Velouté de courge butternut, cari et pomme

C'est l'automne et par la même occasion la saison des courges! Velouté, goûteux et plein de vitamines, ce potage vous fera surement oublier le temps gris et maussade!

Ingrédients:

• 1 courge Butternut
• 2 gousses d'ail en chemise
• 4 branches de romarin
• huile d'olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de cari
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 oignon haché fin
• 1 pomme croquante (exemple Granny Smith ou autre)
• 1 pincée de sel et poivre

Faire chauffer le fourneau à 350 degré. Couper la courge en deux et épépiner. Sur une plate à cuisson, verser un peu d'huile d'olive, y déposer l'ail et les branches de romarin. Y déposer par dessus les courges (coté chair vers le bas) et cuire au four environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer et éplucher pour ne garder que la chair.

Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive, lorsque translucide, y ajouter le gingembre, le cari, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille et bien gratter pour récupérer toutes les saveurs. Ajouter la chair de courge et 3 tasses de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. 

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée homogène. Au besoin ajouter du bouillon pour rectifier la consistance. 

Tailler la pomme en fine julienne à l'aide d'une mandoline et ajouter au velouté. Bien mélanger.

Pour servir, ajouter un cuillère à thé de yogourt nature, quelques brins de ciboulette ciselées, fleur de sel et poivre du moulin!

Bon appétit 

Boeuf braisé aux légumes d'automne

Rôti de boeuf braisé aux légumes d'automne

Le rôti de palette de boeuf est une viande qui est souvent négligée. Pourtant bien apprêté, je la trouve meilleure que bien des filets mignons, beaucoup plus goûteux et lorsque braisée, très très tendre. 

Ingrédients:

• un rôti de palette de boeuf désossé (environs 3 lbs)
• 3 c. à soupe d'huile de canole
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit chou vert coupé en 4
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 3 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• quelques branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 carottes et gros tronçons
• 4 branches de cèleri coupées en 2
• 2 rabioles en quartiers
• sel et poivre

Préchauffer le fourneau à 350 degrés. Sur le rond, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale. Poivrer et saler généreusement la pièce de viande des 2 cotés, frotter pour y faire pénétrer les grains de poivre. Bien saisir des 2 cotés jusqu’à ce qu'il se forme une belle caramélisation. retirer et mettre de coté. Baisser la température à moyen, et y déposer les oignons et l'ail. Bien gratter le fond avec une cuillère de bois pour décoller le caramélisé de la viande. Lorsque les oignons seront tombés, déglacer à l'aide du vinaigre balsamique, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le vin, le laurier et le thym, remettre le rôti et terminer de couvrir au besoin avec le bouillon de boeuf. Sur le dessus, déposer les quartiers de chou. Couvrir et mettre au fourneau durant 4 heures. Pour la dernière heure cuisson, ajouter les carottes, le cèleri et les rabioles.
Lorsque ce sera cuit, la viande s’effilochera d'elle même. Laisser reposer dans son jus pour quelques heures, ceci donnera plus de goût à la viande.

Pour servir, accompagner d'un risotto d'orge, versez y quelques cuillères de bouillon de cuisson. Avec un bon pain de campagne et une coupe de rouge.... Vous m'en redonnerez des nouvelles ;-)

Limonade à la rhubarbe et au romarin

Limonade à la rhubarbe et au romarin


Ces derniers jours furent beaux et chauds, voici une boisson rafraîchissante et désaltérante!

Ingrédients:

• 3 branches de rhubarbe
• 1/4 de tasse de sucre blanc
• 2 citrons
• 2 branches de romarin frais
• De la glace
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Pour faire le sirop de rhubarbe, trancher la rhubarbe en tronçon de 1 cm. Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit compoté. Passer la mixette avant de couler au chinois.

Dans un grand pichet, presser le jus de 2 citrons, y déposer les 2 branches de romarin et verser le sirop de rhubarbe encore chaud. Mélanger et attendre quelques minutes afin d'en dégager toutes les saveurs. 

