Poulet aux olives et aux citrons confits

Poulet aux olives et aux citrons confits:

Ingrédients:

• 1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 2 citrons frais 
• 1 oignon haché
• 1 baton de cannelle
• 1 cuil. à thé de Curcuma
• environ 3 tasses de bouillon de volaille
• 1 tasse de persil frais
• 1 tasse de coriandre fraiche
• 1 cuil à soupe de gingembre haché finement
• une grosse pincée de safran
• 1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées
• sel et poivre au goût

Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. 

Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.

Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-) 

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Il fait froid, on est tous tanné de cet hiver interminable! Pourquoi ne pas en profiter pour vous concocter un délicieux risotto fumant, crémeux et réconfortant? 

Faire un bon risotto est assez simple mais demande tout de même quelques attentions particulières. Plusieurs croient faire des risottos mais c'est en fait un simple riz! Le mien est une réussite à tous les coups, je vous explique comment procéder ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal):

• 1 litre de bouillon de volaille (poulet, dinde ou pourquoi pas un bouillon de canard)
• 1 sachet de champignons séchés (morilles, bolet ou simplement un mélange forestier)  
• 1 échalote grise hachée finement (idéalement les morceaux ne devraient pas être plus gros qu'un grain de riz)
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de riz Arborio (important pour avoir un risotto Al dente et crémeux)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée
• 1 tasse de parmesan râpé finement
• Quelques asperges blanchies
• Deux escalopes de foie gras, salées et poivrées, défaites en gros morceaux
• 1 c. à soupe de beurre
• Poivre du moulin 

Vous aurez besoin de deux chaudrons moyens. Idéalement celui qui cuira le riz devrait être avec un fond émaillé. Ce type de chaudron donne un meilleur résultat, on dirait que le riz produit plus d'amidon et est donc plus crémeux.

Vous devriez préparer tous vos ingrédients d'avance car une fois la cuisson commencée vous devrez remuer sans arrêt durant environs 20 minutes. Je vous conseille aussi de remplir votre coupe de vin car vous n'aurez même pas le temps de la remplir :-)

Donc on commence; versez le bouillon dans le premier chaudrons et faire chauffer à feu moyen. Y faire tremper les champignons déshydratés, ils s'imbiberont tranquillement du bouillon durant la cuisson.

Dans le chaudron émaillé, faire fondre le beurre et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque fumant, y ajouter les grains de riz et remuer constamment à l'aide d'une spatule de bois. Vous remarquerez que le riz cherche à coller au fond, c'est pourquoi il est important de bien racler avec la spatule. Une fois tout le beurre absorbé par les grains et que ceux-ci seront légèrement translucides, déglacer à l'aide du vin blanc.

Baissez les feux du riz et du bouillon. Ces derniers ne doivent pas bouillir, idéalement ils doivent être à la même température tout juste en dessous du point d'ébullition. Ainsi lorsque vous verserez le bouillon sur le riz vous n'abaisserez pas la température de cuisson. Au contraire si votre feux est trop fort les grains de riz risquent de coller et bruler au fond du chaudron.

Lorsque le vin blanc sera absorbé par le riz, ajouter un louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et ainsi de suite durant 10 minutes. 

Ajoutez les morceaux de canard confit et continuez à remuer, ajoutez graduellement du bouillon durant un autre 5 minutes. Vous pouvez commencer à intégrer les champignons qui sont encore dans le bouillon. (oui oui vous aurez préalablement fait attention de laisser les champignons et vous n'avez versé que du bouillon dans le riz :-))

Goutez un grain de riz, il doit être encore craquant sous la dent. Ajoutez une dernière louche de bouillon pour que le risotto soit très liquide (En reposant le riz continuera d'absorber le liquide.) Retirez du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Couvrir et laissez reposer 5-10 minutes. 

Durant ce temps, faire chauffer un poêlon à feu vif. Lorsque bien chaud, y déposer les morceaux de foie gras et faire griller de tous les cotés. Si trop de gras de canard liquide s'accumulait au fond du poêlon, il est important de le retirer pour obtenir une belle caramélisation des escalopes de foie gras.

Retirez le foie gras du poêlon et le déposer sur un papier absorbant, jeter l'excédent de gras liquide (ou bien, une suggestion de Me Robert, conserver pour y faire cuire vos oeufs le lendemain matin :-D ) Dans la même poêle y faire revenir les asperges quelques minutes.

