Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Il fait froid, on est tous tanné de cet hiver interminable! Pourquoi ne pas en profiter pour vous concocter un délicieux risotto fumant, crémeux et réconfortant? 

Faire un bon risotto est assez simple mais demande tout de même quelques attentions particulières. Plusieurs croient faire des risottos mais c'est en fait un simple riz! Le mien est une réussite à tous les coups, je vous explique comment procéder ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal):

• 1 litre de bouillon de volaille (poulet, dinde ou pourquoi pas un bouillon de canard)
• 1 sachet de champignons séchés (morilles, bolet ou simplement un mélange forestier)  
• 1 échalote grise hachée finement (idéalement les morceaux ne devraient pas être plus gros qu'un grain de riz)
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de riz Arborio (important pour avoir un risotto Al dente et crémeux)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée
• 1 tasse de parmesan râpé finement
• Quelques asperges blanchies
• Deux escalopes de foie gras, salées et poivrées, défaites en gros morceaux
• 1 c. à soupe de beurre
• Poivre du moulin 

Vous aurez besoin de deux chaudrons moyens. Idéalement celui qui cuira le riz devrait être avec un fond émaillé. Ce type de chaudron donne un meilleur résultat, on dirait que le riz produit plus d'amidon et est donc plus crémeux.

Vous devriez préparer tous vos ingrédients d'avance car une fois la cuisson commencée vous devrez remuer sans arrêt durant environs 20 minutes. Je vous conseille aussi de remplir votre coupe de vin car vous n'aurez même pas le temps de la remplir :-)

Donc on commence; versez le bouillon dans le premier chaudrons et faire chauffer à feu moyen. Y faire tremper les champignons déshydratés, ils s'imbiberont tranquillement du bouillon durant la cuisson.

Dans le chaudron émaillé, faire fondre le beurre et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque fumant, y ajouter les grains de riz et remuer constamment à l'aide d'une spatule de bois. Vous remarquerez que le riz cherche à coller au fond, c'est pourquoi il est important de bien racler avec la spatule. Une fois tout le beurre absorbé par les grains et que ceux-ci seront légèrement translucides, déglacer à l'aide du vin blanc.

Baissez les feux du riz et du bouillon. Ces derniers ne doivent pas bouillir, idéalement ils doivent être à la même température tout juste en dessous du point d'ébullition. Ainsi lorsque vous verserez le bouillon sur le riz vous n'abaisserez pas la température de cuisson. Au contraire si votre feux est trop fort les grains de riz risquent de coller et bruler au fond du chaudron.

Lorsque le vin blanc sera absorbé par le riz, ajouter un louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et ainsi de suite durant 10 minutes. 

Ajoutez les morceaux de canard confit et continuez à remuer, ajoutez graduellement du bouillon durant un autre 5 minutes. Vous pouvez commencer à intégrer les champignons qui sont encore dans le bouillon. (oui oui vous aurez préalablement fait attention de laisser les champignons et vous n'avez versé que du bouillon dans le riz :-))

Goutez un grain de riz, il doit être encore craquant sous la dent. Ajoutez une dernière louche de bouillon pour que le risotto soit très liquide (En reposant le riz continuera d'absorber le liquide.) Retirez du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Couvrir et laissez reposer 5-10 minutes. 

Durant ce temps, faire chauffer un poêlon à feu vif. Lorsque bien chaud, y déposer les morceaux de foie gras et faire griller de tous les cotés. Si trop de gras de canard liquide s'accumulait au fond du poêlon, il est important de le retirer pour obtenir une belle caramélisation des escalopes de foie gras.

Retirez le foie gras du poêlon et le déposer sur un papier absorbant, jeter l'excédent de gras liquide (ou bien, une suggestion de Me Robert, conserver pour y faire cuire vos oeufs le lendemain matin :-D ) Dans la même poêle y faire revenir les asperges quelques minutes.

Ajoutez le dernier morceau de beurre au risotto, bien mélanger et servir au fond d'un bol. Décorer de quelques asperges et déposer les morceaux de foie gras. 

Quelques tours de moulin à poivre et servir!

N'oubliez pas de prévoir un bon pain frais pour accompagner votre risotto!

Bon appétit et j'aimerais bien que vous me fassiez parvenir une photo de votre risotto si vous en faites un ;-)

Velouté de courge butternut, cari et pomme

C'est l'automne et par la même occasion la saison des courges! Velouté, goûteux et plein de vitamines, ce potage vous fera surement oublier le temps gris et maussade!

Ingrédients:

• 1 courge Butternut
• 2 gousses d'ail en chemise
• 4 branches de romarin
• huile d'olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de cari
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 oignon haché fin
• 1 pomme croquante (exemple Granny Smith ou autre)
• 1 pincée de sel et poivre

Faire chauffer le fourneau à 350 degré. Couper la courge en deux et épépiner. Sur une plate à cuisson, verser un peu d'huile d'olive, y déposer l'ail et les branches de romarin. Y déposer par dessus les courges (coté chair vers le bas) et cuire au four environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer et éplucher pour ne garder que la chair.

Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive, lorsque translucide, y ajouter le gingembre, le cari, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille et bien gratter pour récupérer toutes les saveurs. Ajouter la chair de courge et 3 tasses de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. 

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée homogène. Au besoin ajouter du bouillon pour rectifier la consistance. 

Tailler la pomme en fine julienne à l'aide d'une mandoline et ajouter au velouté. Bien mélanger.

Pour servir, ajouter un cuillère à thé de yogourt nature, quelques brins de ciboulette ciselées, fleur de sel et poivre du moulin!

Bon appétit 

Boeuf braisé aux légumes d'automne

Rôti de boeuf braisé aux légumes d'automne

Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. 

Ingrédients:

• un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)
• 3 c. à soupe d'huile de canole
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit chou vert coupé en 4
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 3 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• quelques branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 carottes et gros tronçons
• 4 branches de cèleri coupées en 2
• 2 rabioles en quartiers
• sel et poivre

Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.

Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)