pour que le sirop fige un peu. Vous éviterez ainsi que votre garniture coule et la présentation sera un peu plus jolie.

Accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille et servir avec un grand verre de lait ou un café

Pouding chômeur au sirop d'érable!

Voici ce qui est mentionné au sujet du pouding chômeur sur wikipédia : "Le pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels"

Ma recette est disons un peu plus rafinée et par la même occasion un peu plus dispendieuse. Je devrais en fait le rebaptiser le pouding du travailleur :-)))

En réalité ce n'est pas MA recette, je l'ai prise sur le site de à la Distasio. Mais il n'en demeure pas moins qu'elle est délicieuse. Tout ce que j'ai modifié, j'ai coupé le sucre de moitié, comme toute les recettes que je fais.

Ingrédients:

• 540 ml de sirop d’érable
• 540 ml de crème à 35 % de m.g.
• 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de lait

Préchauffer le four à 400 degré.

Dans chaudron, porter à ébullition le sirop et la crème. laisser bouillir 2-3 minutes et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et continuer à malaxer quelques minutes. Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer lentement aux oeufs/sucre/beurre. Alterner avec le lait.

Transvider le mélange dans un plat rectangulaire allant au four (13"x9") verser par dessus le sirop. (je vous conseille de verser sur le dos d'une cuillère afin de ne pas abimer votre mélange de pâte)

Mettre au four 30 minutes.

Servir avec un boule de crème glacée à la vanille.

Bon Appétit!

Velouté de courge butternut, cari et pomme

C'est l'automne et par la même occasion la saison des courges! Velouté, goûteux et plein de vitamines, ce potage vous fera surement oublier le temps gris et maussade!

Ingrédients:

• 1 courge Butternut
• 2 gousses d'ail en chemise
• 4 branches de romarin
• huile d'olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de cari
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 oignon haché fin
• 1 pomme croquante (exemple Granny Smith ou autre)
• 1 pincée de sel et poivre

Faire chauffer le fourneau à 350 degré. Couper la courge en deux et épépiner. Sur une plate à cuisson, verser un peu d'huile d'olive, y déposer l'ail et les branches de romarin. Y déposer par dessus les courges (coté chair vers le bas) et cuire au four environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer et éplucher pour ne garder que la chair.

Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive, lorsque translucide, y ajouter le gingembre, le cari, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille et bien gratter pour récupérer toutes les saveurs. Ajouter la chair de courge et 3 tasses de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. 

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée homogène. Au besoin ajouter du bouillon pour rectifier la consistance. 

Tailler la pomme en fine julienne à l'aide d'une mandoline et ajouter au velouté. Bien mélanger.

Pour servir, ajouter un cuillère à thé de yogourt nature, quelques brins de ciboulette ciselées, fleur de sel et poivre du moulin!

Bon appétit 

Boeuf braisé aux légumes d'automne

Rôti de boeuf braisé aux légumes d'automne

Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. 

Ingrédients:

• un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)
• 3 c. à soupe d'huile de canole
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit chou vert coupé en 4
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 3 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• quelques branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 carottes et gros tronçons
• 4 branches de cèleri coupées en 2
• 2 rabioles en quartiers
• sel et poivre

Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.

Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)

Limonade à la rhubarbe et au romarin

Limonade à la rhubarbe et au romarin


Ces derniers jours furent beaux et chauds, voici une boisson rafraîchissante et désaltérante!

Ingrédients:

• 3 branches de rhubarbe
• 1/4 de tasse de sucre blanc
• 2 citrons
• 2 branches de romarin frais
• De la glace
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Pour faire le sirop de rhubarbe, trancher la rhubarbe en tronçon de 1 cm. Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit compoté. Passer la mixette avant de couler au chinois.

Dans un grand pichet, presser le jus de 2 citrons, y déposer les 2 branches de romarin et verser le sirop de rhubarbe encore chaud. Mélanger et attendre quelques minutes afin d'en dégager toutes les saveurs. 

