Un cocktail dînatoire pour le fête de ma femme

Pour la fête de ma femme, afin d'être un peu plus original, j'ai décidé de lui concocter un cocktail dînatoire. Des soupers, je lui en fait régulièrement donc un après-midi à grignoter de petites bouchées ferait différent.

Pour commencer la dégustation rien de moins que champagne, fromage et raisins. Il faut bien se faire un petit fond ;-)

Nous avons poursuivis avec de petits craquelins à la mousse de saumon.

Mousse de saumon maison:

• Un morceau de saumon sans peau et coupé en cube
• 1/2 oignon coupé en petit dés
• 1 gousse d'ail 
• 1/4 de tasse de crème à fouetter
• raifort préparé
• aneth haché très finement
• sel/poivre

Faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de saumon et cuire à feu doux durant quelques minutes. Le centre des cubes doit être encore rosé. Ajouter l'ail et retirer du feu, laissez refroidir. Fouetter le crème et y ajouter un peu de raifort au goût. Saler et poivrer les cubes de saumon et écraser à la fourchette, ajouter de la crème fouettée pour obtenir une belle consistance homogène. Ajouter l'aneth et servir sur des craquelins de riz. Décorer d'une brindille d'aneth et parsemer quelques grains de fleur de sel.

On continue avec des ailes de poulet préparé à la Général Tao

Ailes de poulet à la Général Tao:

Vous aurez la recette de la sauce juste ici : http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/01/mon-poulet-la-general-tao.html

Préparer la sauce, mais couper les ingrédients en très petits morceaux. Griller les ailes sur le BBQ jusqu’à ce que la peau soit bien grillée. Déposer dans un cul de poule et y verser la sauce bien chaude. Bien enrober les ailes et servir immédiatement. 

On voyage maintenant vers le sud avec les crevettes lime et coriandre

Crevettes lime et coriandre:

• une trentaine de grosses crevettes décortiquées et déveinées mais avec la queue
• 1/2 canne de pâte de tomate
• 1 gousse d'ail
• environs 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de Sambal oeleck
• le zeste d'une lime
• le jus d'une lime
• 4-5 brindilles de coriandre frais
• poivre

Dans un bol à mélanger, y déposer la pâte de tomate, l'ail, le jus d'orange, le sambal oeleck et les zestes de lime, bien mélanger. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois et les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur environs 30 minutes. Faire chauffer le BBQ à feu élevé. Arroser les brochettes du jus d'une demi lime. Les faire griller sur la grille bien chaude. Lorsque les crevettes seront rosées, les servir sur un plateau, y parsemer la coriandre hachée et arroser du jus de l'autre demi lime. Servir immédiatement.... délicieux :-)

Qu'est-ce qui à la popularité en cuisine ces temps-ci? Et oui, je me devais de servir du bacon :-)

Pétoncles au bacon et citron:

• un sac de gros pétoncles
• 1/3 de lbs de bacon
• 1 citron
• quelques ciboulettes hachées finement

Enrouler le bacon autour des pétoncles et les fixer l'aide de cure-dents. Faire griller des une poêle bien chaude jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Arroser du jus d'un citron et parsemer de la ciboulette.

Un peu de fromage...

Suçon de parmesan et poivre:

• parmesan grana padano râpé finement
• poivre frais du moulin

Déposer du papier parchemin sur une plaque à biscuit, y placer les bâtons de bois. À l'extrémité, y déposer une boule de parmesan. Quelques tours de poivre du moulin et mettre au fourneau à "broil". Faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Laisser refroidir quelques minutes afin que le fromage soit plus facile à manipuler. Servir avec quelques raisins.

On termine avec des brochettes de saucisses et raisins

Je ne vous cacherai pas qu'après toutes ces bouchées, on à sauté le souper :-)

Malgré tout je crois avoir bien réussi et chérie semble avoir apprécié. 

Une idée pour une St-Valentin originale?