Ajoutez le dernier morceau de beurre au risotto, bien mélanger et servir au fond d'un bol. Décorer de quelques asperges et déposer les morceaux de foie gras. 

Quelques tours de moulin à poivre et servir!

N'oubliez pas de prévoir un bon pain frais pour accompagner votre risotto!

Bon appétit et j'aimerais bien que vous me fassiez parvenir une photo de votre risotto si vous en faites un ;-)

Côtes levées à la bière noire et aux agrumes

Côtes levées à la bière noire et aux agrumes

C'est bientôt le Superbowl! Vous désirez épater vos amis avec de succulentes côtes levées? Je vous suggère cette recette qui est tout à fait délicieuse. Vous vous en lécherez les doigts ;-)

Si vous la faites, n'oubliez surtout pas de me faire parvenir la photo de votre plat :-)

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Ingrédients:

• 2 belles grosses "strip" de Baby back ribs
• 1 oignon coupé en quartier
• 1/4 de tasse de sauce BBQ Bull's eye
• 1 canette de coke
• 1 canette de bière noire style "porter"
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 oignon haché fin
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 piment jalapeno en rondelles
• 1 orange coupé en quartier
• 1 lime en rondelles
• 2 tomates italiennes hachées
• 1 c. à soupe d'épice à bifteck de Montréal

Dans un grand chaudron, ajoutez les côtes levées, l'oignon en quartier et couvrir d'eau. Portez à ébullition et laisser mijoter 1 heure.

Durant ce temps, vous allez pouvoir préparer la marinade. Dans un cul de poule, ajouter la sauce BBQ, le coke, la bière et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter le restant des ingrédients et laissez reposer.

Sortir les côtes de l'eau et bien les assécher. Déposez dans un contenant hermétique recouvrir de la marinade et laissez reposer au frigo minimum 3 heures. (Vous pourriez aussi les préparer la veille)

Pour atteindre le summum, vous devriez les faire cuire au BBQ avec des copeaux de bois afin de leur donner un excellent goût de fumée. Optez pour la cuisson indirect à feu moyen, cuire environs une heure et badigeonnez régulièrement avec la marinade.

Par contre l'hiver québécois étant ce qu'il est, vous pouvez aussi les faire au fourneau. Préchauffez à 275 degrés. Mettre les côtes sur une grille et cuire 45 à 60 minutes. Badigeonnez régulièrement du restant de marinade.

Pour la sauce, versez la marinade dans un chaudron et laissez réduire le même temps que votre viande cuit. Passez la au tamis et remettre sur le feu 10 minutes. Au besoin, à la fin, épaissir à l'aide de fécule de maïs. 

Avant de servir, découpez individuellement les côtes. Mettre dans un petit bol et recouvrir de la sauce. Vous pouvez servir avec une salade césar et une pomme de terre garnie de crème sure et de bacon émietté. 

En passant, qui sera le vainqueurs, les Broncos ou les Seahawks? 

Un cocktail dînatoire pour le fête de ma femme

Pour la fête de ma femme, afin d'être un peu plus original, j'ai décidé de lui concocter un cocktail dînatoire. Des soupers, je lui en fait régulièrement donc un après-midi à grignoter de petites bouchées ferait différent.

Pour commencer la dégustation rien de moins que champagne, fromage et raisins. Il faut bien se faire un petit fond ;-)

Nous avons poursuivis avec de petits craquelins à la mousse de saumon.

Mousse de saumon maison:

• Un morceau de saumon sans peau et coupé en cube
• 1/2 oignon coupé en petit dés
• 1 gousse d'ail 
• 1/4 de tasse de crème à fouetter
• raifort préparé
• aneth haché très finement
• sel/poivre

Faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de saumon et cuire à feu doux durant quelques minutes. Le centre des cubes doit être encore rosé. Ajouter l'ail et retirer du feu, laissez refroidir. Fouetter le crème et y ajouter un peu de raifort au goût. Saler et poivrer les cubes de saumon et écraser à la fourchette, ajouter de la crème fouettée pour obtenir une belle consistance homogène. Ajouter l'aneth et servir sur des craquelins de riz. Décorer d'une brindille d'aneth et parsemer quelques grains de fleur de sel.

On continue avec des ailes de poulet préparé à la Général Tao

Ailes de poulet à la Général Tao:

Vous aurez la recette de la sauce juste ici : http://andre-pelletier.blogspot.ca/2012/01/mon-poulet-la-general-tao.html

Préparer la sauce, mais couper les ingrédients en très petits morceaux. Griller les ailes sur le BBQ jusqu’à ce que la peau soit bien grillée. Déposer dans un cul de poule et y verser la sauce bien chaude. Bien enrober les ailes et servir immédiatement. 