Remplir le restant du pichet de glace, bien brasser et goûter. Au besoin, vous devrez ajuster le goût en y ajoutant un peu plus de sucre. Pour créer une effervescence, y ajouter avant de servir le bicarbonate.

Servir bien froid! Vous pouvez ajouter dans votre verre quelques goûtes de Rhum brun! Cheers!

Gaspacho maison!

Gaspacho maison

Il fait chaud, vous ne savez pas quoi faire pour souper! Pourquoi ne pas vous faire un Gaspachos? Rafraîchissant, c'est en fait une soupe de légumes crus, servie foide!

Il existe plusieurs variantes et et façon de le faire. Ne vous cassez pas la tête et profitez en pour passer des restants que vous avez au frigo!

J'en ai fait ce midi, voici ce que j'y ai mis:

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 carottes
• 1 échalote française
• 2 gousses d'ail
• 1 piment Jalapinos
• 1/2 tomate
• 4 concombres Libanais
• 1 mangue
• 1 bouquet de persil
• 2 tranches de pain (la mie seulement)
• 1 bouteille de jus de légumes
• environs 2 c à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de mais en grains
• le jus d'une lime
• fleur de sel et poivre du moulin
• 1 tasse de glace

Mettre la carottes, l'échalote et l'ail au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que ce soit en petits morceaux, ajouter les autres fruits et légumes (sauf le mais) et continuer à broyer. Ajouter la mie de pain et ajuster la texture à l'aide du jus de légumes. Mettre la glace et mettre le robot en fonction jusqu'à ce qu'elle soit complètement concassée. Verser le vinaigre, l'huile et le mais en grains, le jus de la lime, sel et poivre et bien mélanger. Verser dans un bol que vous aurez préalablement mis au congélateur. Décorer avec quelques grains de mais, un filet d'huile d'olive et une touche de crème sure. Servir bien froid accompagné d'une tranche de pain grillé assaisonné à l'ail.

Il aurait été possible d'ajouter plus de tomates, des poivrons, du cèleri, de la coriandre... Laissez aller votre imagination :-) Et surtout, j'attends vos commentaires!

Le sandwich que je n'ai jamais goûté!

Sandwich de saumon, sauce à l'aneth et à l'orange


Depuis quelques temps, Céline expose ses toiles au Faubourg de l'impérial ( http://www.facebook.com/Faubourgimperial ). À tous les Samedi, plusieurs artistes y exposent leurs oeuvres. Le problème dans ces expositions, les exposants ne peuvent sortir pour aller manger. La plupart du temps, ils n'ont pas non plus le temps de se préparer un lunch. Ce matin, je me suis mis au travail pour concocter un lunch original à ma douce. Mais en faire un ou plusieurs ce n'est pas plus compliqué. J'en ai donc fait 5, un pour Céline, un pour moi, un pour son amie Fanny, qui est aussi exposante, et j'en ai aussi fait pour les deux organisateurs de l'évènement.
J'ai donc distribué mes petits sacs à lunch, tous semblaient apprécier, le mot s'est vite passé et les autres exposants auraient aimé en avoir aussi.... et bien croyez le ou non, Céline a vendu mon lunch! Je n'ai donc pas été en mesure de goûter ce sandwich.
Par contre avec les commentaires que j'ai eu, je crois que ça vaut la peine de vous partager ma recette :-)

Ingrédients du sandwich (pour 5 sandwichs)

• 5 petits pains Ciabatta
• 1 1/2 lbs de filet de saumon frais
• 5 feuilles de laitue frisée
• quelques tranches d'oignon rouge
• 1 tasse de sauce aneth et orange

Sauce à l'aneth et orange

• 1 tasse de yogourt grec
• 1 orange sans pépin
• 3 c. à soupe d'aneth frais haché
• sel et poivre au goût

Afin que la sauce développe toutes ses saveurs, commencer par celle-ci. Dans un cul de poule, mettre le yogourt et l'aneth, y zester l'orange, par la suite la peler à vif et ajouter la chair à la sauce. Presser les restants pour en retirer tout le jus. Saler et poivrer au goût, garder au frigo.