Je me casse souvent la tête à la St-Valentin pour trouver l'IDÉE originale. Des fleurs, du chocolat ou un souper au restaurant, c'est du déjà vu. Il y a quelques années, je crois m'en être très bien sorti!

Nous allions célébrer la fête des amoureux à l'extérieur!

Quelques jours auparavant nous avions reçu une bonne bordée de neige, La température était idéale, pas trop froide. J'ai réussis à faire sortir ma femme de la maison, je lui ai organisé un après-midi chez une de ses amies. Durant ce temps, j'ai donc entrepris de pelleter le trottoir jusqu’à la pergola. Par la suite, j'ai sorti à l'extérieur quelques meubles, tables, causeuse, lampe et système de son. Un feu dans le foyer, quelques pétales de roses au sol et un bouquet de fleurs fraîches. Pour se réchauffer, le brûleur au propane ainsi qu'une couverte chauffante sur la causeuse feraient l'affaire.

Lorsque mon amoureuse est revenue, je lui ai demandé de monter à la chambre. J'avais prit soin d'étendre sur le lit sa pelisse de fourrure. Quel ne fut pas ma surprise lorsqu'elle est arrivée seulement vêtue de cette dernière! Je l'ai avisé qu'elle était mieux de s’habiller car elle aurait froid, nous allions jouer à l'extérieur :-)))

Afin de nous désaltérer, une bouteille de mousseux (vous pouvez la conserver tout naturellement fraîche dans le banc de neige) ainsi que quelques bières pour le chef ;-) Pour se mettre sous la dent, j'avais prévu des huîtres fraîches ainsi que servie en shooter à la tequila et fruits exotiques, quelques crevettes et un oeuf mollet servi en gelée de boeuf et anis étoilée.

Nous avons passé plusieurs heures très agréables à l'extérieur, le ciel était étoilé, la lune très brillante et la musique romantique qui jouait à nos oreilles. 

A voir son sourire et ses yeux pétillants, je crois bien avoir réussi ma St-Valentin :-)

Mais là j'ai un problème, la St-Valentin revient à grand pas et je dois me trouver une autre idée!!!! Toutes vos suggestions sont le bienvenus ;-)

Une belle journée de congé :-)

Une belle journée de congé!

Aujourd'hui, comme plusieurs on vu sur les médias sociaux, j'étais en congé. J'en ai profité pour cuisiner! La température était idéal, de faire chauffer le four toute la journée a réchauffé la maisonnée et les odeurs de nourriture ont réchauffé mon cœur. Je vous partage une série de photos, avant/après :-)

J'ai commencé par un cari de crevettes sauté sur nouille japonaise...

Des ingrédients frais, bien apprètés, voici le résultat!

 J'ai poursuivi avec un potage de citrouille, très réconfortant a l'automne..

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Le sirop d'érable vient donner un gout très particulier. D'ajouter comme garniture des cubes de pommes vertes et des pacanes ajoute un texture très intéressante et un acidulé qui titille vos papilles... 

Qui n'aime pas les biscuits sortis tout droit du four? Huuummm...

Biscuits au brisures de chocolat et pacanes.... accompagnés d'un bon café, c'était divin

Mon jambon est toujours au four, l'odeur qui se répand dans la maison est sublime. J'y ai ajouté du Rhum de notre dernier voyage a Cuba. Je dois aller voir la cuisson, il a braisé tout l'après-midi.... a suivre ;-)

Coquille de la mer

 

Cette coquille saura vous réconforter. Crémeuse et savoureuse, idéal pour ce weekend un peu sombre! Accompagner d'un bon pain frais et d'un verre de vin blanc!