On voyage maintenant vers le sud avec les crevettes lime et coriandre

Crevettes lime et coriandre:

• une trentaine de grosses crevettes décortiquées et déveinées mais avec la queue
• 1/2 canne de pâte de tomate
• 1 gousse d'ail
• environs 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de Sambal oeleck
• le zeste d'une lime
• le jus d'une lime
• 4-5 brindilles de coriandre frais
• poivre

Dans un bol à mélanger, y déposer la pâte de tomate, l'ail, le jus d'orange, le sambal oeleck et les zestes de lime, bien mélanger. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois et les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur environs 30 minutes. Faire chauffer le BBQ à feu élevé. Arroser les brochettes du jus d'une demi lime. Les faire griller sur la grille bien chaude. Lorsque les crevettes seront rosées, les servir sur un plateau, y parsemer la coriandre hachée et arroser du jus de l'autre demi lime. Servir immédiatement.... délicieux :-)

Qu'est-ce qui à la popularité en cuisine ces temps-ci? Et oui, je me devais de servir du bacon :-)

Pétoncles au bacon et citron:

• un sac de gros pétoncles
• 1/3 de lbs de bacon
• 1 citron
• quelques ciboulettes hachées finement

Enrouler le bacon autour des pétoncles et les fixer l'aide de cure-dents. Faire griller des une poêle bien chaude jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Arroser du jus d'un citron et parsemer de la ciboulette.

Un peu de fromage...

Suçon de parmesan et poivre:

• parmesan grana padano râpé finement
• poivre frais du moulin

Déposer du papier parchemin sur une plaque à biscuit, y placer les bâtons de bois. À l'extrémité, y déposer une boule de parmesan. Quelques tours de poivre du moulin et mettre au fourneau à "broil". Faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Laisser refroidir quelques minutes afin que le fromage soit plus facile à manipuler. Servir avec quelques raisins.

On termine avec des brochettes de saucisses et raisins

Je ne vous cacherai pas qu'après toutes ces bouchées, on à sauté le souper :-)

Malgré tout je crois avoir bien réussi et chérie semble avoir apprécié. 

Mon repas de cantine (hot-dog, hamburger, poutine et Joe Louis)

Qui n'aime pas de temps en temps se bourrer la face d'un bon repas de cantine? Du bon fast food... J'ai décidé de recevoir un couple d'amis avec un repas de cantine mais revisité à ma façon :-)

Pour les hotdogs et les hamburgers, rien de compliqué, servi miniature et en entrée. Choisissez les ingrédients de votre choix. De mon coté je suis resté conservateur et j'y ai mis des oignons grillés, moutarde, fromage et bacon.

C'est certain que je voulais y servir de la poutine, mais j'hésitais sur les saveurs à exploiter. J'ai donc fait un petit sondage maison et toutes les recettes avaient l'air délicieuses. J'ai donc opté pour une trilogie de poutines, 3 pour le prix d'un. Mon choix c'est donc arrêté sur une poutine de la mer, une au canard et une dernière au boeuf braisé.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 5 livres de pomme de terre Yukon Gold
• 750 grammes de fromage en grain
• 2 confits de canard
• 1 tasse de boeuf braisé effiloché
• 1 tasse de fruits de mer poêlés et déglacés au vin blanc (crevettes de Matane, calmars, pétoncles)
• 8 moules en coquille
• 1 tasse de sauce aux poivre
• 1 tasse de sauce béchamel
• 1 tasse de sauce au vin rouge
• 200 grammes de fromage bleu émietté
• 200 grammes de fromage Émenthal en cube
• Quelques zestes de citron

La première étape est primordiale, pour réussir une bonne poutine ça vous prend d'excellentes frites maison. Je peux vous assurer que celles-ci sont dure à battre. Il s'agit d'une recette d'Heston Blumenthal un peu long mais ça en vaut vraiment la peine. C'est les frites à trois cuissons.

Peler les pommes de terre et couper en bâtonnets d'environs 1/2 pouce. Mettre dans une passoire et rincer jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire. Ce sera signe qu'il n'y aura plus d'amidon.

Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau salée et faire frémir à feu moyen. Il est important de ne pas porter à ébullition car ça endommagerait vos frites. Cuire environs 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Vous pourrez alors constater une certaine transparence sur les rebords de la frites, le centre doit demeurer opaque.