Faire cuire le saumon (je l'ai fait au BBQ) et laisser refroidir. Trancher les pains en deux, y déposer 1 feuilles de laitue dans chaque. Verser 2 cuillères à soupe de sauce, diviser le saumon en 5 et le floconner dans chaque sandwich. Disposer quelques rondelles d'oignons, saler et poivrer. Vous pouvez décorer avec des branches d'aneth. J'ai servi accompagné d'une salade de roquette, fraises, copeaux de parmesan, noisettes et vinaigrette balsamique. Mais elle non plus je n'y ai pas goûté ;-)

Si vous l'essayez, j'aimerais voir vos commentaires :-)

Confiture de rhubarbe et bleuets

Confiture de rhubarbe et bleuets

Avez-vous une tale de rhubarbe chez vous? C'est extrêmement coriace et ça repousse année après année. Je ne viens jamais à bout de passer au travers. 

Jeune, nous en mangions nature avec du sucre, toute une expérience pour les glandes salivaires qui voulaient nous exploser dans la bouche :-))

Un de mes petits plaisirs du printemps est justement la confiture de rhubarbe et bleuets. Simple à faire et délicieuse sur des toasts, sur un gâteau blanc ou encore sur de la crème glacée à la vanille. 

Les bleuets, en plus de donner un belle couleur, y ajoute de la pectine naturelle, ce qui améliore la consistance de la confiture.

Ingrédients:

4 tasses de rhubarbe tranchés en morceaux d'un centimètre

1/2 tasse de sirop d'érable

1 tasse de bleuets

1/2 gousse de vanille

3 c. à soupe d'eau

Mettre la rhubarbe dans un grand chaudron, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le sirop d'érable et la vanille (pour plus de saveur, fendre sur la longueur et gratter la pulpe). Laisser mijoter 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés. Retirer du feu, ajouter les bleuets, goûter et ajouter du sirop au besoin. 

Idéalement, empoter lorsque encore chaud, vos pots se fermeront plus hermétiquement.

Les crosses de fougère de ma grand-mère

Crosses de fougères de ma grand-mère (tête de violon)

Les têtes de violon sont en fait les feuilles de fougère qui poussent au printemps. On les récolte alors qu'elles ont encore la forme d'une tête de violon. Il y en a plusieurs espèces au Québec et certaines ne sont pas comestibles. C'est pourquoi je vous recommande de les acheter à l'épicerie ou au marché.

Elles sont disponibles seulement durant quelques semaines au printemps. J'en profite alors pour les préparer comme ma grand-mère les faisait. Sauf, que je les fais un peu moins cuire qu'elle ;-) 

Très simple à faire, peu d'ingrédients et savoureux. Je les préfère comme légumes d'accompagnement, servi avec un steak ou une autre belle pièce de viande. Mais vous pourriez aussi les servir refroidies en salade.

Il est important de choisir des crosses qui sont fermes et d'un beau vert. Il est aussi primordial de les laver dans plusieurs eau afin d'en retirer toutes les écailles brunes qui les recouvrent. 

Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement) :

• environs 4 tasses de crosses de fougère
• 1 morceau de lard salé entre-lardé
• 1 c. a soupe d'huile d'olive
• de l'eau

Retirer la couenne du morceau de porc et tailler la viande en petits cubes d'un quart de pouce. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron et y faire sauter les lardons jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Brasser régulièrement car ils chercheront à coller au fond. Lorsque la coloration sera effectuée, déglacer avec environs 1/2 tasse d'eau froide, bien délayer et gratter le fond du chaudron pour obtenir un beau bouillon. Y ajouter les têtes de violon et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.

C'est tout, c'est maintenant prêt à servir!