Coquille de la mer

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 livre de crevettes décortiquées, et dé-veinées
• 1 tasse de petits pétoncles 
• 4 tasses de pommes de terres pilées
• 1 c. a soupe d'huile d'olive
• 1 échalote française hachée
• 1 gousse d'ail 
• 2 c. a soupe de farine tout usage
• 2 c. a soupe de beurre
• 2 tasses de lait
• 6 branches de thym frais (retirer les tiges) 
• 1/2 tasse d'épinard haché finement
• 1/4 de noix de muscade rapée
• sel et poivre
• 1 tasse de fromage emmenthal râpé
• ciboulette

Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y ajouter l’échalote et l'ail, griller jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajouter le beurre, lorsque fondu, saupoudre avec la farine, cette dernière devrait absorber tout le beurre et former une genre de pâte. Laisser cuire 1 minute en brassant constamment. Ajouter graduellement le lait tout en fouettant pour délayer la farine. Vous obtiendrez ainsi votre béchamel! Ajouter la muscade, les épinards et le thym, saler, poivrer et laisser mijoter a feu très doux jusqu’à consistance désirée. Déposer les crevettes dans la sauce, lorsqu'elles seront rosées (environs 2 minutes), vérifier l'assaisonnement, rectifier au besoin. Ajouter les pétoncles a la dernière minute, couvrir et retirer du feu.
Durant ce temps, a l'aide d'une poche a pâtisserie (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une sac de plastique dont vous aurez coupé un coin) disposer les pommes de terre sur les rebords de la coquille ou du ramequin. Répartisser également la préparation de fruits de mer au centre des pommes de terre. Recouvrir du fromage et faire gratiner au four. Avant de servir, ajouter la ciboulette hachée. Vous pouvez décorer avec un quartier de citron et une branche de persil.

Salade asiatique aux crevettes

Salade asiatique aux crevettes

Ça y est l'été arrive afin! Par contre, lorsqu'il fait très chaud, nous n'avons plus le gout de cuisiner. Qui voudrait se retrouver au fourneau lorsque le mercure atteint 30 degré Celsius et ce, sans compter le facteur humidex?

Cette salade nourrissante et délicieuse sera le choix parfait! Vous y découvrirez le parfum du sésame, la coriandre et la finesse des crevettes.

Comme dans toute mes suggestions de recette, libre a vous de modifier quelques ingrédients afin de la personnaliser selon vos gouts :-)

Ingrédients: (plat principal pour 2 personnes, il devrait vous rester un lunch pour le lendemain)

• 4 tasses de pousses d'épinard
• 100 gr. de vermicelle de riz
• 1 tasse de fêves germées
• 1 concombre libanais coupé en cube
• 6 champignons de Paris émincés
• 1 échalote verte hachée
• 1/2 tasses d'arachides grillés
• 340 gr. de grosses crevettes, non cuites, dé-veinées et décortiquées
• 1 gousse d'ail hachée
• 12 grains de coriandre écrasés grossièrement
• 1 c. a soupe d'huile d'olive
• 2 branches de coriandre fraiche, émincée finement
• quelques graines de sésame
• 2 traits de sauce soya 
• poivre au gout
• 4 c. a soupe de vinaigrette au sésame (pour sauver du temps, Kraft en font une qui est très bien)

Faire tremper les épinards environs 15 minutes dans une eau très froide. Durant ce temps, faire bouillir environs 2 tasses d'eau dans un petit chaudron, lorsqu'il y aura de gros bouillon, y jeter les vermicelles de riz, retirez aussitôt du feu et laisser reposer 1 minute. Par la suite les rincer sous l'eau pour bien les refroidir.

Dans une petite poele, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail, les grains de coriandre et les crevettes. Cuire environs 5 minutes en remuant constamment ou jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus translucides. Faites attention de ne pas trop les cuire car les crevettes en perdraient leur tendreté. Laisser refroidir.

Bien essorer les épinards et les disposer également au fond de 2 grandes assiettes,  ajouter les vermicelles de riz, les fêves germées, les champignons, l’échalote, le concombre et les arachides. Disposer esthétiquement  les crevettes qui auront eu le temps nécessaire de  refroidir. Ajoutez la sauce soya, et la vinaigrette au sésame. Il ne vous reste plus qu'a saupoudrer de graines de sésame et de coriandre fraiche, quelques tours de moulin a poivre et le tour est joué!