Cette étape est importante car elle créera des micros porosités sur la frite ce qui aidera à créer une belle dorure.

Refroidir sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Étaler sur une grille à biscuit pour les laisser égoutter et sécher complètement.

Lorsqu'elles auront l'apparence d'être sèches, ce ne sera pas assez. Pour compléter le séchage  nous les mettrons au réfrigérateur ce qui terminera le processus de déshydratation. Étaler sur une grande tôle et mettre au frigo pour un minimum de 30 minutes.

Faire chauffer l'huile de la friteuse à 300 degré F, y plonger les frites pour environs 10 minutes. Vous devriez commencer à les voir rôtir juste un peu sur les arrêtes. Les sortir de la friteuse et bien éponger, laisser refroidir encore une fois.

Durant ce temps, vous pouvez préparer et faire chauffer vos ingrédients pour garnir vos poutines. 

Au fruits de mer: le mélange de fruits de mer, la béchamel, fromage Émenthal, fromage en grain et zeste de citron. Décorer de 2 moules par personne et de zeste de citron.

Au Boeuf: boeuf braisé, sauce au vin rouge, fromage bleu et fromage en grain

Au Canard: confits effilochés, sauce au poivre et fromage en grain.

Cette fois, faire chauffer l'huile à 375 degré F et y plonger une dernière fois les frites. Les y laisser environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle couleur. Égoutter, éponger et servir aussitôt dans les plats.

Déposer le fromage en grain également dans chaque plat, déposer les ingrédients et recouvrir de la sauce.

Servir immédiatement!

Plus jamais vous ne voudrez manger une poutine aux frites molles et infectes.

Pour les Joe Louis, c'est ma femme qui les a fait. Je vous reviendrai peut-être avec sa recette sur un autre billet.

Et pour vous amuser, pourquoi ne pas vous concevoir une centre de table en Monsieur Patate :-D

Bon Appétit et j'attends vos commentaires ;-)

Tarte aux pommes au sirop d'érable

Une petite fringale un dimanche après-midi, le goût de me sucrer le bec. En fouillant dans mon garde-manger, j'ai réussi à trouver tous les ingrédients pour cette tarte au sirop d'érable. Pas le temps de faire moi-même ma pâte, j'ai triché et j'ai pris une croûte déjà toute prête ;-)

Ingrédients:

1 croûte à tarte déjà préparée
3 grosses pommes Cortland
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade

Faire chauffer le four à 350 degré. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le sirop et la cassonade, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes (soyez prudent, le sucre ou le sirop en ébullition sont facile à faire déborder) Retirer du feu et laisser reposer.

Éplucher les pommes, si vous êtes comme moi, votre plus grand défi sera de garder la pelure intacte, en un seul bout:-))) Les couper en mince tranches. Disposer esthétiquement les morceaux dans la croûte  y verser le sirop et mettre au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le croûte soit d'un beau doré.

Laisser reposer avant de servir pour que le sirop fige un peu. Vous éviterez ainsi que votre garniture coule et la présentation sera un peu plus jolie.

Accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille et servir avec un grand verre de lait ou un café

Pouding chômeur au sirop d'érable!

Voici ce qui est mentionné au sujet du pouding chômeur sur wikipédia : "Le pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels"

Ma recette est disons un peu plus rafinée et par la même occasion un peu plus dispendieuse. Je devrais en fait le rebaptiser le pouding du travailleur :-)))

En réalité ce n'est pas MA recette, je l'ai prise sur le site de à la Distasio. Mais il n'en demeure pas moins qu'elle est délicieuse. Tout ce que j'ai modifié, j'ai coupé le sucre de moitié, comme toute les recettes que je fais.

Ingrédients:

• 540 ml de sirop d’érable
• 540 ml de crème à 35 % de m.g.
• 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de lait

Préchauffer le four à 400 degré.

Dans chaudron, porter à ébullition le sirop et la crème. laisser bouillir 2-3 minutes et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et continuer à malaxer quelques minutes. Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer lentement aux oeufs/sucre/beurre. Alterner avec le lait.

Transvider le mélange dans un plat rectangulaire allant au four (13"x9") verser par dessus le sirop. (je vous conseille de verser sur le dos d'une cuillère afin de ne pas abimer votre mélange de pâte)

Mettre au four 30 minutes.

Servir avec un boule de crème glacée à la vanille.

Bon Appétit!