Remplir le restant du pichet de glace, bien brasser et goûter. Au besoin, vous devrez ajuster le goût en y ajoutant un peu plus de sucre. Pour créer une effervescence, y ajouter avant de servir le bicarbonate.

Servir bien froid! Vous pouvez ajouter dans votre verre quelques goûtes de Rhum brun! Cheers!

Gaspacho maison!

Gaspacho maison

Il fait chaud, vous ne savez pas quoi faire pour souper! Pourquoi ne pas vous faire un Gaspachos? Rafraîchissant, c'est en fait une soupe de légumes crus, servie foide!

Il existe plusieurs variantes et et façon de le faire. Ne vous cassez pas la tête et profitez en pour passer des restants que vous avez au frigo!

J'en ai fait ce midi, voici ce que j'y ai mis:

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 carottes
• 1 échalote française
• 2 gousses d'ail
• 1 piment Jalapinos
• 1/2 tomate
• 4 concombres Libanais
• 1 mangue
• 1 bouquet de persil
• 2 tranches de pain (la mie seulement)
• 1 bouteille de jus de légumes
• environs 2 c à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de mais en grains
• le jus d'une lime
• fleur de sel et poivre du moulin
• 1 tasse de glace

Mettre la carottes, l'échalote et l'ail au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que ce soit en petits morceaux, ajouter les autres fruits et légumes (sauf le mais) et continuer à broyer. Ajouter la mie de pain et ajuster la texture à l'aide du jus de légumes. Mettre la glace et mettre le robot en fonction jusqu'à ce qu'elle soit complètement concassée. Verser le vinaigre, l'huile et le mais en grains, le jus de la lime, sel et poivre et bien mélanger. Verser dans un bol que vous aurez préalablement mis au congélateur. Décorer avec quelques grains de mais, un filet d'huile d'olive et une touche de crème sure. Servir bien froid accompagné d'une tranche de pain grillé assaisonné à l'ail.

Il aurait été possible d'ajouter plus de tomates, des poivrons, du cèleri, de la coriandre... Laissez aller votre imagination :-) Et surtout, j'attends vos commentaires!

Le sandwich que je n'ai jamais goûté!

Sandwich de saumon, sauce à l'aneth et à l'orange


Depuis quelques temps, Céline expose ses toiles au Faubourg de l'impérial ( http://www.facebook.com/Faubourgimperial ). À tous les Samedi, plusieurs artistes y exposent leurs oeuvres. Le problème dans ces expositions, les exposants ne peuvent sortir pour aller manger. La plupart du temps, ils n'ont pas non plus le temps de se préparer un lunch. Ce matin, je me suis mis au travail pour concocter un lunch original à ma douce. Mais en faire un ou plusieurs ce n'est pas plus compliqué. J'en ai donc fait 5, un pour Céline, un pour moi, un pour son amie Fanny, qui est aussi exposante, et j'en ai aussi fait pour les deux organisateurs de l'évènement.
J'ai donc distribué mes petits sacs à lunch, tous semblaient apprécier, le mot s'est vite passé et les autres exposants auraient aimé en avoir aussi.... et bien croyez le ou non, Céline a vendu mon lunch! Je n'ai donc pas été en mesure de goûter ce sandwich.
Par contre avec les commentaires que j'ai eu, je crois que ça vaut la peine de vous partager ma recette :-)

Ingrédients du sandwich (pour 5 sandwichs)

• 5 petits pains Ciabatta
• 1 1/2 lbs de filet de saumon frais
• 5 feuilles de laitue frisée
• quelques tranches d'oignon rouge
• 1 tasse de sauce aneth et orange

Sauce à l'aneth et orange

• 1 tasse de yogourt grec
• 1 orange sans pépin
• 3 c. à soupe d'aneth frais haché
• sel et poivre au goût

Afin que la sauce développe toutes ses saveurs, commencer par celle-ci. Dans un cul de poule, mettre le yogourt et l'aneth, y zester l'orange, par la suite la peler à vif et ajouter la chair à la sauce. Presser les restants pour en retirer tout le jus. Saler et poivrer au goût, garder au frigo.

