Poulet aux olives et aux citrons confits

Poulet aux olives et aux citrons confits:

Ingrédients:

• 1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 2 citrons frais 
• 1 oignon haché
• 1 baton de cannelle
• 1 cuil. à thé de Curcuma
• environ 3 tasses de bouillon de volaille
• 1 tasse de persil frais
• 1 tasse de coriandre fraiche
• 1 cuil à soupe de gingembre haché finement
• une grosse pincée de safran
• 1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées
• sel et poivre au goût

Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. 

Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.

Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-) 

Risotto Poulet et Chorizo

Risotto au Poulet et au Chorizo

Lors de température froide, j'aime bien servir un bon risotto fumant. J'en fait régulièrement aux fruits de mer ou au confit de canard (publié ici, sur un billet antérieur). Mais cette fois je voulais faire différent, j'ai choisis de lui donner une thématique plus Espagnol, Pourquoi ne pas y ajouter du Chorizo avec sa saveur épicée et son goût de Paprika. Je suis donc parti avec cette idée et voici le résultat.

Ingrédients:

• 75g de saucisson Chorizo taillé en très petits dés
• 1/2 poivron rouge aussi en petits dés
• 1 échalote grise hachée finement
• 6 demis tomates séchées dans l'huile aussi hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de poulet cuit et coupé en petites bouchées (un restant de la veille sera parfait)
• 1 barquette de champignons tranchés
• 1 c. a soupe de gras de canard
• 1 tasse de riz Arborio
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 litres de bouillon de volaille
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 2 c. a soupe de beurre
• Poivre et cumin moulu au goût

Pour faire un vrai risotto crémeux, vous devrez ajouter le bouillon graduellement tout au long de la cuisson. Assurez-vous de préparer tout vos ingrédients d'avance, allez à la salle de bain, servez-vous un bon verre de vin car vous ne devrez cesser de remuer durant une vingtaine de minutes:-)))

Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, retirer du feu et réserver.

Mettre le bouillon de volaille dans un chaudron et porter à ébullition, aussitôt les premiers remous, baisser le feu et garder juste en dessous du point d’ébullition. Dans un autre chaudron, idéalement émaillé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le saucisson, le poivron, l'échalote, l'ail et les tomates séchées. Ajouter le riz et laisser griller 1 minute. Déglacer au vin blanc, baisser le feu pour éviter que ça bouille. Assaisonner de poivre et de cumin moulu.

Idéalement vos 2 chaudrons, le bouillon et le riz, devrait être à la même température. Verser une louche de bouillon à la fois et laisser le temps au riz de boire avant d'en ajouter une autre et ainsi de suite. Au bout de 15 minutes, surveiller la tendreté des grains, lorsque al denté, ajouter le poulet, les champignons grillés, le parmesan et le beurre. Bien mélanger et ajouter une dernière fois du bouillon pour avoir une consistance onctueuse et très liquide.

Fermer le couvercle et retirer du feu pour laisser reposer 5 minutes. Le grain de riz continuera a cuire et absorbera le surplus de liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain chaud !

Mon poulet à la général Tao

Voici une façon simple et délicieuse de préparer le poulet à la général Tao. Souvent, je trouve ce plat trop sucré, j'ai donc adapté ma recette et coupé sur le sucre.

Ingrédients:

• 1lb de poitrine de poulet désossée et coupée en cubes d'environs 1"
• 2 c à soupe de fécule de mais
• 1 oeuf
• 3 c à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'huile de végétale

Pour la sauce:

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 échalotes vertes tranchées
• 5 champignons de Paris coupés en quatre
• 1/2 poivron rouge tranché
• 1/4 de piment jalapeno coupé très finement
•  1 c. à soupe de gingembre frais, rapé
• 1 petite tomate coupée en cube
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre blanc)
• 2 c à soupe de sucre 
• 1 c à soupe de sauce soya
• 1 c à soupe de fécule de mais
• 2 c à soupe de sauce aux huitres

Bien enrober  les cubes de poulet avec la fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à et le sel. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Tremper chaque cube dans la pâte à frire et les déposer dans le poêlon. Cuire environs 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, ajouter les graines de sésame, la moitié des échalotes, les champignons, le jalapeno et le poivron, faire sauter 3 minutes à feu vif. Ajouter le gingembre, les tomates et l'ail, faire chauffer quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et l'eau, ajouter le sucre et la sauce aux huitres. laisser mijoter 2 minutes. Délayer la fécule de mais dans la sauce soya et ajouter à la sauce. Cuire jusqu’à consistance sirupeuse.

Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Servir, décorer du restant des échalotes. Se sert très bien avec un riz de Jasmin.