Avez-vous d'autres façon de les préparer? Laissez le moi savoir dans les commentaires :-)

Une idée pour une St-Valentin originale?

Je me casse souvent la tête à la St-Valentin pour trouver l'IDÉE originale. Des fleurs, du chocolat ou un souper au restaurant, c'est du déjà vu. Il y a quelques années, je crois m'en être très bien sorti!

Nous allions célébrer la fête des amoureux à l'extérieur!

Quelques jours auparavant nous avions reçu une bonne bordée de neige, La température était idéale, pas trop froide. J'ai réussis à faire sortir ma femme de la maison, je lui ai organisé un après-midi chez une de ses amies. Durant ce temps, j'ai donc entrepris de pelleter le trottoir jusqu’à la pergola. Par la suite, j'ai sorti à l'extérieur quelques meubles, tables, causeuse, lampe et système de son. Un feu dans le foyer, quelques pétales de roses au sol et un bouquet de fleurs fraîches. Pour se réchauffer, le brûleur au propane ainsi qu'une couverte chauffante sur la causeuse feraient l'affaire.

Lorsque mon amoureuse est revenue, je lui ai demandé de monter à la chambre. J'avais prit soin d'étendre sur le lit sa pelisse de fourrure. Quel ne fut pas ma surprise lorsqu'elle est arrivée seulement vêtue de cette dernière! Je l'ai avisé qu'elle était mieux de s’habiller car elle aurait froid, nous allions jouer à l'extérieur :-)))

Afin de nous désaltérer, une bouteille de mousseux (vous pouvez la conserver tout naturellement fraîche dans le banc de neige) ainsi que quelques bières pour le chef ;-) Pour se mettre sous la dent, j'avais prévu des huîtres fraîches ainsi que servie en shooter à la tequila et fruits exotiques, quelques crevettes et un oeuf mollet servi en gelée de boeuf et anis étoilée.

Nous avons passé plusieurs heures très agréables à l'extérieur, le ciel était étoilé, la lune très brillante et la musique romantique qui jouait à nos oreilles. 

A voir son sourire et ses yeux pétillants, je crois bien avoir réussi ma St-Valentin :-)

Mais là j'ai un problème, la St-Valentin revient à grand pas et je dois me trouver une autre idée!!!! Toutes vos suggestions sont le bienvenus ;-)

Risotto Poulet et Chorizo

Risotto au Poulet et au Chorizo

Lors de température froide, j'aime bien servir un bon risotto fumant. J'en fait régulièrement aux fruits de mer ou au confit de canard (publié ici, sur un billet antérieur). Mais cette fois je voulais faire différent, j'ai choisis de lui donner une thématique plus Espagnol, Pourquoi ne pas y ajouter du Chorizo avec sa saveur épicée et son goût de Paprika. Je suis donc parti avec cette idée et voici le résultat.

Ingrédients:

• 75g de saucisson Chorizo taillé en très petits dés
• 1/2 poivron rouge aussi en petits dés
• 1 échalote grise hachée finement
• 6 demis tomates séchées dans l'huile aussi hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de poulet cuit et coupé en petites bouchées (un restant de la veille sera parfait)
• 1 barquette de champignons tranchés
• 1 c. a soupe de gras de canard
• 1 tasse de riz Arborio
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 litres de bouillon de volaille
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 2 c. a soupe de beurre
• Poivre et cumin moulu au goût

Pour faire un vrai risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon graduellement tout au long de la cuisson. Assurez-vous de préparer tout vos ingrédients d'avance, allez à la salle de bain, servez-vous un bon verre de vin car vous ne devrez cesser de remuer durant une vingtaine de minutes:-)))

Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, retirer du feu et réserver.

Mettre le bouillon de volaille dans un chaudron et porter à ébullition, aussitôt les premiers remous, baisser le feu et garder juste en dessous du point d’ébullition. Dans un autre chaudron, idéalement émaillé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le saucisson, le poivron, l'échalote, l'ail et les tomates séchées. Ajouter le riz et laisser griller 1 minute. Déglacer au vin blanc, baisser le feu pour éviter que ça bouille. Assaisonner de poivre et de cumin moulu.