Faire cuire le saumon (je l'ai fait au BBQ) et laisser refroidir. Trancher les pains en deux, y déposer 1 feuilles de laitue dans chaque. Verser 2 cuillères à soupe de sauce, diviser le saumon en 5 et le floconner dans chaque sandwich. Disposer quelques rondelles d'oignons, saler et poivrer. Vous pouvez décorer avec des branches d'aneth. J'ai servi accompagné d'une salade de roquette, fraises, copeaux de parmesan, noisettes et vinaigrette balsamique. Mais elle non plus je n'y ai pas goûté ;-)

Si vous l'essayez, j'aimerais voir vos commentaires :-)

Confiture de rhubarbe et bleuets

Confiture de rhubarbe et bleuets

Avez-vous une tale de rhubarbe chez vous? C'est extrêmement coriace et ça repousse année après année. Je ne viens jamais à bout de passer au travers. 

Jeune, nous en mangions nature avec du sucre, toute une expérience pour les glandes salivaires qui voulaient nous exploser dans la bouche :-))

Un de mes petits plaisirs du printemps est justement la confiture de rhubarbe et bleuets. Simple à faire et délicieuse sur des toasts, sur un gâteau blanc ou encore sur de la crème glacée à la vanille. 

Les bleuets, en plus de donner un belle couleur, y ajoute de la pectine naturelle, ce qui améliore la consistance de la confiture.

Ingrédients:

4 tasses de rhubarbe tranchés en morceaux d'un centimètre

1/2 tasse de sirop d'érable

1 tasse de bleuets

1/2 gousse de vanille

3 c. à soupe d'eau

Mettre la rhubarbe dans un grand chaudron, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le sirop d'érable et la vanille (pour plus de saveur, fendre sur la longueur et gratter la pulpe). Laisser mijoter 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés. Retirer du feu, ajouter les bleuets, goûter et ajouter du sirop au besoin. 

Idéalement, empoter lorsque encore chaud, vos pots se fermeront plus hermétiquement.

Les crosses de fougère de ma grand-mère

Crosses de fougères de ma grand-mère (tête de violon)

Les têtes de violon sont en fait les feuilles de fougère qui poussent au printemps. On les récolte alors qu'elles ont encore la forme d'une tête de violon. Il y en a plusieurs espèces au Québec et certaines ne sont pas comestibles. C'est pourquoi je vous recommande de les acheter à l'épicerie ou au marché.

Elles sont disponibles seulement durant quelques semaines au printemps. J'en profite alors pour les préparer comme ma grand-mère les faisait. Sauf, que je les fais un peu moins cuire qu'elle ;-) 

Très simple à faire, peu d'ingrédients et savoureux. Je les préfère comme légumes d'accompagnement, servi avec un steak ou une autre belle pièce de viande. Mais vous pourriez aussi les servir refroidies en salade.

Il est important de choisir des crosses qui sont fermes et d'un beau vert. Il est aussi primordial de les laver dans plusieurs eau afin d'en retirer toutes les écailles brunes qui les recouvrent. 

Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement) :

• environs 4 tasses de crosses de fougère
• 1 morceau de lard salé entre-lardé
• 1 c. a soupe d'huile d'olive
• de l'eau

Retirer la couenne du morceau de porc et tailler la viande en petits cubes d'un quart de pouce. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron et y faire sauter les lardons jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Brasser régulièrement car ils chercheront à coller au fond. Lorsque la coloration sera effectuée, déglacer avec environs 1/2 tasse d'eau froide, bien délayer et gratter le fond du chaudron pour obtenir un beau bouillon. Y ajouter les têtes de violon et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.

C'est tout, c'est maintenant prêt à servir!

Avez-vous d'autres façon de les préparer? Laissez le moi savoir dans les commentaires :-)