Idéalement vos 2 chaudrons, le bouillon et le riz, devrait être à la même température. Verser une louche de bouillon à la fois et laisser le temps au riz de boire avant d'en ajouter une autre et ainsi de suite. Au bout de 15 minutes, surveiller la tendreté des grains, lorsque al denté, ajouter le poulet, les champignons grillés, le parmesan et le beurre. Bien mélanger et ajouter une dernière fois du bouillon pour avoir une consistance onctueuse et très liquide.

Fermer le couvercle et retirer du feu pour laisser reposer 5 minutes. Le grain de riz continuera a cuire et absorbera le surplus de liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain chaud !

Mon poulet à la général Tao

Voici une façon simple et délicieuse de préparer le poulet à la général Tao. Souvent, je trouve ce plat trop sucré, j'ai donc adapté ma recette et coupé sur le sucre.

Ingrédients:

• 1lb de poitrine de poulet désossée et coupée en cubes d'environs 1"
• 2 c à soupe de fécule de mais
• 1 oeuf
• 3 c à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'huile de végétale

Pour la sauce:

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 échalotes vertes tranchées
• 5 champignons de Paris coupés en quatre
• 1/2 poivron rouge tranché
• 1/4 de piment jalapeno coupé très finement
•  1 c. à soupe de gingembre frais, rapé
• 1 petite tomate coupée en cube
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre blanc)
• 2 c à soupe de sucre 
• 1 c à soupe de sauce soya
• 1 c à soupe de fécule de mais
• 2 c à soupe de sauce aux huitres

Bien enrober  les cubes de poulet avec la fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à et le sel. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Tremper chaque cube dans la pâte à frire et les déposer dans le poêlon. Cuire environs 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, ajouter les graines de sésame, la moitié des échalotes, les champignons, le jalapeno et le poivron, faire sauter 3 minutes à feu vif. Ajouter le gingembre, les tomates et l'ail, faire chauffer quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et l'eau, ajouter le sucre et la sauce aux huitres. laisser mijoter 2 minutes. Délayer la fécule de mais dans la sauce soya et ajouter à la sauce. Cuire jusqu’à consistance sirupeuse.

Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Servir, décorer du restant des échalotes. Se sert très bien avec un riz de Jasmin.

Mon Souper de Noël Traditionnel

Cette année, c'est mon père qui nous recevait pour le souper de Noël. Sans vouloir le dénigrer, disons simplement que la cuisine n'est pas son fort :-))) Il avait donc l'intention de commander le souper chez un traiteur. Sans hésiter je lui ai alors proposé mes services pour la préparation de ce repas.

Voulant faire différent, je lui ai fait plusieurs suggestions de plats et services et je lui ai laissé le choix. Après un consensus avec le restant de la famille, ils optèrent pour la traditionnelle dinde farcie. Je dois vous avouer que j'étais quelque peu déçu, j'aurais préféré un peu plus d'originalité de leur part, mais bon, c'était leur choix. Par contre je me suis creusé les méninges pour trouver une façon de servir ce repas traditionnel à la sauce André. Je crois m'en être assez bien sorti, voici le menu que je leurs ai concocté

Ils voulaient du traditionnel, c'est ce qu'ils auraient et même à l’extrême :-)))

Servir en hors d’œuvres, ragoût de pattes de cochons, soupe aux pois, et pâté chinois. Voici le résultat de la présentation...

 

Je servis la soupe aux pois dans des verres à shooter, le ragoût de pattes, enfilé sur une brochette et servi dans une assiette de service à olives, la pâté chinois tant qu'a lui fût servi en bouchées individuelles dans une cuillère a soupe. J'ai pris grand soin de concocter les recettes selon leur pure tradition, le goût ne s'en trouva donc pas altéré et chacun fût satisfait de retrouver le goût original de cette cuisine réconfortante.

Pour ce qui est de la dinde, je ne pouvais passer à côté de la recette que ma grand-mère nous a préparée durant tellement d'années. De son vivant, à toutes les fois que je voulais la faire, je l'appelais et elle était tellement heureuse de me la partager. Je l'avais en tête, mais ça me donnait une raison de lui téléphoner et elle en était tellement fière. Je crois en avoir améliorer la présentation mais pour le goût, j'essaye de le respecter le plus possible.

Dinde farcie de ma grand-mère

• Une dinde de 5 a 6 kilo
• 1/2 livre de porc haché
• 1/2 livre de boeuf haché
• sel, poivre, épices à volaille et sariette
• 4 à 5 foies de volaille
• 1 oignons haché très fin
• 1 branche de céleri en cube
• 2 cube de bouillon de poulet
• 10 biscuits soda
• 1 tasse de chapelure
• 1 pomme épluchée et couper en cubes
• 1 tasse de jus de pomme
• Bovril au bœuf  

Pour la préparation de la farce, bien mélanger le porc, le bœuf et les épices. Couper les foies de volaille et faire revenir dans une poêle avec l’oignon et le céleri. Mettre dans un robot, ajouter la chapelure, les biscuits soda, la pomme, les cubes de bouillon et pulser jusqu’à un mélange onctueux et uniforme. Bien mélanger à la préparation de porc et bœuf. Ajouter le jus de pomme pour rectifier la consistance du mélange.

Préchauffer le fourneau a 425 degrés F. Bien laver la dinde sous l'eau froide et éponger à l'aide d'essuie tout. S'assurer de retirer le cou et les abats qui se trouvent à l'intérieur de la dinde. Déposer dans une grande rôtissoire et remplir la cavité de notre mélange de farce. A l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle, recoudre la peau pour en refermer l'ouverture, attacher les cuisses ensemble et bien badigeonner la volaille de Bovril au bœuf. Enfourner pour 30 minutes, par la suite baisser le feu a 350 degrés et recouvrir d'un papier d'aluminium seulement déposer sur l'oiseau. Bien arroser de son jus a toutes les 30 minutes. Pour la cuisson, calculer 37 minutes par kilo. La dinde sera prête lorsque la température interne atteindra 180 degrés. Il est important de laisser reposer la dinde environs 30 minutes avant de servir afin que les jus se dispersent bien dans la viande.

Pour la présentation, servir dans un plateau recouvert de branches de conifères. Dans mon cas, j'ai utilisé du cèdre. Recouvrir d'un collier de canneberges fraiches et pourquoi ne pas lui confectionner des petites pattes de papier?

Pour la tourtière, j'ai trouvé une recette de tourtière briochée. Pour la présentation ce fût une réussite mais la prochaine fois je devrai rectifier la recette pour en améliorer le goût et la texture. Il n'y avait pas tout a fait assez de viande à l'intérieur et le goût de cannelle etait un peu trop prononcé.

Pour présenter mes pommes de terre pilées de façon un peu plus originale, j'ai confectionné de petits bonhommes de neige dans chaque assiette. Utilisez 3 cuillères a crème glacée de dimensions différentes. Utiliser des grains de poivres pour les yeux, un petit morceau de carotte pour le nez et quelques branches de romarin pour les bras.

Pour mon ketchup de canneberges, j'ai trouvé une recette de Danny St-Pierre qui est vraiment délicieuse. La petite touche de curry rehausse la saveur et lui donne un petit côté exotique.

Comme légumes d'accompagnement, des carottes et panais en macédoine, blanchis puis par la suite sautés à la poêle avec une grosse noix de beurre, du sel et du poivre...c'est tout! 

J'ai accompagné le tout d'une salade du chef, à la quel j'ai ajouté des grains de pommes grenade.  

Je suis assez fier de mon souper traditionnel revisité. 

Je vous souhaite à tous un très joyeux temps des fêtes!